魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展

发布时间：2014-04-22 01:57:39 来源：文档文库

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魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展

作者：薛丽华陈继承冯瑞庞杰

来源：《海峡科学》2012年第08期

[摘要] 当今社会，肥胖现象越来越严重，它能引起多种并发症，危害人类健康，减肥成为人们关注的热点。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性，魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注，该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述，介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理，并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

[关键词] 魔芋减肥机理综述

0 引言

魔芋又名鬼头、鬼芋，学名叫蒟蒻，属天南星科多年生草本植物[1]，魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan，简称KGM)约60%。KGM是一种高分子量的非离子型多糖，其平均相对分子质量在20～200万之间，由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成，在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。因KGM独特的结构，决定其优良特性，可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载，“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。现代研究表明，KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。

近年来，肥胖现象越来越普遍，目前中国肥胖人口已达3.25亿。它能够导致很多并发症，引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化，使人体的工作能力降低，对疾病的抵抗力下降，甚至缩短寿命。减肥成为人们关注的热点，减肥药物应运而生，但减肥药物会对健康产生一定的危害，例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用，能够造成心脏瓣膜变形，严重危害身体健康[5]。而魔芋是一种效果明显且安全、无副作用的天然减肥功能性食品，其特殊的吸水性和溶胀性能使人产生饱腹感，减少高热量饮食摄入，避免减肥者忍受饥饿之苦。目前KGM生物活性的研究成为热点，但是KGM在减肥方面的作用及其机理尚未有系统性的总结，本文将此方面的一些相关研究进行综述。

1 魔芋减肥作用

1.1 肥胖形成原因及其危害分析

中医认为肥胖症多因脾胃失运，气机失调以及嗜食肥甘厚味、脂质类食物摄入过多引起，热量摄入多于消耗使脂肪合成增加是肥胖的物质基础。当日进食热量超过消耗所需的能量时，除以肝、肌糖原的形式储藏外，几乎完全转化为脂肪，脂肪为人体热能的主要贮藏形式，随着脂肪组织增多和脂肪细胞体积的增大，脂肪逐渐堆积就形成了肥胖。

肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢性疾病，并与Ⅱ型糖尿病、高血压、高血脂症、高尿酸血症、缺血性心脑疾患、癌症、骨端软骨症等多种疾病有明显相关。BMI≥24kg/m2者患高血压风险是体重正常者的3～4倍，患糖尿病的危险是体重正常者的2～3倍，具有两项及2项以上危险因素（血压高、血糖高、血清总胆固醇高、血清三酰甘油高和血清高密度脂蛋白胆固醇低等）的危险性是正常体重者的3～4倍[6]。

实际上，肥胖与这些代谢综合征又是互为因果的，减轻体重对控制血糖有惊人的作用，调节血糖对调节脂质代谢又有作用。

1.2 魔芋减肥作用

国内学者为探究KGM的减肥作用，进行了大量的研究。袁秉祥等[7]考察了KGM对营养性肥胖大鼠的减肥作用，结果表明KGM（0.17～1.5g/kg）可降低营养性肥胖大鼠的体重，减少脂肪堆积、脂肪细胞的数量和大小，可使肥胖大鼠的甘油三酯、高密度脂蛋白、血糖有所降低。KGM使谷氨酸单钠盐肥胖小鼠体重明显降低，主要是减少小鼠体内过多的脂肪，也使肝脏甘油三酯含量下降，而对正常小鼠的体重影响较小[8]。在对Wistar大鼠的试验中，也得出KGM能提高抗氧化水平，改善和调节脂质代谢的结论[9]。