食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案

食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案

1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）

A.保证食品安全 B.保障食品生产者利益

C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为

2、《食品安全法》规定，食品的含义是（ ）

A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度

C.食品抽检制度 D.食品风险预警制度

4、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员 ） 会，进行食品安全风险评估的部门是（．

A.卫生行政部门 B.工商行政管理机关

C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（ ）

A.提醒消费者谨慎食用 B.告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品 D.立即拘留相关责任人

6、统一公布国家食品安全信息的部门是（ ）

A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门

C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室

7、食品安全标准的性质是（ ）

A.鼓励性标准 B.引导性标准

C.强制性标准 D.自愿性 标准．

8、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（ ）

A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

9、生产经营的食品中可以添加（ ）

A.药品 B.任何中药 C.少数西药

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布（）

A.国务院卫生行政部门 B.国务院工商行政管理部门

C.国务院办公厅 D.国务院质量监督部门

11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政处罚

12、组织制定国家食品安全事故应急预案是（ ）

A、卫生部 B、质检总局 C、国务 、食品药品监督管理局D 院．

13、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( )。

A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门

14、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向下列哪个部门提交相关产品的安全性评估材料。( )

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

15、食品检验实行下列哪项负责制。( )

A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

16、国务院卫生行政部门通过哪项措施/活动或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。( )

A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查

、食品安全风险监测D 、食品安全信息发布C

17、下列哪项是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。( )

A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准

18、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。( )

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

19、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向( )。

A、本级人民政府报告

B、本级卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报告

20、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由下列哪个部门组织事故责任调查。( )

A、国务院

、所在省、自治区、直辖市共同B．

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

21、下列食品包装或者容器上不需要贴QS标签的是（ ）

A、小麦粉、大米； B、酱油、食醋；

C、冷冻饮品、速冻米面制品； D、西餐厅自制糕点

22、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门

C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ ）。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会

C.卫生部门 D.食品科研机构

24、食品安全法规定，下列哪个部门对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。（ ）

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门

各级技D. 地方各级卫生行政部门C.

术监督部门

25、国家建立下列哪个制度，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。（ ）

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

26、制定、修订食品安全标准，应当以下列哪个标准/结果为依据。（ ）

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果 D.抽样检验结果

27、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）

A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。（ ）

A.县级质量监督部门 B.县级工商行 政管理部门．

C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门

29、 食品添加剂的品种、使用范围、使用量标准由下列哪个部门确定和修订。（ ）

A.卫生部 B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

30、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

31、食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。

A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

32、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和

食品检验人员给予下列哪种处分。（ ）

A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

33、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能

34、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过下列哪种评估/检验证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（ ）

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验

35、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向下列哪个部门提交相关产品的安全性评估材料。（ ）

A.卫生部 B.国家工商行政管理总局

C.农业部 D.国家食品药品监督管理局

36、省级疾病预防控制中心需要对试点医院所在地疾病预防控制中心上报的新发疑似食源性异常病例/异常健康事件的流行病学调查结果进行审核，在审核通过后的多少个工作日．

内将疑似食源性异常病例/异常健康事件信息通过网络上报中国疾病预防控制中心？（ ）

A 1个 B 2个 C 3个 D 4 个

37、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（ ）

A 姓名、性别、出生年月

B住址、身份证号码、电话

C 实验室检查或辅助检查结果

D可疑病因

E填报人的签名、填报日期

F 患者的饮食习惯和生活习惯

38、卫生行政部门在完成食物中毒事件处置工作后的多长时间内，由所在地疾病预防控制中心登录国家食源性疾病（包括食物中毒）报告数据采集平台完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的报告。（ ）

A 一周 B一天 C 半个月 D 一个月

39、食物中毒的含义是：（ ）

A 凡食进致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；

B 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病；

C 凡食进被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道 疾病；

D 凡食进各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；

E 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

40、湿热100摄氏度时，杀灭肉毒杆菌芽胞所需时间为：（ ）

A 2小时

B 3小时

C 4小时

D 5小时

E 6小时

41、下列那些属于食物中毒？（ ）

A中毒性痢疾

B中毒性消化不良

C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒

D有毒蜂蜜中毒

E 急性酒精中毒

42、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（ ）

豆制品A

B 肉制品 罐头食品C

自制发酵食品D

鱼制品E

43、河豚毒素含量最多的器官是：（ ）

A 皮肤、腮

B 肝脏、心脏

C 卵巢、肝脏

D 腮、鳍

E 鱼卵、肝脏

44、黄曲霉素中，毒性最大、致癌性最强的是： ）（

G1 A黄曲霉素G2 B 黄曲霉素B1 C 黄曲霉素B2

D 黄曲霉素 ） 45、黄曲霉素中毒，主要病变在：（ 肾脏A

骨骼B

C 卵巢 肝脏D

神经系统E

）、食品中亚硝基化合物含量最高的是：（46 肉类食品A B 酸菜 C 罐头食品 鱼类食品D

E 绿色蔬菜

47、下列那种细菌属于嗜盐性细菌：（ ）

A 沙门菌属

B 副溶血性弧菌

C 致病性大肠杆菌

D 金黄色葡萄球菌

E 肉毒杆菌

48、肉毒毒素中毒的典型症状是：（ ）

A 腹痛、腹泻、呕吐

B 米泔水样便

C 视力模糊、咀嚼与吞咽困难

D 黄绿色水样便

E 意识不清，循环障碍

49、下列那种细菌性食物中毒应慎用抗生素？（ ） A 沙门菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C副溶血性弧菌食物中毒 D 致病性大肠杆菌食物中毒 变形杆菌食物中毒E

）、下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施（50

防止食品污染A

控制细菌繁殖及毒素形成B

C 食前彻底加热，杀灭病原菌及破坏毒素

D 隔离中毒者防止传染源

51、治疗溶血性毒蕈中毒可用（ ）

A 阿托品

B 肾上腺皮质激素

C 二巯基丙磺酸钠

D 亚硝酸钠

E 盐酸胍

52、治疗溶血性木薯中毒可用（ ）

A 阿托品 B 肾上腺皮质激素 C 二巯基丙磺酸钠 亚硝酸钠D

盐酸胍E

、治疗溶血性砷化物中毒可用（） 53 A 阿托品 B 肾上腺皮质激素 二巯基丙磺酸钠C

D 亚硝酸钠 盐酸胍E

54） 、治疗溶血性肉毒毒素中毒可用（

阿托品A

B 肾上腺皮质激素

C 二巯基丙磺酸钠

D 亚硝酸钠

E 盐酸胍

55、引起四季豆中毒的有毒成分是（ ）

A 龙葵素

B 秋水仙碱

C 皂素

D 亚麻苦甙

E 生物碱

56、引起黄花菜中毒的有毒成分是（ ）

A 龙葵素

B 秋水仙碱

C 皂素

D 亚麻苦甙

E 生物碱

57、引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ ） 龙葵素A

秋水仙碱B

C 皂素 亚麻苦甙D

生物碱E

58、引起木薯中毒的有毒成分是（ ）

A 龙葵素

B 秋水仙碱

C 皂素

D 亚麻苦甙

E 生物碱

59、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品？（ ）

A 12小时

B 24小时

C 48小时

D 72小时

60、2012年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计的风险监测工作。下列哪个部门没有参与联合发文？（）

A. 工业和信息化部

B. 商务部

C. 食品药品监管局

农业部D.

61、食品安全风险监测环节涵盖了多个环节，下列哪个环节没有包括？（ ）

A. 食品生产加工

B. 流通

C. 餐饮消费

D.食品进出口

62、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，未包括哪个内容？（ ）

A.开展乳制品、食用油等方面食品安全监测

B.食品中放射性物质监测；

C. “地沟油”中的有毒有害物质监测；

D.食源性疾病监测、主动监测。

63、食源性致病菌采集散装样品时，用无菌采样器现场采集多少倍或以上检验单位样品。（）

A. 3 B. 4 C. 5

D. 6

64、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般应不少于多少g。（ ）

D.1000

500 C. 400 B. A.300

65、食源性致病菌取样前应先将工具灭菌处理，然后取样品装入灭菌容器，样品量不超过容器容量的多少，以便检验前将样品混匀。（ ）

A.四分之一 B 二分之一 C 四分之三 D五分之四

66、在同一监测点的零售场所采集样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占？%的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。（ ）

A.50% B 60% C 75% D80%

67、化学污染物监测采样，定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样品，每份样品的采样量下列哪个说法是正确的。（ ）

A应不少于2000 克;

B单个销售包装在250 克以上的，每份样品采集1个包装；

C单个销售包装在250 克以下的每份样品采集5-8 个包装;

D只要满足检验需求即可。

68、存放于冰箱的新鲜水果蔬菜样品不宜超过下列哪个存放时间。（ ）

A 5小时 B 12小时 C24小时 D72小时

69、化学污染物监测结果出具报告后，留样须保存在大约 ） ℃或者更低的温度下，至少保存多少个月。（-20．

A 3 B 4 C 5 D 6

70、采集的散装易腐食品应在1～5℃条件下保存，并在多少小时内送至实验室。（ ）

A 1 B 2 C 3 D 4

71、化学污染物监测数据上报系统基本步骤哪个是正确的（ ）

Ａ.新建样本（保存）----样本信息录入（保存）----样本信息提交----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----检测数据提交----监测数据提交（数据上报管理中）----市级样本审核----市级监测数据审核。

Ｂ. .新建样本（保存）----样本信息录入（保存）----样本信息提交----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----监测数据提交（数据上报管理中）----检测数据提交----市级样本审核----市级监测数据审核。

Ｃ. 新建样本（保存）----样本信息提交----样本信息录入（保存）----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----监测数据提交（数据上报管理中）----检测数据提交----市级样本审核----市级监测数据审核。

Ｄ. 新建样本（保存）----样本信息提交----样本信息录入（保存）----监测数据提交（数据上报管理中）----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----检测数据提交---- 市级监测数据审核----市级样本审核．

72、自然界中砷有多种形态，毒性最大的是（ ）

A、三价无机砷 B、五价无机砷 C、有机砷 D、总砷

73、在汞的多种形态中，毒性最大的是（ ）

A、有机汞 B、二甲汞 C、金属汞 D、一价汞

74、在黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2中，毒性最大的是（ ）

A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、黄曲霉毒素G2

75、食品中的玉米赤霉烯酮是（ ）

A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物

76、克百威是（ ）

A、有机磷农药 B、有机氯农药 C、拟除虫菊酯农药 D、氨基甲酸酯农药

77、氯氰菊酯是（ ）

A、有机磷农药 B、有机氯农药 C、拟除虫菊酯农药 D、氨基甲酸酯农药

78、邻苯二甲酸酯类物质是（ ）

A、塑料软化剂 B、食品浑浊剂 C、农药 D、食品强化剂

） 、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（79．

A、防腐剂 B、着色剂 C、发色剂 D、抗氧化剂

80、部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（ ）

A、食品添加剂超范围使用 B、食品添加剂超量使用 C、原料污染 D、加工过程中产生的污染

81、葡萄酒中检出苋菜红，是属于（ ）

A、食品添加剂超范围使用 B、食品添加剂超量使用 C、天然含有 D、脱色不完全

82、玉米赤霉醇属于（ ）

A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物

83、氯丙嗪违禁使用在家畜饲养中，目的是为了（ ）

A、催眠 、镇静 B、促生长 C、增加瘦肉率 D、治疗猪霍乱

84、鱼类养殖中违禁使用孔雀石绿，孔雀石绿属于（ ）

A、着色剂 B、发色剂 C、违禁药物 D、非食用物质

85、食用了含瘦肉精饲料的家畜，在家畜体内会含有一定量的瘦肉精，含量最高的部位是（ ）

A、肥肉 B、瘦肉 C、皮肤 D、内脏

） 、下列哪种疾病是因为慢性镉中毒引起的（86．

A、水俣病 B、痛痛病 C、脚气病 D、银屑病

87、下列哪种疾病是因为慢性汞中毒引起的（ ）

A、水俣病 B、痛痛病 C、脚气病 D、银屑病

88、曾经出现的“染色馒头事件”，是属于（ ）

A、食品添加剂超范围使用 B、食品添加剂超量使用 C、添加了非食用物质 D、添加违禁药物

89、辣椒、花椒制品中违法添加的罗丹明B属于（ ）

A、食品添加剂超范围使用 B、食品添加剂超量使用 C、非食用物质 D、食品添加剂滥用

90、腐竹、腐皮、豆腐干等中违法添加碱性橙，目的是（ ）

A、染色 B、防腐 C、漂白 D、防碎

91、食品安全风险监测质量控制现场督查的负责单位是（ ）

A、质检局 B、计量院 C、卫生部 D、食药局

92、日本1967年发生的上万人的米糠油中毒事件，是下列 ） 哪种物质引起的？（．

A、汞 B、镉 C、多氯联苯 D、甲基汞

93、 食品中阪崎肠杆菌定量计数单位是 （ ）

A.MPN/g B.

CFU/100g C. MPN/25g D. MPN/100g

94、 按照《2012年食源性致病菌监测工作手册》，我省监测的食品为几大类。（ ）

A．5 B. 6 C.

7 D. 8

95、 2012年我省食源性致病菌监测的致病菌种类和卫生指标分别为（ ）

A．8，3 B. 7，3 C.8，2 D.7，2

96、各监测点在下列哪个时间之前应将全年监测结果分析、监测工作总结报送省疾控中心。( )

A. 2012.12.15 B. 2012.12.30 C. 2103.1.15 D.

2013.1.30

97、 下列哪一组的监测点都是2012年食源性致病菌监测的国家监测点（ ）。

A. 怀化，长沙，郴州，衡阳 B. 岳阳，娄底，湘潭， 株洲．

C.怀化，株洲，永州，湘潭 D.郴州，湘潭，岳阳，常德

98、疑似食源性异常病例/异常健康事件的报告流程为（ ）

A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D

ABCEFDGHI

A监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。

B医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。

C医院专管人员搜集和汇总报告卡。

D医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地疾病预防控制中心。

E医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。

F经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地疾病预防控制中心通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。

G试点医院所在地疾病预防控制中心接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助所在地卫生行政部门立即组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领．

域的相关专家（必要时可向上级卫生行政部门请求专家支援）进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。

H国家和省级疾病预防控制中心在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查。

I根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。

单项选择题A 、1B 、2A 、3A 、4A 、5B 6、C 7、A 、8D 、9A 、10C 11、A 、12D 、13C 、14D

、15．

16、D

17、B

18、D

19、B

20、D

21、D

22、 C

23、 C

24、C

25、A

26、B

27、A

28、C

29、A

30、C

31、C

32、A

33、D

34、C

35、A

36、A

F

、37．

38、A

39、B

40、E

41、D

42、D

43、C

44、C

45、D

46、D

47、B

48、C

49、B

50、D

51、B

52、D

53、C

54、E

55、C

56、B

57、A

58、D

D

、59．

60、D

61、D

62、C

63、C

64、C

65、C

66、D

67、C

68、D

69、D

70、C

71、A

72、A

73、A

74、A

75、C

76、D

77、C

78、A

79、C

80、B

A

、81．

82、D

83、A

84、C

85、D

86、B

87、A

88、A

89、C

90、A

91、C

92、C

93、D

94、C

95、A

96、B

97、D

98、B

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9c3459da872458fb770bf78a6529647d26283424.html