茶泡饭的作法

茶泡饭，顾名思义就是用热茶水来泡冷饭。

茶水煮饭有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处，普洱茶（熟茶）和滇红工夫红茶可以防治心血管疾病，起到防癌、预防牙齿疾病等多种功效。云南有句俗话叫“好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭”，《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶解油腻牛羊毒，括肠通泄”，用茶水煮饭“久食令人瘦”。云南普洱茶里含有的皂甙和维生素P高于其它茶类，而这两种物质对分解油腻、减肥有独特的作用。另外普洱茶经过长时间存放之后，会自然发酵，像我们经常见到的这种普洱茶砖，就是经过自然发酵的，这种发酵之后的普洱茶又多了曲菌，它里面含有分解脂肪的酶,也是有利于减肥的。

《红楼梦》第四十九回、六十二回中，均有宝玉拿茶泡饭的描写。

日本京都有句谚语：不要把女儿嫁给不吃京都茶泡饭的男人。指：有时也有必要不拘于常识、斟酌对方意思接受对方请客。

茶是茶，饭是饭，粒粒要分得开，吃起来，饭粒颇有嚼劲，茶清香、米清香、紫苏和海苔清香互为融合，再加上一点微微的辣。汤不显混浊，水面没有油花。

茶泡饭有一种淡泊却深远的质地，如同小津安二郎的电影，需要静下心来慢慢品味。没有起伏跌宕的剧情，也没有激烈的感情冲突，一切都是由许多精心安排的富有含义和舒缓的情节表现出来，彷如秋阳发酵，微凉而温，人从苍凉的共调中找到一股生活的力量。

看小津的《茶浸饭の味》，故事非常简单，讲一个妻子厌倦了每天重复做丈夫喜爱吃的茶泡饭。有一天，妻子与友人泡温泉，旅途中丈夫因有突发事情出差，妻子找不着丈夫，对他行踪茫无头绪，乌灯瞎火之际，使她顿然有所悟。由于飞机故障，丈夫突然返家，两人相见如梦寐，芥蒂全消。丈夫说想吃茶泡饭，妻子对这个曾经非常讨厌的茶泡饭，突然重拾一种期待的心情，两人于是共享了淡朴的茶泡饭后，妻子似乎开始珍视和接纳丈夫的生活哲学：日子流长，粗茶淡饭才是幸福之味。有感于小津安二郎将这样一个家庭情爱矛盾的故事讲得如此气定神闲，悠然自得之外所呈现的那点儿悲哀抑郁和生活的气息，却在茶与饭之间流淌出来。镜头总是静止的，一如生活一般的波澜不惊，男人和女人的情感在即定的情况下都有着相互的不摩擦，这种摩擦却从没有针锋相对的来解决，仅有一次，是男人想告诉女人将要离去，作为铺垫他说了一些，但是女人却逃离开去。他们的情绪是那么的平，恨的时候是饭桌上不无讽刺的说着茶泡饭是下等人的食物，爱的时候也是互相彬彬有礼的对坐吃一晚茶泡饭。男人这个时候很感慨，爱情亦或婚姻就象一碗茶泡饭，有些下贱，但仔细品却可以品出个中滋味。小津的电影美学可说是：淡而有味，哀而不伤。想起不久前去日本时在镰仓圆觉寺里，不经意看到一面墙上刻着诗人坂村真民的诗歌：花开花落，生死一事。小津安二郎的电影大都平和朴素，犹如品味一碗清爽的“茶泡饭之味”。 将这样一个家庭情爱矛盾的故事讲的如此气定神闲，悠然自得之外所呈现之悲哀抑郁，生活的气息在茶于饭间流淌出来。长长的过道，镜头穿梭有移，就象男人和女人相互之间的穿梭游移，事物都在身边，可能错过，可能擦肩，也可能邂逅，但是除却这些即定的可能，我们是否可以突破一下自己，去获得那些本来属于我们的可能。最后阳光明媚，女人对自己的丈夫充满思恋以及欢笑雀跃的节子，她们都是遵从了自己内心的声音。

推拉木门，生活秩序的一丝不苟，但是，人群移动，情感乍现。

将生活轻巧的过成了艺术，才真正达到了源于生活归于生活的本质。

不知为什么，吃一碗茶泡饭，好像进入一种禅意的境界，有一种简单质朴的生活美。茶泡饭最重要的就是那股淡香，一般来说茶泡饭适合加入味道比较浓郁的茶才不会使味道被米饭盖过，春茶是最好的。但泡茶要等水温降至80度，将水缓缓倒入，第一次只倒1／3杯，待茶叶慢慢活起来，再倒进更多的开水，盖好杯盖，三、五分钟后，揭开盖子时，茶已然复活，颜色之温婉、味道之甘美，非言语所能及。水温千万不能太高，否则茶不仅不能复活，反而会伤茶。这时，将泡好的春茶倒入一碗白米饭中(茶叶不可倒入，为了不浪费，可以留作与虾仁清炒)。

茶泡饭可以很简单，也可以很复杂。

最传统的茶泡饭只有抹茶和米饭，加一点海盐。也可以加入鲷鱼、鲭鱼或鲑鱼，也可在茶里加入高汤。若是希望品尝风味细腻的茶泡饭，便需要挑选高质量的寿司米，用少点水烹煮(这样一来加入茶后，水分才会均衡，米饭不致软烂)，另外准备少许海苔丝、山葵、山芹菜等香味浓厚的佐料，放在热腾腾的白饭上，茶水一冲便香气四溢。粗茶淡饭的味道，一粒一粒的米饭浸在淡绿色的茶汤里，淡淡的味道里有种简单的香味在。

日式茶泡饭叫做“御茶渍”（读“O CHATSUKE”），是日本家庭里常吃的最迅速、最方便的一道家常饭。古时的日本商人，因为每天早晨要在顾客来之前做好准备工作，没有充裕的时间弄早饭，就直接在煮好的米饭上浇上热茶，加点配料来吃。茶泡饭必备作料有熟饭，盐，茶汤，备选料有三文鱼，鲜虾，海苔，紫菜，青瓜，卤蛋，梅子。

日本人喜欢茶泡饭，不光是因为它做起来简单，更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。饭里的三文鱼有营养而不油腻，海苔有清爽的鲜味，可去燥解酒。而富含茶多酚的绿茶，也正好有助消化的作用。中国人喝酒后喜欢喝浓茶，其实很不好。这样，跟刚喝下去的酒一起消化只会增加胃的负担，而茶泡饭里的茶就很清淡。

日式茶泡饭的材料很简单，就四样：三文鱼、海苔、米饭和绿茶。先煎三文鱼片。鱼是提前腌过的，放进锅里煎成金黄色。煎完出锅，用纸巾轻轻地吸掉鱼片上的油，这样做成的泡饭里就不会漂很多油花。吸完油，把海苔剪成小条，撒在米饭上。然后往米饭里冲热茶水。一般日本人用日式煎茶，如果中国没有的话，也不妨用龙井茶来代替。最后就是调味了，盐或酱油都行。喜欢酸味的，还可以泡个乌梅干。喜欢日本风味的，可以加点绿芥末。

吃茶泡饭可以就酱萝卜、泡嫩姜、肉沫酸缸豆、水豆豉、辣酱、豆腐乳、自制的豆瓣咸菜等家常小菜；

吃茶泡饭也可以配橘子吃，非常美味。

吃火锅时来碗茶泡饭，最为清爽开胃。

（关键：1、茶叶必须稍微浸泡久一点，使得茶汤的味道浓；2、尽量不要用绿茶来泡饭。绿茶虽然很营养，但会伤胃。日本绿茶、玄米茶、煎茶；台湾山茶、乌龙茶；铁观音、普洱；再加入一些梅子或紫苏叶、一点白芝麻和海苔丝。）

三文鱼茶泡饭

原料：三文鱼、米饭、海苔、绿芥末、煎茶

操作：

第一步：片好的三文鱼一片，两面抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金黄色，煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄成小块。

第二步：把海苔用干净的剪刀剪成小条，或者用手撕成小块儿。还要准备好绿芥末。当然，前提是喜欢吃芥末的话。

第三步：泡茶。一般日式茶泡饭，是用“煎茶”来做的，煎茶是一种很细的绿茶，有袋装或散装的。若是没有煎茶的话，用乌龙茶来做也可。

第四步：把煮好的热米饭放入碗里（若米饭是剩的凉米饭，可以先用热水烫热或用微波炉加热），把三文鱼块、海苔丝放入，倒入茶水，再根据个人的口味放适量的芥末，撒几滴鲜酱油（或者盐），吃时拌匀。

烤肠茶泡饭

原料：黄瓜、台湾香肠或培根、烤紫菜、米饭、乌龙茶

操作：

黄瓜切丁，香肠或培根在煎锅里煎出油，烤出香味；

把米饭用微波炉加热，撒上手撕的紫菜（最好用做寿司的紫菜、比较好吃）；

洒盐、鱼粉，淋上热茶（乌龙茶）。

龙井茶泡饭

原料：龙井茶10克，大米适量，小油菜2克，鸡蛋1个，鸡精1克，盐少许，食用油3克。

做法：

1.取龙井茶3克泡开取汤备用，小油菜洗净切碎备用，鸡蛋打好备用。

2.将米洗净用茶汤煮熟，再将剩余7克龙井泡开备用。

3.锅里放少量水烧开，随即将米饭放入，加入后泡的龙井茶汤烧至汤收。

4.撒入油菜，淋入鸡蛋和猪油烧开即可。

TIPS：龙井的沏泡时间不要太长。

旗鱼茶泡饭

材料：(二人份)

1. 新鲜旗鱼切块 1块。

2. 煎茶 500cc。

3. 高汤 500cc。

4. 三岛香松 适量。

5. 芥茉 少许。

6. 海盐 适量。

做法：

1. 准备一个锅子煮高汤、另一个锅子煮热开水准备冲泡煎茶。

2. 再起另一锅滚烫的热水，拿来涮了几下新鲜旗鱼。

3. 川烫过后的旗鱼，切成薄片，备用。

4. 取出适合的大碗，在碗里面，盛上热米饭，铺上略为汆烫过的旗鱼，洒上三岛香松，略加一些芥茉。

5. 煎茶冲泡好，加入高汤充分混合，缓缓注入材料满满的碗里头，鱼片受热后微微卷曲，茶香中，透着淡淡的鱼鲜味。

6.洒上些许海盐即可上桌。

清素茶泡饭

材料：熟白米饭；红茶或乌龙茶；火腿、黄瓜切片；味精（或鸡精、鱼精，鱼精最好）；盐；紫菜或海苔。

做法：

把撕成小块的紫菜或海苔放入碗中，加入味精和盐，倒入已泡好的滚烫茶水，用勺子搅拌均匀。将白饭加热，可以根据自己的喜好摆上黄瓜，火腿等等。再倒入调好的茶水。

将饭盛入碗中,约4-5分满就好,饭太多反而会把其它味道盖掉；

然后洒上一点点盐, 芝麻, 铺上一层海苔丝,(加一点芥末也可)

最后淋上刚泡好的日本绿茶,就是一碗简单又美味的茶泡饭了

或是到超市买现成的茶泡饭材料包,有很多口味, 梅干, 海苔, 红鲑鱼等等。

有一种加了抹茶的玄米茶，做茶泡饭很棒，同时有抹茶香与玄米茶的香味。另外，可以将轻抹盐巴、烧烤过的鲑鱼剥碎放入茶泡饭滋味会更好。

鳗鱼茶泡饭

嫩鳗鱼以照烧方式料理，茶泡饭里有海苔，淋上现泡竹山乌龙茶。

普洱茶泡饭

做法如下：

一， 普洱慢泡备用；

二， 米饭用普洱茶汤煮熟，打散凉却，装碗备用；

三， 菜心加盐，色拉油，烫熟备用；

四， 基围虾剪须加盐，微波炉高火三分钟；

五， 卤蛋对半剖开，备用；

六， 碗内装小半碗普洱米饭，用滚烫的普洱茶浇入，放适量菜心，鲜虾，卤蛋。

日式金枪鱼茶泡饭

金枪鱼罐头（鱼肉松）；海苔（紫菜）；茉莉花茶

（茉莉花茶的微甜可去鱼之腥味）

改良韩式茶泡饭

熟食牛肉片；海带丝；泡菜；普洱茶

（海带可补充铁；泡菜略带微辣，普洱茶去油脂同时可中和辣味。）

梅子茶泡饭

材料：梅子一颗、海苔一片、日式煎茶一袋、白饭一碗、熟芝麻少许

做法：

1、饭盛在碗里；

2、在上面摆上剪成丝的海苔、放上梅子；

3、煎茶冲泡好，缓慢的在碗的边缘浇到饭里（浇到饭的三分之二即可），撒少许盐和芝麻即可。

肉酱茶泡饭

材料：橄榄油、猪瘦肉馅（也可用牛肉馅和黄油）、番茄沙司、香菜、日式煎茶一袋

做法：

1、橄榄油倒进锅内烧热，炒香肉馅，加入番茄沙司、盐、生抽、黑胡椒粉、红辣椒粉少许，煸干盛出

2、放在装好碗的米饭上，然后倒入煎茶，撒上香菜末即可

日式烤饭团茶泡饭

原料：

寿司饭200克，海苔酱1茶匙，白芝麻少许，剁碎的腌梅肉1颗，海带(5厘米长，5厘米宽)1片，水500毫升，柴鱼精1/2茶匙，淡色酱油、盐各少许，味10毫升。

做法：

1.首先做茶泡饭汤汁，将海带放入水内煮约3分钟后，捞起海带，加入柴鱼精、淡色酱油、盐、味调味。

2.将寿司饭捏成三角形，架在铁网上烤至饭团表面微焦；依次将饭团、茶泡饭汤汁放入碗内，再淋上海苔酱、梅子肉，最后撒上白芝麻。 

Tips：

将传统的茶泡饭以另一种方式表现创意，把饭捏成饭团并烤到有锅巴的程度，拥有锅巴的香味与口感是这道料理的美味所在。

饭团内容可依个人的喜爱做变化，鱼松、寿司姜丝等都很适合；至于汤汁选用绿茶，并加少许盐、柴鱼精也可。

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