风韵雍容未甚都，尊前柑橘可为奴

风韵雍容未甚都，尊前柑橘可为奴

——药膳俱佳话白果

白果即银杏子，别名又叫鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑，具长梗，下垂，椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5～3.5厘米，直径1.5～2厘米；假种皮肉质，被白粉，成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，白色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质。

银杏又名白果树，为落叶乔木，自然条件下，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此别名“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，古称“白果”。银杏胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，有长枝与生长缓慢的距状短枝。叶互生，在长枝上辐射状散生，在短枝上3～5枚成簇生状，有细长的叶柄，扇形，两面淡绿色，在宽阔的顶缘多少具缺刻或2裂，宽5～8（～15）厘米，具多数叉状并歹帕细脉。雌雄异株，稀同株，球花单生于短枝的叶腋；雄球花成葇荑花序状，雄蕊多数，各有2花药；雌球花有长梗，梗端常分两叉（稀3～5叉），叉端生1具有盘状珠托的胚珠，常1个胚珠发育成发育种子。4月开花，10月成熟。

银杏是第四纪冰川运动后遗留下来的最古老的裸子植物，曾广泛分布于北半球的欧、亚、美洲，中生代白垩纪晚期开始衰退。它是世界上十分珍贵的树种之一，因此被当作植物界中的“活化石”。现在中国的银杏主要分布于山东、江苏、四川、河北、湖北、河南、甘肃等地。变种及品种有：黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏。

食用及保健价值

白果味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。采收储藏：秋末种子成熟后采收，除去肉质外种皮，洗净，晒干，用时打碎取种仁。泡制方法：(1)白果仁：拣净杂质，除去硬壳。(2)熟白果：取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用保健价值，对人类健康有神奇的功效。

经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

食用方法

1．莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮，除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中毒之后虑。

2．糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，改善糕点的口感与味道，也能增加糕点的食用价值。

3．重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时，也得到一定的治病疗效。广东省有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，深受人们喜爱。

4．饮用。将白果去除种胚后，研碎，用开水冲泡，再加糖直接饮用或加入豆浆一起饮用，根据喜爱，也可加入牛奶或梨等炖甜品食用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用。

注意事项：烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20～30粒；如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。

食疗方：

1．艾煨白果：鲜白果10个，煨熟，去壳以仁；陈艾5g，捣绒，同适量米饭混合作团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火灰中煨香。只取白果食之。每日2次。

源于《秘韫方》。方中陈艾能温里散寒，白果与之同煨，更能温肺益气、平喘止咳。用于肺部虚寒，喘咳止气。慢性支气管炎，哮喘属虚寒证而较轻者，用之颇有效验。

2．白果炖鸡：白果仁、莲子各15g，糯米50g，胡椒3g（略捣）；乌骨鸡一只，去毛和内脏，洗净，将各物装入鸡腹内，外以线缚定，加水适量，用水火炖至烂熟，调以食盐，空腹食之。亦可佐餐用。

源于《集简方》。白果、莲子、糯米均能补益脾气，白果、莲子并能收涩止带，乌骨鸡最擅益阴血，合而用之，则大补气血，收涩止滞。佐以胡椒温中健胃进食。用于身体虚弱，气血不足，少食体倦，带下色白。

3．烤鸡蛋白果：白果仁2~4粒，研成细末；鸡蛋1个，将一端敲破呈一小孔，将白果粉末装入蛋内，坚放在火上烤熟。每日服2~3次。

本法有补脾和涩肠止泻之功。民间用于小儿脾虚腹泻。此外，也有将白果粉末装入蛋内煮熟食的。可用于脾虚带下，量多色白。

药用价值

白果不仅是一种美食，而且药用价值也很高。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。

用药禁忌

1．有实邪者忌服。

2．生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。

3．不良反应或中毒：白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。

以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。

注意事项

白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收敛作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。又说：“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

经典药方

1．治鼩喘：白果21枚(去壳砸碎，炒黄色)，麻黄三钱，苏子二钱，甘草一钱，款冬花三钱，杏仁一钱五分(去皮尖)，桑皮三钱(蜜炙)，黄芩一钱五分(微炒)，法制半夏三钱(如无，用甘草汤泡七次，去脐用)。上用水三钟，煎二钟，作二服，每服一钟，不拘时。(《摄生众妙方》定喘汤)

2．治梦遗：银杏三粒。酒煮食，连食四至五日。(《湖南药物志》)

3．治慢性淋浊、妇女带下及晕眩：白果仁（炒熟去壳）、淮山药等分，焙燥研细粉，混和。每日40g，分三四回，米汤或温开水调服。（《现代实用中药》）

4、治小儿腹泻：白果二个，鸡蛋一个。将白果去皮研末，鸡蛋打破一孔，装入白果末，烧熟食。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

5．治诸般肠风脏毒：生银杏四十九个。去壳膜，烂研，入百药煎末，丸如弹子大。每服三丸，空心细嚼米饮下。(《证治要诀》)

6．治牙齿虫露：生银杏，每食后嚼一个，良。(《永类钤方》)

7．治鼻面酒皶：银杏、酒酻糟。同嚼烂，夜涂旦洗。(《医林集要》)

8．治头面癣疮：生白果仁切断，频擦取效。(《秘传经验方》)

9．治下部疳疮：生白果，杵，涂之。(《济急仙方》)

10．治乳痈溃烂：银杏半斤。以四两研酒服之，以四两研敷之。(《救急易方》)

11．治小便白浊：生白果仁十枚，擂水饮，日一服 取效止。（出自《濒湖集简方》）

12．治赤白带下、下元虚惫：白果、莲肉、江米各五钱 胡椒一钱半．为末 用乌骨鸡一只 去肠盛药 瓦器煮烂 空心食之。（出自《濒湖集简方》）

13．治梦遗：银杏3粒，酒煮食，连服4～5日。（《湖南药物志》）

14．治小便频数、遗尿：陈白果5粒，蜗牛3个（焙干），研末冲服。（《陕甘宁青中草药选》）

美容价值

古人很早就发现白果外用有杀菌消毒的功效。据《本草纲目》记载：“头面癣疮，用生白果仁切断，频频搽患部，直至病愈。”白果酸是白果所含的一种重要成分，对于引起痤疮的痤疮丙酸杆菌和表皮葡萄球菌均有较强的抑制和杀灭功能。另一成分白果内酯则有抑制炎症反应的作用。因此，对于因细菌感染发炎而导致的痤疮，白果对症下药。

但是白果有微毒，对皮肤黏膜可能有刺激作用，所以使用前最好先在耳朵后面的皮肤上试用，若无异常，再用于脸部和其他痤疮患部。同时，可以配合白果薏苡仁粥服用，其中薏苡仁具有利水渗湿、清热排脓等功效，所含的薏苡仁素具有明显的消炎止痛作用，正适用于发炎红肿的痤疮。

美容方

１．白果组方祛痘

取白芷、白菊花各90克，白果20个，白蔹40克，珍珠粉15克，猪胰1个。将珍珠粉研细，其他药物捣烂并搅拌均匀，加入适量蜂蜜及酒酿，蒸过之后，每晚涂面，第2天早晨用温水洗去。此方滋养皮肤，且能防皱祛斑及增加面部光泽。

２．白果轻搓面部

准备1～2颗白果，去壳切开，晚上睡前用白果的横切面频搓温水清洗过的患部，一边搓一边削去用过的部分，换新鲜的切面继续搓。但注意力度不要太大。次日早上洗脸后，可涂擦保湿滋润的护肤品。一般用药1～2周痘痘或痤疮便可消失。

这个方法古书上也有记载，并不是民间的祛痘偏方。见于《秘传经验方》中：治头面癣疮：生白果仁切断，频擦取效。

３．白果薏苡仁粥食疗法

材料：燕麦片半杯，薏仁半杯，白果一大勺，豆浆3杯。

做法：将燕麦、薏仁分别洗净并泡水约1小时备用；在锅内放入豆浆、燕麦、薏仁用大火煮开；再改用小火，加入白果慢慢炖煮至粥稠即可。

４．白果泡酒祛痘

将白果压碎，在70%的酒精里浸泡一周，然后过滤取其药液擦患部，每日2～3次。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/806997c880eb6294dd886c92.html