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正在进行安全检测...

发布时间：2024-01-13 20:11:46 来源：文档文库

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山楂汁的加工技术来源：广西农业信息网阅读数：369山楂汁。山楂含有丰硕的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成份，且有特殊的风味，而且易被人体吸收。山楂汁也是人们喜爱的饮料之一。山楂汁是一种透明、深红、味酸甜适口的清凉饮料。山楂汁包括三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。①山楂原汁a.生产工艺流程：原料选择→清洗、破碎→软化、浸渍→过滤澄清。b.工艺要点：原料选择：选择充分成熟、无腐臭、无虫蛀的山楂为原料，也可采纳罐头生产的一脚料。清洗、破碎：用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破碎裂为佳。软化、浸渍：山楂果实常采纳热水软化浸渍的方式来提取山楂汁液，经常使用的方式有三种。其一是一次软化浸渍法。按破碎后的山楂果实1千克。加水2千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度为85-90℃，维持20-30分钟，停止加热，浸渍12-24小时，过滤出汁液，再进行澄清处置即得原汁。其二是两次软化浸渍法。将一次软化浸渍法过滤出的果渣加入相当于果渣重1-2倍的水，放入不锈钢锅内，同第一次一样进行软化、浸渍、过滤。其过滤的汁液与第一次相混合即得山楂原汁。其三是多次软化浸提法：第一次加热软的用水量为山楂果实重量的2倍，加热至95℃
左右，维持30分钟，软化后即行滤汁，不进行浸渍。第二及以后各次的软化条件同第一次，可进行5次以上。将各次所得汁液混合，再通过过滤和澄清处置即得山楂原汁。过滤与澄清：在澄清前利用多孔金属筛、档板回转桶筛振动平筛等进行粗滤。筛板孔径一样为毫米。澄清可采纳自然澄清法或加酶澄清法。自然澄清法：将山楂汁静置于密闭容器中，通过12小时以后即可澄清，然后进行精滤。加酶澄清法：果汁液先于80℃杀菌，待冷却到30-37℃，加入干制酶制剂，其量为每吨山楂汁液加入2-4千克。搅拌均匀，静置3-5小时即可，然后进行精滤。精滤的设备有袋滤机、纤维过滤机、硅藻土过滤机和板框过滤机等。山楂原汁是一种半成品，通太高速或浓缩后可制作山楂汁和山楂浓缩汁。②山楂汁a.生产工艺流程：原汁的选择→成份调整→装罐密封→杀菌冷却。b.工艺要点：原汁的选择：选择汁液澄清透明，无悬浮物及沉淀，山楂风味浓郁、色泽红艳的山楂原汁。成份调整：利用柠檬酸和白砂糖调整汁液中糖、酸的含量。另外可添加极少量的六偏磷酸钠，作为山楂汁的稳固剂，同时起到护色的作用。装瓶、密封：将调整好的山楂汁加热至75℃以上，当即装瓶密封，现在汁液的温度大于75℃。杀菌、冷却：密封完后要当即杀菌，杀菌可采纳滚水或蒸汽杀菌。杀菌后冷却，贴商标，装箱入库贮藏。

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