F7咖啡店创业计划书
1、咖啡行业历史背景及现状分析
咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家
喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴
起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短
十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济
蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作
和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上
升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003
年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、
星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、
星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量
在21.18吨,占30.18%,其次星级酒店每月平均销量在16.47吨,
占23.47%,西餐厅平均每月销量13.53吨,占19.28%。随着时代
的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度
发展。
2、企业说明----大学生群体分析
年龄:18—25
特点:在中国,大部分大学生经济来源主要来自于父母,他们拥有较
高的知识文化水平,有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新,
尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些许怀旧,希
望获得成就感、归属感和安全感。
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价格定位
精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量,目
的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个
价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。
调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率
最高,达到39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的
比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在
101-150元的消费者选择比率为9.8%;选择其它价格区间的消费者比
率很少。从调查数据中我们可以得出,消费者认为每瓶咖啡价格定在
31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产
企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。
18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
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在18-25岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定
在31-50元之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适
合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合
的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。
收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理
不管是咖啡产品还是其它产品,价格定位的正确方式是根据消费
者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策
略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格,再根据消费者对每
瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡
产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越
好,也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
3、部门设置与职责
3.1店长:
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
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2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.传递总部和分店之间信息的传播者。
8.推动组织学习与知识管理的教练。
9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10.寻求市场机会与创新的企业家。
3.2行政人事部负责人:
部门主管单位
行政人事部F7咖啡店
负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各
项方针政策顺利实施,使店内各项重大活动和安排高效有序进
行,总结起草店内重要文件报告,协调好各项公关接待事宜,搞部
好内勤事务管理工作,充分发挥出参谋、组织和协调的作用,维门
护店内上下的规范和高效运作。工
为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、作
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目绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力,激励其创造力;充
标分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织
等方面的重要用。
活动:安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职,每周五晚安排
一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴
演奏;每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。
负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执
行情况,参与组织和协调全店生产经营工作,统筹店内重大活动
及会议安排,起草重要报告和文件,做好文件的传递、落实与内部
外宣传,统一公司办公用品管理,并负责对消防、保卫、宿舍管门
理等方面的管理工作。权
制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、限
薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策,监督、指导集团
各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。
F7咖啡店设有:
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店长1名;
行政人事部:正、副部长各1名,档案管理员1名;
财会部:部长1名,会计1名,收银员1名;
市场部:部长1名,成员3名;
采购部:设部长1名,采购人员若干,记录员2名;
酒水服务部:部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师
傅若干;
部门工作职责负责程工作标准
度
按时优质做好文件、总起草文件资料及时优
结资料的起草,及时做好重质,会议活动协调有效。做
全责
要会议的组织工作。好每次会议的会议记录。
做好档案、文件资料、准确、规范、高效,严
报刊读物的管理工作,并统格按照文件运作及档案管理
全责
一对办公用品、各类印章和的要求开展工作。人员到职
复印机等的管理。与离职的相关办理仔细严
谨。
员工请假,调休假作业,考核:从德,能,勤绩四个方
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出勤状况,稽查,统计作业。
全责面对工作人员和管理层进行
员工考勤,督导并薪资核算。公平公正的考核,为奖金等
奖励制度提供凭据。
招聘渠道广泛,人员需制定招聘、选拔程序,
求达成率高,计划合理,组各类人事资料的汇总,建档
部分
织得当,把关严格,甄选准及管理,员工档案资料管理。
确。
记时工资制:适时制定、调整薪酬福
不同类型的工作人员时间上利方案及其它激励政策,审
的薪酬不同;采用此制度比查、发放各职能部门、事业全责
较灵活,可以准确地记录各部及有关分公司工资,并对
个工作人员的工作时间,准出现的问题进行调查、处理。
确地计算出职工的工资。
做好咖啡屋每次招待知
名人士的经验记录,以便下
部分用心
次招待借鉴
员工考核表
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)
2、能热情工作,但不持久(4分)
工作态度
3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)事业心进取
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心
1、对本店销售状况漠不关心(0分)
2、涉及个人利益时会关心(2分)
3、对分配下来的任务被动完成(4分)责任心
4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)
品德修养(店内所有人员进行打分取平均,5分满)
办事效率,1、提前完成,质量达标(5分)
工作质量等
2、按时完成,质量达标(4分)
3、推迟完成,质量一般(3分)
4、没有完成,质量很差(0分)
1、缺席(-2分)
出勤
2、迟到、早退(-1分)
3、按时上下班(0分)
1、损坏或遗失(-2分)
爱护店内设
2、不整齐,不干净(-1分)
施
3、整齐,干净(1分)
4、物品摆放别出心致(2分)
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月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内
完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一
个星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完
成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参
与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分
数,将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分,然后
按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定
评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩,被评价者如果对评价结
果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期
不提出异议视为同意。
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。
员工守则与店规
人事记录员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照。
在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证员工在当值时须佩带员工证。如有遗失,应立即报告,打
理补领手续,离职时须将员工证交还。
工作责任员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热
心帮助,尽心尽力负起分内工作责任。
服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾
客发生争执。如发生事故,应立即通知上级领导处理。
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仪容须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。从事店堂服
务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发
盘入头巾内。
操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈
论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、
吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备
及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警
方。
拾遗如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,
以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。
携物出店员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准
外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处
理。
防火和火员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全。
警如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,
关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协助客人撤离火警现
场。
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3.3市场宣传部负责人:
我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓,并加
大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学
生。
(1)店铺个性分析,优势:据在高校的市场抽样调查,云山水榭
咖啡屋在高校中拥有一定的知名度,广告语“味道好极了”着重于其
功能定位,在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析:首先,根据我们的市场调查,在咖啡屋里除了“提神”这
一功效外,大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一
种生活态度,更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界,面对生活节
奏不断加速的大背景,大学生有一种身心能够得到歇息的渴望,而云
山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。
(2)活动具体实施
1.活动时间:2010-06-1——2010-06-30
2.活动主题:同你的朋友来这里邂逅
广告语:亚当与夏娃的相遇,如生活与咖啡的邂逅般美丽。
3.活动内容:在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画,注明主
题和广告语
4.活动方式:1)消费满XX元钱,可送一张积分卡,积满X分送
一杯XX口味的咖啡
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2)选择XX口味的咖啡送精美礼品一份
5.活动目的:入客数增加20%,让广大学生了解云山水榭咖啡屋,
扩大咖啡屋的知名度,树立完整的形象。
6.其他宣传形式的配合
A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生,吸引顾客认识和接
受
B网络广告:校园网,flash制作,表现咖啡屋的饮用场景,将
休闲和舒适的环境融入其中,营造活动氛围(网络点击链接云山
水榭咖啡屋网址,注册,加入云山水榭咖啡屋俱乐部,获得优惠
券)
C广播广告:宣传云山水榭咖啡屋里的产品,让大学生更了解我
们的情况。
D校园电视传媒:系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、
是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试)
(3)各阶段费用预算
1.POP费用:100张*X元=XXXX元
2.优惠券印刷费:XXXX元
3.送顾客咖啡成本:成本(X元)*入客数*送比数(3%)=XXXX
元
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4.其他活动费
3.4采购部负责人:
采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属
部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出
物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到
整个咖啡冷食屋的经营效益。
采购部人员设置及职称
人员设置:采购业务主管1名,采购员若干名,记录员2名
主要职能:
部长:采购业务主管,作为采购部的直接领导人,必须很好的掌
握市场信息,开拓新货源,优化进货渠道,降低采购费用。会同库管
部、会计部确定合理物资采购量,及时了解存货情况,进行合理采购。
并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并
将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外,采购业
务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的
沟通工作.。
采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择、
评审、管理供应商,建立供应商档案,与供应商进行谈价,签订买卖
合同并负责货品在运输过程中的安全,以及采购过程中的退、换货工
作。
记录员:2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情
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况,记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购
经费、支出数目、余额等,以便月末进行核查。
采购工作流程
采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报,在接到批示的
采购清单后,由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预
算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月
收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物
采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。
采购部的管辖范围
(1)采购部所属员工。
(2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。
(3)采购部办公用具、车辆、设备设施。
3.5财务部负责人:
财务状况分析
1.初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(3万),餐饮卫生
许可等证件的申领费用,场地装修费用(5000),厨房用具购置费用,
基本设施费用(5000)等
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地
租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。
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3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租
赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修
费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基本设施费用等2600元)。
资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。
4.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查,可初步确定市场容量,也可以看出每杯
31-100元之间的价格最为合适,因此可大致估算出每日总营业额约
2000元,收益率70%,毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约
为一个月。
现金流量预测表
收入:6月7月8月
咖啡平均价格(元/杯)404040
咖啡销售量(杯)150017051860
销售收入(元)600006820074400
资本金(元)180002046022320
总结(元)780008866096720
A:(元)263380
支出:6月7月8月
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税(元)100010001000
员工工资(元)800800800
电话费(元)300280260
差旅费(元)300260220
其他费用(元)200200200
合计(元)260025402480
B:(元)7620
总现金流量C=A+B(元)271000
三个月累计现金流量D(元)271000
一般问题所采取的行动:
顾客稀少销售额降低,作出相应价格调整,深入市场,加大宣传
力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客,则利用高质量,高效
率守信,价格低面对挑战,尊重经商道德,净化市场。
3.6酒水服务部负责人:
酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客
提供以咖啡,冷饮,糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客
需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公
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众形象。
人员设置及主要职责
人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。
主要职责分工:
部长:
1、全面主持本部工作,配合店长安排,协调各部门工作,确保
当日任务顺利完成。
2、确保咖啡,冷饮,糕点和酒水的正常供应,审核采购计划,
统筹策划和确定采购内容,检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的
采购要求和质量有领导责任。
3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务
员进行基本素质培训,开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素
质培训,对糕点饮品师傅进行业务培训,鼓励他们有新花样,新创意。
服务员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务,引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查。
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4、客人有其他合理要求时,要热情服务,尽量给予满足。当遇到不
合理要求时,要礼貌在先,沉着冷静,并及时报告上级负责人。
糕点饮品师傅:
负责各种点心饮品的设计及制作,不断创新研制新品种。
本部要求:
1、所招服务员基本素质必须过硬,要有耐心,热情,善于和人打交
道,能用英语进行基本对话,一批服务员中必须有一个英语口语好
的,方便和留学生等外国顾客交流。
2、服务员要统一服装,要有良好的精神面貌,体现出当代青年的活
力和朝气。
3、糕点饮品师傅必须要专业,富有创造力,这是咖啡冷饮屋生存的
源泉。
本部宗旨:
有限进餐,无限服务。文明礼貌,热情待人。厨艺高超,乐于创新。
开源节流,财源广进。
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本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/7b631ad24b7302768e9951e79b89680202d86b22.html
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