千万要少吃或不吃蘑菇

千万要少吃或不吃蘑菇

 (2012-11-08 16:05:24)

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原文地址：千万要少吃或不吃蘑菇作者：风起之股海人生

如歌代序

   昨晚美国女友发来一篇有附件的电子信，看后才知国人历来都爱吃并视为食疗佳品的蘑菇，却对人体有大害，立马转载于此，以便迅速向对此知之甚少的亲爱同胞广而告之——吾秉圣人言：莫以善小而不为也。

初看此篇，不禁吃惊，因我不仅爱吃蘑菇，且很久欣闻蘑菇防癌，尤对女性有益，故也常对亲友挂在嘴边，其实不用宣传，国人尽知蘑菇有益健康，普视为食疗珍品，故价格不菲，而此文一普及，或会影响其价格下降也未可知——就如绿豆的医用价值在某假专家一番鼓吹后，京城绿豆价格曾猛然飙升，假专家真相被揭穿后又猛然下降一样。但绿豆本身仍是有益食品，普遍食之无妨。而蘑菇似有大害以至许多世界级真专家和有识之士告诫最好不吃。其主要弊病在于比之其它蔬菜，蘑菇极易吸收各种重金属，故成为重金属的收集储存者，专家说：“国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。”我想，这并非危言耸听。

本文作者建议：“我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？”

我觉得还应该加一点更积极的建议：

冷静下来想，归根结底，这也是人类作孽的结果，人类完全可以自己去改变这种现象。很多年前见一篇报导说：鲜美而营养丰富的韭菜，由于其特质，比其他蔬菜更容易吸收化肥中有害物质，通常超标百倍甚至几百倍，从此后，我几乎不吃韭菜，每年只春节期间在儿子家偶尔吃回自家包的韭菜饺子，儿子声明他买的是有机韭菜，据说十几元钱一斤。如果也大量生产有机蘑菇（估计价格更贵），总比完全消极放弃吃蘑菇好。在未被污染的地方，蘑菇对重金属的吸收未必超（人类需求之）标，其含有的多种天然有机元素也是人类营养所需。所以，人类完全可以像人工种植木耳那样，把蘑菇种植在专用朽木上和人工可能制造的各种“土壤”上，并控制灌溉水的污染，使之避免重金属侵入，只保留其天然的营养元素和特有的鲜美之味。

 借机再说些题外话：由于越来越多的时间在陪小孙女，那个曾经热衷于摄影自拍和耕耘博客并经常与博友们往来交流的潇洒独行侠如歌逐渐消失了，代替的是几乎与世隔绝的慈祥老奶奶。新年已经过去多日，还没来此露脸与博友们打个招呼，真是失礼了！好在新年伊始，还有一年时间呢，还来得及对博友们道声祝福：

祝大家新一年里健康快乐平安幸福！

下面是正文：

少吃蘑菇

作者不详

在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。

这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老板雇用他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。

老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。

单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，肉也是新鲜的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒瘦肉，动都没有动。

由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。

我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有什么危害。

那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常强大，1/4个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代偿啊！”。

过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。

对于这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。
后来在NZZ(新苏黎世报)上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。

前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药??从台湾的洗肾说起》一文中说，台湾2300多万人口中，要进行肾透的人就有4万多，真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。但是不仅周先生没有提及这个问题，而且国内很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体无完肤。不过，在写完这篇文章后，用“污染、蘑菇”在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。

记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的愈后，起了很大的作用，80年代前的卵巢癌患者1年成活率不到20%，在使用这个药后其2年成活率超过80%。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，象氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。

但最近却一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢？带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。
国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。

国内很多人都觉得找不到题目做，大家抄来抄去，实在是没有什么意思。我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？10多年前老古同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7461e046581b6bd97f19eadf.html