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山东饮食文化

山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。
齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。就是济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南等地区的饮食风俗。从大的方面讲，山东地区都可称之为齐鲁文化饮食区，但潍坊以东的半岛地有着明显的海洋饮食文化特征，故从泛齐鲁饮食文化中分出一到；鲁西及鲁西北、鲁西南(包括鲁南部分地区有运河通过，其地方饮食受运河的食风影响颇甚，前面已经论述，故也将其划分为一支。那么剩余的部分就成为狭义上的齐鲁文化饮食区了。

作为汉族传统八大菜系之一，鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜系，遍及京津塘和东三省。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，至宋代成为北方菜的代表，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味，烹制海鲜甚有特色。绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。齐鲁大地境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。粮食产量和蔬菜产量均位居全国前列，胶东半岛濒临渤海、黄海，海岸线漫长海产品丰富居全国前三，其中鱼翅、海参、对虾、红螺等驰名中外。在内部形成了胶东菜、济南菜和自成体系的孔府菜。鲁菜种类多样，味美色鲜，代表菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、德州扒鸡以及我们经常提到的四喜丸子等。许多著名的鲁菜馆如便宜坊、燕喜堂、聚丰德等代表了鲁菜的特色，享有很高的声誉。
山东境内风景名胜众多，西有“三孔”、中有泰山、东游蓬莱仙境，吸引着数以万计的国内外游客，鲁菜也因此远播海内外。另外在与其他菜系交流之中，鲁菜也学习借鉴了其他菜系的一些特点，使之臻于完善。80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

山东菜是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成的。在新时期新时代以鲁菜为代表的齐鲁饮食文化正在注入新的内涵，必将为人们生活增添情趣。
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