年产 1000 吨杏鲍菇工厂生产可行性方案

第一章 总论

一、 杏鲍菇概述

杏鲍菇是近年来兴起的一种大型优质的珍稀食用菌其菌柄 和菌盖质地脆嫩， 肉质肥厚， 味道鲜美，且具有独特的杏仁香味， 素有"平菇之王 "的美誉。杏鲍菇的特点是： 组织紧密、富有弹性、 采摘后保存的时间较一般菇要长。 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒烧、 烩、 炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜，口感都非常 好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。此外杏鲍菇的 营养非常丰富，它是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有 18 种氨基酸，其中 8种是人体必需氨基酸，它可与肉类、禽蛋 相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人 体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解， 对肿瘤也有一定的预 防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强 身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有 整理肠胃及美容的效果。 是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理 想的营养保健食品。 因此杏鲍菇是一种极具开发潜力的优质食用 菌，在国内外市场上销售情况良好。

二、 项目背景

1、国内外食用菌的发展情况 食用菌工厂化生产是随

着食用菌产业的不断发展而出现的具有现代农业特征的生 产模式，它始于上世纪中页。 1947 年，荷兰率先进行双孢 菇工厂化生产，日本从 60 年代开始，采用空调、电子监测 及自动控制系统，对菇房内的温度、湿度、二氧化碳、光照 等进行自动化调节。用塑料瓶为栽培容器，整个栽培过程及 产品包装完全实现机械化，其自动化程度已达到了较高的水 平。80 年代，韩国、台湾相继采用日本的栽培模式进行工厂 化生产金针菇、杏鲍菇等。我国食用菌工厂栽培是在 2000 年以后发展起来的，上海浦东天厨菇业有限公司于 2001 年 率先在国内成功创建了第一个工厂化栽培金针菇企业。相继 北京、广东也开始了工厂化栽培。截至 2010 年，我国共建 成工厂化生产食用菌的企业有 443 家（湖北有 6 家），食用 菌年产量达 2200 万吨。

2、资源优势 八分山矿有着大片的闲置土地，新建厂 房无需征收土地。食用菌生产是一个无污染、无噪音、无废 弃物的农业产业，在八分山新建厂房不会对“上水怡园”小 区有任何不良的影响。而且食用菌主要的生产原料是农作物 秸秆及农产品下脚料，原材料来源广泛且价格相对较低。食 用菌产业还具有投资少、见效快、风险低、效益高、灵活性 大的产业优势。

三、工厂化生产杏鲍菇技术简介

工厂化生产杏鲍菇，采用半机械化的杏鲍菇袋栽生产线 完成栽培过程中的搅拌、装袋、火菌、转运等工序；米用封 闭式保温菇房，利用设备、设施创造出适合于杏鲍菇不同生 长阶段的人工环境，即对菇房内的温度、湿度、光照、空气 中的氧气和二氧化碳浓度等进行自动化调节，让杏鲍菇在最 适宜的优良环境下以最快的速度生长，从而实现周年四季栽 培。杏鲍菇从接种到出菇的生长周期是 55〜60天，工厂化

生产只采收头潮菇。每年的4月〜11月通过制冷设施降低菇 房的温度进行栽培，12月〜次年的3月基本上只需靠自然温 度栽培。工厂化生产杏鲍菇的生产流程图如下：

、二级菌种制作

原材料搅拌、装袋

2

鲜包装

进入市场销售

深加工

四、 项目概述

本方案旨在利用八分山矿闲置土地建设一个工厂化周年生 产杏鲍菇的工厂。项目总投资预算为 556 万元(其中固定投资 4 26 万元，流动资金 130万元)，实现日出菇 3吨， 年产杏鲍菇 1000 吨。厂房建设总面积为 4000平方米。 按目前市场行情预 测，可实现年利润 330 万元。

第二章 投资预算分析

一、固定投资预算

1、 基础实施建设 基础设施建设内容包括：场地平整、 修建道路、修建围墙、铺设电线、水管、原材料堆料场等， 投资预算为 25 万元。

2、 厂房建设 厂房建设投资预算为 179 万元，具体分 析如下：

1)值班室及办公室 值班室和办公室为简易平房，建 设面积为90川，投资为5万元。

2)普通厂房建设 普通厂房主要作为搅拌、装袋、灭

菌等场地用，建设面积为 200川，投资预算为12万元。

3)保温厂房建设 保温厂房主要作为冷却室、 发菌室、

出菇室和鲜品包装室用，建设面积为 3600 m2,投资预算为

162 万元。

3、 基础设备投资 基础设备投资预算为 222 万元，具 体投资情况如下：

1)值班室及办公用品的投资 购买办公桌及办公用品

等投资 2 万元。

2)菌种实验室设备投资 菌种实验室主要是菌种的选

育、制作一级种、母种和栽培种。菌种实验室所需设备投资 预算为 10 万元。

3)生产用设备投资 生产设备为整套生产线所需要的

设备以及相应的配套设备， 生产设备的投资预算为 210 万元。 生产线所需设备主要有：

I搅拌、装袋生产线共需 10万元。

n灭菌设备(灭菌柜和锅炉) 35万元。

川传输设备5万元。

IV制冷设备45万元。

V温控设备65万元。

W加湿设备20万元。

VD智能控制设备10万元。

忸菇架10万元。

IX其他辅助设备10万元。

二、流动资金预算

本方案每天制作 10000 袋杏鲍菇菌袋，每袋用干料为

0.5公斤，从栽培袋接种到采收需要 55〜60天，即60天为

一个生产循环周期。此周期内生产所需资金即为流动资金， 此周期内所需流动资金为 130 万元，具体分析如下：

1 、 生产的原材料 杏鲍菇生产原材料主要为：棉籽 壳、木屑、玉米芯、麸皮、玉米面、棉籽饼粉、石灰、石膏 等，原材料按一定的比例配制成杏鲍菇的培养料。为了保证 生产的连续性，必须储备一定量的原材料，按 15 天原材料 储备量计算，备料所需资金为 10 万元。

2、 生产成本 杏鲍菇的栽培模式为袋栽培养，只采收 头潮菇。其综合生产成本主要包括：原材料、菌种、水电费 以及生产过程中所有的人工工资。综合目前市场行情和其他 厂家生产情况分析，每袋菇的综合生产成本为 2元/ 袋，转

化为鲜菇的综合生产成本为 6.67 元/ 公斤。一个生产周期内， 所需的流动资金为 120 万元。

综合以上固定投资预算和流动资金预算，在开始收益之 前，需投入的资金为 :25 万元 +179万元 +222万元+1 30 万元 = 556 万元。

第三章 效益分析

根据杏鲍菇第一潮菇的生物学转化率（为 60%）和考察

情况分析，杏鲍菇每袋菇可以采收的鲜品为 0.3 公斤，目前 杏鲍菇鲜菇的年平均销售价为 10 元/ 公斤。本方案每天采收 杏鲍菇 10000 袋，可日产杏鲍菇鲜菇 3000 公斤 ，一年可生 产杏鲍菇鲜菇为 3000公斤X 330天=990000公斤（按330天 正常出菇计算）。

根据以上分析，本方案的年利润为：（ 10-6.67 ）X 990 000=3296700 元。杏鲍菇为农业产品，无需缴纳税收，因此 此收入即为最终的年纯收入。

第四章 人员配置

本方案为了能很好的完成日常生产工作，人员设置为

67 人，人员岗位安排具体如下：

1、管理人员：

经理 1 名，技术管理人员 2 名，财务人员 2 名，原材料采 购员 2名，销售人员 2 名。

2、工作人员：工作人员可以分为以下几个组：

1、装袋灭菌组：此组的工作任务为：原材料的搅拌、装袋、 灭菌。配组长 1 人，组员 10 人，共 11 人。

2、菌种组：本组的工作任务为：菌种的选育、栽培种的制 种、栽培袋接种。配组长 1人，组员 17人，共 18 人。

3、发菌组：本组的工作任务为：发菌室的管理、菌袋挑选、 感染菌袋处理，菌袋搬运等工作。配组长 1人，组员 4 人，共 5 人。

4、出菇组：本组的工作任务为：菌袋上架、出菇管理、疏 蕾，采摘等工作。配组长 1人，组员 12人，共 13 人。

5、包装加工组：本组的工作任务为：采摘后鲜菇的包装、 分拣、深加工、装车等工作。配组长 1 人，组员 6人，共 7人。

6、后勤组：本组的工作任务为：保安、卫生、工具保管、

设备维护等日常工作。配组长 1人，组员 3人，共 4 人。

第五章 市场分析

1、国内消费状况 食用菌以美味、健康而著称。 我

国是世界上食用菌生产量最大的国家，同时也是世界上食用 菌消费量最大的国家。食用菌消费已进入了千家万户和平民 百姓，在宾馆、酒店、超市等食用菌已成为不可缺少的佳肴 和商品。我国食用菌栽培目前还是以季节型，作坊式生产为 主体的生产模式，市场供应淡旺分明，青黄不接现象十分明 显。根据市场调查，目前大多数蔬菜市场的食用菌商贩旺季 销售火爆， 价格低廉， 反之， 淡季四处寻找货源， 价格攀升， 特别是宾馆、饭店、超市的均衡需求难以保障。近年来，由 于市场的需求，我国出现了一些食用菌工厂化生产企业，以 缓解食用菌鲜品的反季节供应。但由于我国食用菌工厂化生 产起步较晚，对工厂化生产食用菌认识不足，同时还受到技 术、资金等诸多因素的影响，其发展速度远远滞后于消费市 场的膨胀需求，市场缺口亦然很大，因此，发展食用菌工厂 化生产具有很大的市场潜力。

2、产品市场价格 据调查和相关数据分析，近年来，

随着人们生活水平的提高，我国的食用菌市场价格在逐年攀 升。目前，我国食用菌市场价格由于信息灵通，运输快捷， 区域价格差别不大，然而，我国百分之九十以上的食用菌都 是由农民按季节生产出来的，所以食用菌市场供应淡旺分 明，价格差别显著。一般情况下，旺季平价销售，淡季部分 食用菌价格上涨一倍以上，因此进行工厂化反季节栽培食用 菌，经济效益显著。

3、销售领域的市场特点 食用菌产品市场销售主要有

三种销售形式，一是一些散户的产品，直接进入农贸市场自 行销售；二是小规模产业群体生产的产品一般由合作社或经 销商运到蔬菜批发市场进行销售；三是工厂化生产的食用 菌，由于产品货源稳定，质量稳定，产品一般由蔬菜批发市 场的经销商对外批发销售，形成固定的网络销售渠道。本项

目的杏鲍菇将采取第三种销售渠道。

4、项目市场方向 杏鲍菇工厂化设施栽培属于 “精品农 业”范畴，主要是反季节供应市场，消费对象是超市、酒店、 宾馆等中高档消费群体。本项目的杏鲍菇主要销往武汉及周 边市县。由于本产品周年供应，并有一定规模的产量，而且 由于湖北省目前从事杏鲍菇工厂化生产的企业只有 4 家，武 汉只有 2 家，武汉的杏鲍菇消费量还远远没有达到饱和，因 此，本项目的产品在市场供求方面还是具有很强的竞争力。

第六章 风险分析及应对措施

1 、风险因素 由于本项目是刚开始涉足食用菌生产行 业，进行杏鲍菇工厂化生产还是具有一定的风险的，其风险 因素主要表现在以下几个方面：

1、生产技术因素 杏鲍菇工厂化生产是有一定的技术 含量的，由于我们是刚涉足食用菌行业，没有从事过此行业 的专业技术人员，杏鲍菇工厂化生产的技术力量还是很不 足，一但出现由于技术原因造成的损失将会很大。

2、生产成本：由于杏鲍菇工厂化生产每袋的利润不高， 按目前市场行情，每袋的生产成本为 2 元，但如果原材料价 格上涨或者生产中出现的浪费较大，则直接影响到生产成本 的上涨，从而会降低年收入。

3、销售渠道不畅通 本方案的销售主要是针对蔬菜

批发市场，但批发市场的价格波动较大，我们没有稳定的销 售渠道，而且目前我们销售人员在蔬菜批发方面的经验不 足，可能会对销售有一定的影响。

4、生产的季节影响，出现销售淡旺季明显、市场行情 波动较大：杏鲍菇工厂化生产杏鲍菇的销售价格一般情况下 是比较稳定， 但如果遇到生产高峰季节， 市场供应量较大时， 销售价格价格较低，从而影响到销售收入。如果销售价格下 跌到 7元/ 公斤，则无任何生产利润。

2、应对措施 以上分析的是杏鲍菇工厂化生产可能会 出现的风险因素，但这些因素在很大的程度上还是可以避免 的。针对以上 4 种风险因素，可以采取以下几个应对措施：

1、技术合作 在工厂开始投入运行的初期，可以在第 一个生产周期内聘请专业技术人员做技术指导，或者与食用 菌研究单位技术合作，寻求技术指导，让生产人员能很快的 掌握每个环节的生产技术。

2、加强管理、降低生产成本 在生产过程中，不断的

提高工作人员的思想素质和生产技术水平，采取合理的培养 料配方来降低生产成本，并且尽量提高每袋的产量。

3、广泛寻找销售渠道 针对合理的销售渠道，努力开

拓销售渠道，提高销售人员的业务水平，并采取一定的销售 激励政策，提高销售收入。

4、杏鲍菇的深加工 当销售价格较合理的时候直接销

售鲜菇，遇到销售的鲜菇价格较低时，可以对杏鲍菇进行深 加工制成干品、盐渍品、罐头等，提高产品的附加值。

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