巨
弓配料焦糖色素
在食品和饮料中的应用
焦
糖色素是以食品级糖类为原料配上少量的食品级酸
、
碱或盐
经
℃
以上高温热处理而制成的无定形
褐色物质有时也叫焦化糖
是食用天然
色素
。
一般来说
食品在进行蒸煮时会出现
焦糖化作用这种化学变化很复杂
。
大致来说
在酸性、
热和压力的影响下
较大
的糖分子就会变小然后产生缩合或聚合
作用
使简单的糖重新结合成较大的
、
复
杂的有色体
。
中制造。
尽管也有专利介绍采用热交换
分析测定
焦糖色素的制造方法
器连续进行焦糖色素的生产
但目前
焦糖色素在出厂销售前必须进行
根据美国
“
产仍是大部分生产 