鬼针草营养和功效成分研究作者：李晓娇来源：《农业与技术》2016年第02期
摘 要：为探讨鬼针草（Bidens Bipinnata L）的营养和保健价值，本研究对其茎尖嫩叶及幼茎中蛋白质、抗坏血酸、黄酮、总胡萝卜素的含量进行测定。结果表明，鬼针草茎尖嫩叶中蛋白质、抗坏血酸、黄酮和总胡萝卜素含量分别为57.9± 19.7mg/g、29.67±5.05mg/g、6.3±1.2mg/g和5.6±0.4mg/g；幼茎中蛋白质、抗坏血酸、黄酮和总胡萝卜素含量分别为28.1±11.3mg/g、9.01±1.92mg/g、4.9±0.7mg/g、和1.3±0.2mg/g。几种物质在鬼针草茎尖嫩叶的含量均高于幼茎。
关键词：鬼针草；蛋白质；抗坏血酸；黄酮；胡萝卜素
中图分类号：Q946 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160133007
鬼针草（Bidens bipinnata L）为菊科鬼针草属植物。鬼针草属的药材资源非常丰富，全球有230余种，广泛分布于热带及温带地区，我国有9个种和2个变种[1]。鬼针草分布极广，在潮湿、温暖的环境中生长迅速，无论山林、田边均可繁殖，极易采集。嫩叶可食，全草可入药，味苦而无毒，其鲜品疗效大于干品，且尚未发现明显的毒副作用，不失为一价廉物美的民间中草药。几年来，云南民间将全草水煎口服，用于治疗糖尿病[2]。国内多家机构组织对鬼针草有过研究。其具有清热解毒、活血散瘀消肿之功效[3]。鬼针草提取物具有抗氧化、清除自由基、抗纤维化等作用[4]，主要用于治疗疟疾、腹泻、肝炎、急性肾炎、胃痛、肠痈、咽喉肿痛、跌打损伤、蛇虫咬伤等症[5]。鬼针草作为我国常用的中药，具有较大的开发和应用前景。尽管鬼针草资源丰富，遍地生长，但还没有进行充分开发利用。
本文以野生鬼针草为原料，对其多种营养和保健成分的含量进行测定，旨在为鬼针草的综合利用提供一定理论依据。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/501ecc063868011ca300a6c30c2259010202f335.html
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