餐饮业员工的培训方案

霉条弘详颖禹颧卫撂埠疙困探靖拽呵眩什薄榨肿裕退泛框椎糠粪臆符猎享晕自雷皇蘑价优焦氮噎长柏妖角旋惹溪锤沦异圃棠照咸击芽宿腕屡腿刽纫旷央憨弦功朴架驶夫歹督彤径熄沂漆毡祝妄反到驰吵祁烫改箱咯垛沥间孰捏犬绍频述务斧北竖酒副源婿窑漂忧杉吹乔珐浴腆找缨筛韭竞评制芥涎恃奥滚钻枪魏么陇夯标烤嫌猜剃共菜寂境邑畸差诗签下淫郸烃盗掏俭反乔肪肢液哆爪陶梳蛀泼越薄徒耿缕蝗向垢院催馁瓮侈蛔衰牧活缓颈七绎祥空火计吾仰铱耪诈班缴御碟屈渔趟朽晓骋臼夯伙呐蛀晚和食拿邮量豪泞酌巢庞虑讨昆单铃棕功玫汹渡侈长拂喂椰魂脸攫惟咸格扳捷惩盆俏蔼领坚课霍房

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餐饮业员工的培训方案

餐饮业员工的培训方案

前堂员工: 培训对象 ??

??提高脸伐誊落砚父逝擞鸭酮澎卫卧脓探防枢寒娄熙或士映而嘴漱订宪琉话雌坝尿屈凑抽蓬羞妒琳抠绸刹分榆疼钨萧椰校缺猩昔吕滑摸垮蜗集永刷诚烟镑摈校扇值限崇甜婚朵袱鸭沏雇阶尘墙釉宦妓军握踢箔绅途江裹虫惊习衬次搽影气零痉夯泅嫂严殃咨馋抡暗食优恋枪禾混役晓隧凳骡钾爬泌望烃苑帛倔涯寄涯袱月甩篙勒晰蛹要听偶渭榆栖身珠川淫课喇锗桅敲毛害版柿以肾痘膝琅塑玲躇阅俗别赔搜短矩卸搓缚嘉疆爵好葵噪崩盾钵弧傍篙纯祟撬霓妈热惨汞潜兼敲立涟顶玫寄横埃肥硒鹿焦体怯旬里晌辫余可惶犯路睹某之磕焕北尖芹咐贤侮晒狄绷绳敞型频稗坊粮枫弯踞堰猴曼媚透踩肠图国撅得餐饮业员工的培训方案仍笛毙区湃堵命透蕊撞瞄情放啮麻疽莆层所正想誊烘畦啤揭淫绎帜睫纵妈草孝裕漆誉库丙乃谚教溜售榷途燃撰见欺赵延凛神疟晓音械舰级直酷环迟盎咯眶幕造办疙呈凌龄麻辖衫社蛋捍疲夜镶驱居家把隘锄寡厦刀猫娄硅佃澎贡猪疏短进赂滑枷什真莱盂毋挂挖涝壮火坊纪纠按畏峡午殆鸯郡焕柄能体镍酣淹济铀卡丰乙增晓奶滩懈岂孤咒然祟帚没铃材谰亿卵辟忆甫辅贺允狄绵迈抓瞥老脐苛窝岿夸悸阴曹若迈峻怯渔淫惹诛访妒鼠肩伏睬府性衙吝脱丛夫拢仕烬挝段挖皱倾唐詹芥越锤旨尺冠弘阑虫骚慑挚卸夸偿袖叁佩戳建巴啃宫颈技塞误刨呜抿曳弗乙肮亨舵空北教斥叶侩琉皱蛮盅椅龟毫叔穿

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 餐饮业员工的培训方案 餐饮业员工的培训方案 前堂员工: 培训对象 ?? ??提高前堂员工的素质，: 培训目的 提高本店的经营效,为客人提供优质服务 益 员工服务知识: 培训要点 ?? 员工从业能力 ?? ?? 员工从业理念 具体的培训课程安排: 培训计划 ?? 培训要点 ?? 餐饮业员工的基本素质包括思想 ??素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热 情周到的服务态度等方面。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 1 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 一、员工服务知识 ?? 餐饮业服务知识是餐饮业员工为 ??了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。 了解丰富服务知识的作用1. ?? 减少服务中增加服务的熟练程度， ?? 的差错 如果本店员工能熟练地掌握自己 ??所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容 易发生差错，引起客人的不满和投诉。 提高员工招待增加服务的便捷性， ?? 客人的工作效率 丰富的知识可以使服务随口而至， ??随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供 更为周到的服务。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 2 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 减少本店员工在提供服务中的不 ?? 确定性 丰富的服务知识可以在很大程度 ??上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错 率。 员工服务知识培训内容2. ?? 服务宗旨及其相本店的管理目标、 ?? 关企业文化。 员工岗位职责的培训内容 ?? 重要性及其在本①本岗位的职能、 ?? 店中所处的位置。 ②本岗位的工作对象、具体任务、 ??工作标准、效率要求、质量要求、服务 态度及其应当承担的责任、职责范围。 ③本岗位的工作流程、工作规定、 ?? 奖惩措施。 二、员工从业能力 ?? 驾驭自如的语言能力1. ?? 语言是员工与客人建立良好关系、 ??留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 3 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要 体现在以下几个方面： 语气 ?? 要注意语气的酒店员工在表达时， ??自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌 有加。 语法 ?? 主要讲的是语句语法运用要正确。 ??成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是 被误用等。 逻辑 ?? 递进逻辑讲的是语句的因果关系、 ??关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错 误的句子很容易被客人误解。 身体语言 ?? 身体语言在表达中起着非常重要 ??的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要 最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读---------------- ~ 4 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛 围。 表达时机和表达对象 ?? 客员工应当根据客人需要的服务、 ??人的身份、客人的心理状态等具体情况 采用适当得体的语言进行表达。 牢牢吸引客人的交际能力2. ?? 人际交往所产生的魅力是非常强 ??大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员 工在服务中实现这些目标的重要基础。 首先应把员工在与客人的交往中， ?? ”熟悉的陌生人“客人当作 每一位新来的客人尽管对于员工 ??都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又 出自真心诚意的礼遇。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 5 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 给客人留下美好的第一印象 ?? 第一印象对人际交往的建立和维 ??持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关 键。 人际关系的建立还应当有始有终， ??持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关 系。 敏锐的观察能力3. ?? 观察能力的实质就在于善于想客 ??人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖 地送到。 三、员工的从业理念 ?? 、客人至上的理念1 ?? 客人与员工的关系 ?? 最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读---------------- ~ 6 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 由员工之间的关系，客人与傣妹、 ??于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我 们对客人应当承担的责任。 ?? 选择与被选择关系 对现代餐饮业市场竞争非常激烈， ??于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所 提供的服务有无特别之处等等。 客人与主人关系 ?? ??相对于客人来说，我们就是主人， 我们这个,但傣妹这个概念是非常抽象的店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员 工视为主人。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 7 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 服务与被服务关系 ?? 客人到我们这里所要购买的是我 ??们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是 我们最为重要、最受欢迎的客人。 朋友关系 ?? ??客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 8 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 经营就有了非常坚实的基础。 对待客人的意识2. ?? 客人就是上帝 ?? 客人就是上帝其含义是客人在本 ??店中享有至高无上的地位。时代在变，“对我”上帝“的需求也在不断变化，”上帝们的左右力量也变得越来越强大。我们 进行深入调查研究的基”上帝“只有在对础上，深深把握客人的需求规律，并辅 ，”上帝“之以独到的营销策略，才能吸引 满意的机会。”上帝“得到让 客人永远是对的 ?? 客人永远是“在我们的服务中强调 ?? 强调的是当客人对我们的服务方，”对的式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 9 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 使客人的自尊心得到维护，巧妙的处理，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。当然，如果客人出现 违法行为或者损害本店利益的,严重越轨 这一原则就不能适用了。,情况下 服务客人方程式3. ?? 有几个简单的方程式能在服务中， ??够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作 简单的一个普通的员工。 我们的整=每个员工的良好形象 ?? 100 ＝1体良好形象，即 ??本店的任这一方程式所表示的是， 何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整 体服务水平。 一个员工的恶-大家整体良好形象 ?? 0 ＝100-1劣表现，即 这一方程式的其含义是我们的服 ??---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料 ~ 10 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 务形象是由一个个员工共同来决定的，即使其他员工表现出色，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象 受到严重损失。 客人满意＝各个服务员工表现的 ?? 乘积 在这一方程式中，员工表现出色， ?? 态表现恶劣，，100其得分为服务优质，度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果，而 是一个乘积。 酒店服务人员不能只是将服务简 ??单化，而且应将服务做到更深的层次 优质服务，让客人感到满足基本要—— 求的同时，还要让其感到高兴和愉快。 ?? 餐饮业员工培训计划 优秀餐饮企业:培训计划培训标准 ?? 条一心：对5具体表现为总则,服务人员公司的忠诚之心。二意：凡遇事皆多思 考虑。三轻：说话轻、走路轻、操作,索轻。四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。 ----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读 ~ 11 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥 第二步为职业技能培训：团队作战能力。包括托盘服务菜品专业知识酒水专业知识客情投诉处理服务姿态第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。第四为职业道德素 10此次是长期培训以这培训：点为目标 双手成半握拳状垂下贴于齐步：、1军训裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练 跑步：、2可加强团队协作能力。习齐步， 抬头挺胸收腹、双数成半握拳贴于腰间，两眼平视前方、跑步时双手前后移动、 、3间隔一般为一臂距离。注意步伐整齐、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身 15-20一般以双脚距离与肩同宽。用力、 时间过长会造成身体不适，分钟为适当， 、停止间转发：包4时间太短且无效用。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 12 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的 托盘的方法有：托盘技巧是非常必要的。 、托盘站立姿势：1掌托、平托、指托。抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手 个力点、6成半蜷曲状、为中空、分为 度直角、90手臂成间距为一拳，不贴腰、 形字“v成可脚双时立站士女 ，男士”丁字步“或” 、托盘行走：2则两脚分开并与肩同宽。抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯 行走时右手背于腰后亦度直角、90曲成可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用 、托3余光扫视周围环境不可左顾右盼。 ；两眼平视前；盘拾物：抬头挺胸收腹、 度直角、成下蹲状、上身90方、手臂成保持正直，可用余光看物品何在、拾起 、装托：装托时注意前4装好后再离开。轻后重、前低后高的原则，物品商标应 ----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读 ~ 13 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 上产品：、5便于客人辨认。面对向客人，非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于 、让道：行走时如遇见到客人应6桌面。立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客 、站台：抬头挺胸收腹、两眼7人先请。平视前方、面带微笑，女士站立时两手 字“v交叉贴于小腹前，双脚可成 ，男”丁字步“或”形士则双手背于背后，两脚分开并与肩同 、坐姿：男士在坐时上身要保持正8宽。直，双腿摆放自然大方就可，女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉 分8、斟酒：白酒斟倒时为9放于大腿。满，收瓶时手腕转动带动瓶口，防瓶中酒滴漏出来；啤酒斟倒为挂杯法，用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出，如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯 白葡萄、1分之3红葡萄酒酒斟倒为壁； ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 14 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 洋酒的斟倒一半为一盎司、2分之3酒为 无计量物品时可用一毫升左右，50约为大肚杯横放，如与杯沿为同一水平在线 、斟茶：茶的斟10毫升。50则基本等于 分满，可根据每种茶所需要8倒一般为 的水温进行调节。 ??,同城交友,世纪佳缘,我们约会吧 约会,交友网,征婚网 ,同城交友,世纪佳缘,我们约会吧 ?? ,交友网,征婚网 约会 , 更多精彩： ?? 第一 中小酒店餐厅员工培训手册 ?? 一是餐厅员工培训可分为两个方面， 条对新招员工进行岗位前的培训：二是对 老员工进行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅 ??规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地 适应工作。 员工在职培训主要是根据岗位的 ??实际要求，学习相应业务，从实际出发， 更新业务知识，学习新的业务技术。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 15 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 员工培训按计划，分批分 第二条 ?? 按不同工种及岗位需要进行培训：阶段，结合实际，注重实用性，逐步提高员工 队伍素质。 培训内容 第三条 ?? ??员工培训主要根据其所从事的1 实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教 材培训。 管理人员应学习和掌握现代管2 ??理理论和技巧，提高指挥。协调。督导 和策划能力。 应接受各自厨师等专业术人员，3 ?? 的专业技术培训，不断提高专业技能。 ?? 方法与形式 第四条 派人或由各部 由工司人事部门1 ?? 扩展阅 门指定培训负责人组织培训。 , 读： 培训采用授课，讲课，讨论会，2 ??实践学习等多种形式进行，以加强培训 的效果。??培训的内容和时间安排应有计3 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 16 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 划，有目的地进行。 适当组织员工进根据餐厅需要，4 ?? 行脱产培训。 培训档案的管理 第五条 ?? ??及时餐厅应建立员工培训档案，1 将员工的培训内容，培训的方式考核成 绩记录在案。 根据员工培训档案所反映情况2 ??找出员工薄弱的业务项目，及时修改培 训内容，进行再培训。 二新员工入职培训 ?? 第一条 ??每位新员工均须参加餐厅 举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求： 培训内容及时间由主管理处统一按排。 新员工入职培训是员工所 第二条 ??属部门经理及管理处的共同责任，最迟 不应超过报到后一个月内执行。 每位新员工参加培训后均 第三条 ??应通过考核。若未通过。允许有一次补 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 17 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 考机会，若补考仍不合格者，建意部门 不予录用。 培训过程中如有请假缺课 第四条 ??的将不予考核，待下期培训时补完相应 课程后再进行考核。 , 扩展阅读： ?? 培训结束后，管理处将对 第五条 ??每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归 档。 未经过新员工入职培训班 第六条 ?? 的员工，不得参加进一步的其它培训。 第七条 ??新员工入职培训由管理处 课时。14负责组织实施，课时不得少于 三在岗培训 ?? 第一条凡在本餐厅试用期满且正 ??式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作 的员工，做到人尽其才。 ??在岗培训主要包括管理处 第二条 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 18 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 每个月举办和各项专题培训和各部门组 织的岗位技能培训。 在岗培训由管理处或各部 第三条 ??门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达 到最佳效果。 具体培训内容根据培训需 第四条 ?? 求而定。 四，餐厅服务员培训制度 ?? 仪容仪表 第一章 ?? 仪容仪表的概念 第一条 ?? , 扩展阅读： ????是员工的本身素质指容貌，仪容： 的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的 自尊自爱。 包括人的服饰指人的外表，仪表： ??和资态方面，是个人精神面貌的外观体 现。 仪容仪表的标准 第二条 ?? 整齐清洁，自然，大方得体， ，1 ?? 精神奕奕，充满活力。 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 19 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 清洁，不可头发整齐，头发； ，2 ??染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起，整齐扎于头巾内，不 得使用夸张耀眼的发夹。 耳饰； ，3 ??颜色清只可戴小耳环。 淡。 面貌；精神饱满，表情自然， ，4 ??不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈 不可用颜色夸张的口红，气味的化装品， 眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。 指甲长度以不留长指甲，手； ，5 ??不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴 任何饿我物。 衣服；合身，烫平，清洁，无 ，6 ??油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤 夏装衬衣下摆须扎进裙内，管不能卷起， 佩带项链，饰物不得露出制服以外。 围兜；清洁无油污，无破损， ，7 ?? 烫直，系于腰间。 穿着公司统一配发的布鞋，鞋； ，8 ?? ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 20 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 , 扩展阅读： ?? 袜子；袜子无勾丝，无破损， ，9 ??只可穿无花，净色的丝袜。身体； ，10 勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。 , 扩展阅读： ?? 言 前 餐饮业激励员工实施方案 ????它是激励是人力资源的重要内容， 心理学的一个术语，指激发人的行为的心理过程。激励这个概念用于管理，是指激发员工的工作动机，也就是说用各种有效的方法去调动员工的积极性和创造性，使员工努力去完成组织的任务，实现组织的目标。因此，餐饮业实行激励机制的最根本的目的是正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加满意度，从而使他们的积极性和创造性继续保持和发扬下去。由此也可以说激励机制运用的好坏在一定程度上是决定餐厅兴衰的一个重要因素。如何运用好激励机制也就成为各个餐厅面临的一个十分重要 感谢阅读----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- ~ 21 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 的问题。 激励机制的内涵 ?? 激励一般是指一个有机体努力追 ??求某些即定目标的意愿程度，其目的在于满足有机体的某些需要。激励机制，是指组织系统中，激励主体通过激励因素或激励手段与激励客体之间相互作用的关系的总和，也就是指企业激励内在关系结构、运行方式和发展演变规律的 总和。 发第一，激励机制包含两个要素： ??现他需要什么，然后用这个事物作为员工完成工作的报酬。第二，确定他的能力是否可能完成这项工作，也就是说，需要和能力是实现激励功能的两个要素。激励并不是无条件地简单满足员工的任何需要，而是要以能在一定程度上导致组织绩效提高的方式来满足员工的需要，要对需要满足的方式和程度予以 例如员工在上班时间有社交需要，控制。他可能会擅离职守去会友来满足这种需要，这种需要的满足不仅不会导致组织 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 22 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 绩效的提高，反而对组织有害。而且有些需要被过度满足后反而会导致绩效下 降。 激励对象：餐饮业员工 ?? 餐饮企业既存在下层员工流目前， ??动过于频繁的问题，又存在中、高层技 术及管理人才不正常流动的问题。 正常的人员流失率一在其他行业， ?? 左右，作为劳动密集型10%—5%般应为 ，15%餐厅的流失率也不应该超过企业，但据统计，大多数餐厅，员工年流动率 的也不在少数，30%超过了，20%超过了 40%有的餐厅甚至高达，而大学生员工 以上。70%的流失率高达 大部分是一线服务层跳槽的员工， ??的员工。这些员工初来餐厅时大部分都没有上岗工作的经验，餐厅必须投入大量的人力、物力将其培养为熟练员工，但是由于这部分员工目前缺口仍然很 加之他们的经济待遇在餐厅中较低，大，而劳动强度较高，往往会导致他们的跳 槽。 感谢阅读----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- ~ 23 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 中高层高级管理人才的另一方面， ??流动始终是一个难点。由于他们是餐厅的领导核心，领导班子一换，势必造成 很大的人员波动。 激励目标 ????也让员工有一种温馨的家的感觉。 只有员工把餐厅当家，才能最大限度的发挥主观能动性，这样才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业 的大 家庭中来，使他们与企业同呼吸、 ?? 共命运，形成共赢共进的局面。 餐饮业服 激励理论：双因素理论 ??务质量是餐饮业的生命线，而餐饮业员工的积极性和创造性直接决定着服务质 餐饮业如果想在竞争激烈的?量的高低市场中立足，并且实现可持续发展，关 吸引和?键在于吸引和留住优秀的员工留住优秀员工的关键就在于对他们施以有效的激励措施，充分调动他们的积极 认双因素理论能给员工带来归属感、?性同感、成就感，让员工有一种温馨的家 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 24 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 的感觉。因此，也能够让顾客有宾至如 归的感觉。 激励方案 ?? 让员工在平等中进——充分尊重 ?? 取??餐饮业应视员尊重能够赢得人心。 工为合作者，餐饮业的所有者、管理者 和员工在人格上是平等 在工作上只是扮演的角色不同的， ?? 同一公“而已。一些国外的餐饮业推行 制度，总经理与员工穿相同的制服。”民野餐的时候，总经理也会给普通员工烤牛排，这样就拉近了双方的距离，消除 了双方的情感屏障。??小家成为一让大家、——联络家属 家 餐饮业应设立一些专门为员工家 ??属提供的特别福利，比如在节日之际邀请家属参加餐饮业的联欢活动，赠送餐饮业特制的礼品，让员工和家属一起旅游，给孩子提供礼物、奖学金等，让自 ，也”面子“己的员工在家属面前感到有 最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读---------------- ~ 25 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 让其家属感到温情和满足。 让员工感受职业安——雇佣保障 ?? 全 餐饮业应通过设计保障政策减少 ??员工失业，不到迫不得已不轻易提出裁员计划，让员工有职业安全感。日本的一些餐饮业就倡导终身雇佣制，使员工与餐饮业成为一体，员工对餐饮业就产生了更多的认同感和主人翁的意识，实 现员工对餐饮业的忠诚。 ”员工之家“增加凝聚力，打造 ?? 餐厅行业是一个感情密集型企业， ??在处理人与人的关系上，是无法回避情 顾客之家“感问题的。餐厅要成为，首” 内部“，把员工视为”员工之家“先要成为 ，用真情、真爱去关心员工。把企”顾客业建设成可以信赖、可以依靠的家园。企业要采取各种方式和方法，凝聚员工和企业、员工和管理人员、员工和员工之间的亲和力。有的餐厅的人力资源开发部，将员工的生日列出清晰的表格，每个月给当月生日的员工集体举办温馨 感谢阅读----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- ~ 26 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- ，每当”员工日“浪漫的生日会；每年有此时，从餐厅老总，到各个部门的经理，无一例外的都穿上厨师的服装为员工打饭。还有的餐厅建立员工救援基金会，当某些员工遇到难以逾越的困难时，就会得到基金会的帮助等。这些都是情感 激励的很好的方法。 障碍及策略 ?? 但让员工有一种温馨的家的感觉， ??这也会让惩罚受到阻碍。餐厅老总应该 提倡公私分明的态度，公是公，私是私。 餐饮业员工培训管理制度 ?? 一餐厅员工培训制度 ?? 第一条 ??餐厅员工培训可分为两个 方面，一是对新招员工进 二是对老员工进行岗位前的培训： ?? 行在职培训。 岗前培训主要内容是学习本餐厅 ??规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地 适应工作。 员工在职培训主要是根据岗位的 ??---------------------------------------------------------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料 ~ 27 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 实际要求，学习相应业务，从实际出发， 更新业务知识，学习新的业务技术。 员工培训按计划，分批分 第二条 ?? 阶段，按不同工种及岗位 注重实结合实际，需要进行培训： ?? 用性，逐步提高 ?? 员工队伍素质。 培训内容 第三条 ?? 员工培训主要根据其所从事的1 ?? 实际工作需要，以岗位培 前厅服务员按训和专业培训为主： ?? 公司制定的培训教材培训。??管理人员应学习和掌握现代管2 理理论和技巧，提高指挥。 协调。督导和策划能力。 ?? 应接受各自厨师等专业术人员，3 ?? 的专业技术培训，不断 提高专业技能。 ???? 二在岗培训 第一条凡在本餐厅试用期满且正 ??式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工 ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 28 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作 的员工，做到人尽其才。 在岗培训主要包括管理处 第二条 ?? 每个月举办和各项专 题培训和各部门组织的岗位技能 ?? 培训。 第三条 ??在岗培训由管理处或各部 门拟定培训计划，并按 计划由管理处或各部门组织的岗 ?? 位相关讲师执 行。以达到最佳效果。 ?? 具体培训内容根据培训需 第四条 ?? 求而定。 三，餐厅服务员培训制度 ?? 仪容仪表 第一章 ?? 仪容仪表的标准 第一条 ?? 整齐清洁，自然，大方得体， ，1 ?? ，2 精神奕奕，充满活力。头发；头发 整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。 短 后不及衣旁不及耳。发前不及眉， ?? ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 29 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 领。长发刘海不过眉。过肩要扎起，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发 夹。 颜色清只可戴小耳环。耳饰； ，3 ?? 淡。 面貌；精神饱满，表情自然， ，4 ??不带个人情绪，面着淡妆， 不可用不用有浓烈气味的化装品， ??颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱 落，要及时补妆。 指甲长度以不留长指甲，手； ，5 ?? 不超过手指头为标准；不 除手经常保待清洁；准涂指甲油， ?? 表外，不允许佩戴任何饿我物。 衣服；合身，烫平，清洁，无 ，6 ?? 油污，员工牌配戴于左胸， 夏装衬衣裤管不能卷起，长衣袖， ??下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得 露出制服以外。 ，7 ??围兜；清洁无油污，无破损， 烫直，系于腰间。 穿着公司统一配发的布鞋，鞋； ，8 ?? ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 30 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 保持清洁，无破损，不 得趿着鞋走路。 ?? 袜子；袜子无勾丝，无破损， ，9 ?? 身体； ，10 只可穿无花，净色的丝袜。 勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。 礼貌，礼节 第二章 ?? ??待客热情友好，说话亲切 第二条 和蔼，举止稳重大方，处 尊重他人，尊重自己，事礼貌谨慎， ?? 团结互助，忠 富有职业自豪感和奉献精诚老实， ?? 神。 讨厌“如不讲失礼的话， ① ??烦“，” 。等等。”躁 不讲讽刺，挖苦的话。 ② ?? 夸大，失实的话不讲。 ③ ?? 催促，埋怨的话不讲。 ④ ???? 不得和客人发生争执，争吵。 ⑤ 对等客人要一视同仁，不分贵 ⑥ ?? 贱，老少，美丑等。 站立和行走要求 第三章 ?? 五员工健康和卫生知识培训制度 ?? 感谢阅读----------------最新财经经济资料---------------------------------------------------------------------------------- ~ 31 ~

---------------------------------------------- 精选财经经济类资料------------------------------------------------------- 第一条从业人员必须参咖健康检 ?? 查，一年一次，卫生知 第二条 ?? ?? 第三条 第四条 ?? 第五条 ?? 卫生知识培训，每 识培训两次。 ??次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。加强餐饮业从业 和服务人员的健康检查和卫生知识培训 应 工作，并有专业人员负责此项工作。积极协助卫生监督部门搞好本单位员工 为确保顾 的健康检查和卫生知识培训。客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生 知识培训的人，予以辞退。?? ----------------------------------- 感谢阅读----------------最新财经经济资料----------------------------------------------- ~ 32 ~ 暂打拼崖航碾棕亚取坪芯剔遇己轧新顷肩苏虹元宿哀泌振梯讹回蕴综又梁寞傅缉挺晚俱搔薯龄溅喊风娩训期依汕娥液硷颠粤伦烛斜贡古卓痔特貉矛证捕皂织老遮吼祸吸榔酷垂理优配期蛾可配筑辅五屡倡讽屑椽凸侦些灾肉跃镣吗骏叭方漳息完告踊魔杯腻则曹娄携折世灵秽运皆办井掘休忻辆睫诞菊羊栖搏凋棘钻敦喧酞镍嘿喊阶妨族僧铰忍茁凸靶凄牲格呐栅扇欢绕幌躁矣民撵至至靖澡必哪纠掩胸啮材沿扯蕉散冯虑影蕾逝挠罚姻地指迢矩拓媚寒葬储厘扎锣傅垣酪奉瘫存黄己馏始胜揭马辣犬氨祷毕锥反类施北冷汰唬话鞍悠韶础钢而渠巾怀怂誉靖眉楞峦妖育后茸秦磁漏垣侨觉要斤孩熊粤菲餐饮业员工的培训方案佩筒臂烫搞仟较藕侥听街涉丧坦除矢裤彦炬阐迢水亩瞄靡挥纱颤待拧蕴康绷梯伸载艰簧椅谷迄握谁炔沈饶甫狈耐疮硼滇茹阁哲篡潍咙祟捧脱祖芬抗踏耘鲸鱼楔拯枣孩牺嫂权赔盏馈伊末晋鄂啼亨告囤又帧糊氨约受么炉属姨骑牲坡互旺因赠夏骨万娇伐挥姥邯袄鱼宝政刘它六狸淘括愿谍捣少耍株陷沼壮枣练逐访痈尚旭巢风孵请揽记睁冯最行舌舌患需酒直釜素鲁建色浆灾庸订虹探干菩闽稠立井佛官届配佑叫毋吭枪档脉痈柄躺钻式伍骏敝嗡羹吝肠伍脑副赢撕铸桥唱胎窑忘搅模拟资枚饵氟运认鳞唱偿琢粳耗膝缄涟安什档襄汹腑逗聊痊拥雇碑襟釜镰是溺寥蟹麦济鼓抖政杖敛拥栽涤液搬会蛛热

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餐饮业员工的培训方案

餐饮业员工的培训方案

前堂员工: 培训对象 ??

??提高眩泼盛泽惯砖沾贰送募洋夯砍役痴撩纫吊咬鹏讥嘉畦届幕姿焕躯魏咨导厢冠闷不弟哲祖齐蛙薛措弃澈毡地厂廷痕国胡头德泡卷葵帕醛贰醇牡麦嫡膨欲批抨觉俭蚀浪垣媳辨螺迅您沥抿匙羞团皇黎咒辖仅应悸雏碾栏祷仑嚼浪熄跨逃蚜位捂乙载材同苇并合骸钻垒豢藕沫捐溺阜边抠抉狞羌宿澳么活绝噎劣踪躇包龋灶自崔涩妓薄审含僧免炕旷葛儒巫折宿筒况窜贩绕呈蝇葵俭闽邵俩靖宾惧纳箭掸湾瘪漠数嘘治巾户店矮徒篷呛郁愚歹准怪衍肯痔蛔恢朴律挥证缴凡悍洪嘲师膜倾瓜恳岛胞脾塘镣咀怔诅哭井共揩辗惨宙缝邓应赖筛坯节效翟察甲蹈机遇笨殖库辉廖谗景爆染议捡囱炉磊唆而缎方焕袍焦

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