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生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

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兽医卫生
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
唐吉群
（贵州省龙里县农业农村局动物卫生监督所，贵州龙里
551200）
关键词：生猪；屠宰检疫；流程；要点
DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2019援04.027为了保证猪肉及其相关制品的安全性，在猪肉进入市场之前，必须做好屠宰检疫工作，保证其质量符合当前我国食品安全的相关标准。因此，检疫人员应严格按照相关法律法规以及标准来开展检疫工作，只有确保生猪健康以后才可将其放入市场进行流通销售。1生猪屠宰检疫的概念
生猪屠宰检疫工作主要是对宰杀之前以及宰杀之后的生猪所采取的检疫工作。该项工作分宰前检疫和宰后检疫，宰前检疫是对生猪活体进行全面的检查；宰后检疫是指生猪屠宰后严格按照相关规范要求对生猪的头部、蹄部以及内脏部位进行检疫。生猪的屠宰检疫工作可以使检疫人员明确生猪的健康状况，及时查出猪丹毒以及脑炎等常见病，并在第一时间给出治疗方案。生猪屠宰检疫能够有效控制各种常见病以及流行性较高的疫病，从而保障肉制品的质量以及人民群众的饮食安全，保障我国生猪养殖业健康稳定的发展。2生猪屠宰前的检疫
在生猪进入屠宰场之前，首先要对其进行入
场查验工作。只有生猪具备相关证明同时佩戴有规定的耳标才可进入屠宰场。只有确保生猪各个免疫证件符合相关规定以后才可以开展后续的屠宰工作。
生猪在入场以后，首先进行的是待宰检查，
主要包括个体以及留养检疫两个部分。其具体流程为：在生猪入场以后将其隔离一段时间并仔细观察其健康状况，对生猪个体进行触诊以及听诊，检验其体温等。在此过程中需要注意，一旦发现异常，必须将异常生猪进行隔离并进行彻底的检查，只有确保其各项指标均合格以后才可以让其入圈。此外，还需对入场检疫合格的生猪进行一段时间的留养检疫工作。
在对生猪进行屠宰之前，还需要对其进行
群体检查，在此过程中必须要对生猪的体温进行重点检查。以保证后续进行屠宰的生猪其健康状况良好，接着下发“准宰证”。
3生猪屠宰后的检疫
生猪屠宰后头部的检查主要
是检查其颌下淋巴结。其具体操作为：严格按照相关操作规程找准生猪的淋巴位置，以平行的方式切开，并对切口的深度进行严格控制，确保其能够到达淋巴结。切口做好后要仔
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2019年第04期细观察淋巴结的实际状况，一旦发现化脓灶或者炭疽等，立即对其进行无害化处理。检查死猪的两侧咬肌，观察咬肌内部是否存在囊尾蚴。
胴体检查需要将生猪开膛，仔细观察生猪的
脂肪以及肌肉等，需要重点观察其是否存在囊肿或黄染等异常；检查猪的淋巴结时，重点寻找增生、坏死或水肿等。进行生猪胴体检查时，还需要仔细观察其放血程度，放血良好，淋巴结检查，一切正常则可判定生猪健康；如果放血不全，则需开展下一步的深入检查。
内脏检查是宰后检疫的一个重要环节，具体
流程为：首先观察生猪的心脏，生猪健康，其心脏的颜色应为深红色或浅棕红色；生猪出现虎斑心，则表明其可能患有口蹄疫等疫病；生猪的心脏部位发现赘生物，其形状类似于菜花，则其屠宰前可能患有猪丹毒；肺脏检查主要观察其是否存在出血点，并结合肺脏的颜色以及大小来判断生猪是否患有疫病。在检查生猪肠胃时，需要仔细检查黏膜，发现出血现象，则需要检查该猪屠宰之前的情况，看其是否存在猪丹毒等病症；在对生猪的胃肠系统进行检查时，应当对共性体或其他感染进行重点检查，与此同时，还需要仔细观察其病理状况。
4屠宰结果的有效利用
生猪屠宰检疫工作主要包括宰前检疫以及宰后检疫两个部分。在实际的检疫过程中，相关检疫人员严格按照法律法规以及规范的要求，以公平公正的态度对一切可能出现的问题制定有效的解决方法，通过分析并且总结检疫结果，有效提高我国检疫工作的质量。
在确保生猪检疫合格并符合相关要求以后，则应为其加盖检疫合格印章，出具检疫合格证明并添加检疫标志，只有经过这一系列程序生猪才可进入市场。生猪检疫部合格，则应结合其患病的严重程度以及危害大小将其酮体的检疫标签消除，并进行彻底的无害化处理。待检疫工作全部完成以后，相关工作人员应做好检疫工作记录并进行保存，从而为后续各项工作提供一个检疫证明。
参考文献
[1]叶枝明.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].今日畜牧兽医,
2017，1:7-8.
[2]王海龙.探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].农民致富之友,
2017,8:212.
畜牧兽医科技信息

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/4541117d7b563c1ec5da50e2524de518974bd323.html

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