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【管理制度】餐饮卫生管理条例

发布时间：2022-11-14 06:19:40 来源：文档文库

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餐饮卫生管理条例1、个人卫生(1每天起床后漱口、刷牙、洗脸;(2每天至少一至二次沐浴;(3每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪;(4制服每天更换一次，力求整洁、笔挺;(5头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发套网;(6工作时不穿拖鞋与木屐;(7不用重味的香水及发油;(8不留胡须及长发(男性;(9打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手;(10不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵;(11不用手摸头发、揉眼睛;(12上厕所后，必须洗手并擦拭干净。2、餐厅环境卫生(1不将食物置于角落、衣橱及橱柜里;(2不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;(3凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;(4厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物;(5在地上捡拾东西、搬运桌椅后，需洗手再为客人服务;(6不随地吐痰;(7随时保持工作区域内的清洁;(8生病时立即进行医治，病愈后才能上班;(9餐厅内必须经常保持清洁整齐;(10各类客人使用的餐具必须清洁;(11服务人员除了搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意;(12上菜前，务必现行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷盘者以冷盘服务;精品资料网（http://www.cnshu.cn）专业提供企管培训资料
(13客人用后的残渣，应注意收拾并进行处理;(14餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品;(15发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现，立即报告，并做出底的扑灭和消毒工作。3、餐具卫生各餐具、茶具、酒具消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污迹，表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶具日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。4、食品卫生注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，防止客人食品中毒。精品资料网（http://www.cnshu.cn）专业提供企管培训资料

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