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浙江的饮食习俗
浙江的饮食习俗
发布时间:2012-03-15 来源:
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浙江的饮食习俗
浙江省位于我国东海之滨,历史悠久,文化古老,地理优越,物产丰富。北
部河道纵横,平原广阔,素称“鱼米之乡”;西南丘陵起伏,树木蓊郁,盛产山
珍;沿海渔场密布,岛屿众多,水产资源丰富。因此,历代浙江人民不论是日常
饮食,或是岁时、礼仪方面的各种食品,都十分丰富,品种繁多,风味各异,富
有各自的地方特色。
浙江地区的饮食习俗,源远流长,见于史载,至少已有两千年的历史。浙江
人民在长期的生产实践和生活实践中,
积极利用本地富饶的自然资源,
创制出许
多富有地方特色的菜肴,积累了宝贵的经验,终于独树一帜,创立了浙江菜系,
成为我国著名的八大菜系之一。
浙江菜在南食中占着重要地位,
它的特点是:
料
重时鲜,
制作精细,
色彩鲜艳,
味道鲜美,
品种繁多,
讲究营养。
烹调方法以爆、
炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎为主。浙江菜的主要原料是:猪肉、鱼虾、
禽蛋、蔬菜、豆类和部分野味。尤以肉、鱼、禽、笋类所占比例最大。现在市场
上经常供应的菜肴,达
500
余种。浙江菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味为代
表,它们又各具特色,风味迥异。
浙江特色风味小吃,
富有浓厚的江南地方特色。
历代人们根据不同的爱好和
口味,从各地的实际条件出发,精工细作,创制了多种多样的点心、小吃。其烹
饪技法,主要有蒸、煮、煎、烤、烘、炸、氽、冲几种。各地风味各异,咸、甜、
荤、素、香、脆、软、糯俱全,且造形美观,绚丽多姿。
根据全省各地的地理位置、
自然环境和资源条件以及政治、
经济、
文化的不
同情况,
在饮食习俗上大体可以分为杭嘉湖平原、
西南丘陵山地、
东南沿海城镇
和岛屿地区等三个主要饮食习俗区域。
各地区历代传承的饮食习俗、
惯例及菜肴
烹调方法等,均具自己特色,并又有广大群众所喜爱的若干特殊风味的食品。
浙江省的饮食习俗,
有如下几个特点:
首先,
许多菜肴的烹制方法都是来自
民间,经过长期传承和演变并不断发展;其次,浙江饮食风俗在发展的过程中,
又受到外来影响,从而有所变异;第三,多数饮食风俗,都反映了人们的某种心
理状态,主要是祈求吉祥、驱邪消灾,祝愿丰收等,其中以食品的谐音、谐意、
象形、双关语等方式,象征喜庆、得福、祥瑞、兴旺最为普遍;第四,有不少饮
食习俗多伴有美丽动人的民间传说,以丰富的想象力寄托了人们的爱憎和祝愿;
第五,不同季节,其饮食品种也随之变化。尤其是时令小吃,样式最多。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/3eb1b0f9700abb68a982fbbc.html
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