食品安全与饮食文化知识大赛试题
（食品安全）
单项选择题
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( B )。
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
3、饱食后不宜做剧烈运动这是因为:(B)
A.会得阑尾炎B.有障消化C.导致神经衰弱D.呕吐
4、食品的保质期是指它的( C )。
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是( C )。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。
A.低温短时间 B.低温长时间
C.高温短时间 D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? ( C )
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( C )。
A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
19、咖啡的故乡是哪里?(D)
A.亚洲B.美洲C.大洋洲D.非洲
20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康?(B)
A.铁B.锌C.钙D.碘
22、若同时食用（）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨
23、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K
24、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
26、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶
27、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素
28、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻
30、馒头谁发明的?(B)
A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原
31、动物及动物产品出售前要经过（C）检疫。
A.工商部门 B.卫生部门
C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门
32、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？ A
A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫
33、牲畜“口蹄疫”俗称为（C），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。
A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病
34、人体最大的解毒器官是:( C )
A.胃B.肾脏C.肝脏D.脾
35、酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是 ( A )
A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓
36、（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼
37、国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚
38、生吃( C )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。
A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( A )。
A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病
45、 寒食节是为了纪念谁?(B)
A.重耳B.介之推C.晋文公D.屈原
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5 B.10 C.15 D.20
47、细菌性食物中毒一般在 （C）月份最多见。
A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月
48、 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂
49、下列哪种属食物中毒的范畴 （C）。
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年
51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年
52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（A）。
A.鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天
53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（A）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
54、用罂粟的果汁制成的毒品称为:( D )
A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片
55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃
57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（B）。
A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖
58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾
61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品
62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素
63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲
64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇
65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏
66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸
67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精
68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( B )。
A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺
70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。
A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐
71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )。
A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )。
A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（C）。
A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放
C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料
75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( C )
A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品
76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( D )。
A.细菌性污染 B.病毒性污染
C.病原性污染 D.化学性污染
77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。
A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷
79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精
80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软
82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是( D)。
A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）
83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。
A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠
84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（D），绿色象征环保和安全。
A.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收
85、“三无”食品是指（A）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
86、以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的? （C）
A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水
88、下列哪种维生素可治脚气病?( B )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E
89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。
A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
90、下列属于人畜共患病的是：（A）
A.高致病性禽流感 B.猪瘟
C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病
91、下列哪个（A）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素
92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ C）以上才能上市。A.一天 B.3天 C.7天 D.10天
93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。
A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品
94、请回答正确的用餐顺序（B）
A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水果 C水果，喝汤，菜品
95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是( A )。
A.乳白色或稍带微黄色 Ｂ.白色中稍带青色
Ｃ.呈浅粉红色 Ｄ.显著的黄绿色
96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（A）
A. B B. C C. F D. E
97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
98、国家明令禁止过量添加增白剂（A）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。
A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘
99、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（B）的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂
C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂
100、取得食品许可证的单位必须在（ B）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
A.15 B.25 C.35 D.50
101、血并不都是红色的,田螺的血是什么颜色、(C)
A.黑色B.红色C.白色D.蓝色
102、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。
A.低于3% B.低于5% C.低于10%
103、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识（A）？
A.中文 B.英文 C.少数民族文字 D.盲文
104、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？( C )
A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟
105、“民以食为天”出自（D）。
A、《汉书·食货志》 B、《诗经·小雅》
C、《诗经·氓》 D、《汉书·郦食其传》
106、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B）。
A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜； D.皖菜
107、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？（B）
A.南北朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝
108、湘菜的最大特色一是辣，二是（D）。
A.麻 B.酸 C.甜 D.腊
109．（B）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。
A.主宾 B.主人 C.主持人 D.女宾
110、啤酒是属于何种酒？（C）
Ａ、蒸馏酒 Ｂ、配制酒 Ｃ、发酵酒 Ｄ、汽酒
111、迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》（C）。
A.《周礼》 B.《礼记》 C.《养生方》 D.《黄帝内经》
112、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（A）
A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜
C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真
113、辣椒的原产地是（C）。
A．南非 B．古巴 C．秘鲁 D．智利
114、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。
A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年
115、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（D）。
A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系
116、下列说法不正确的是（C）。
A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲
B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入 C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民
D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C
117、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）
A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水
118、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）
A.鸡蛋 B.土豆 C.番茄 D.花生
119、清晨忌吃的三种食物有？（A）
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
120、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）
A.苋菜 B.白菜 C.白萝卜 D.紫菜
121、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）
A.西红柿 B.茄子 C.红薯 D.苹果
122、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。
A.是人体必需的膳食成分 B.预防便秘
C.降低胆固醇 D.以上均正确
123、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（A）。
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
124、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小 ？（A）
A.蒸制的馒头 B.炸油条 C.干拌面 D.方便面
125.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？（C）
A.性热食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物
126、香蕉的功效有（A）。
A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化
C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑
127、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。
A.油溶性 B.水溶性 C.有机溶剂 D.脂肪
128、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
129、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。
A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3
130、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白
131、便秘患者应该不食或少食（B）。
A.豆类食物 B.糖类食物 C.谷类食品 D.水产品
132、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。
A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻
133、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
134、下列哪类食物为酸性食物（C）。
A.大白菜 B.牛奶 C.鸡蛋 D.茶叶
135.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素
136、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水
137、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
138、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。
A.、海产品 B.蔬菜类 C.肉类 D.粮谷类
139、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）
A.红烧 B.清蒸 C.油煎
140、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
141、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( D )。
A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D. 乳类。
142、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）
A.0℃ B.8℃ C.4℃ D．6℃
143、钙的最好来源是 （C）。
A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜
144、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。
A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸
C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
145、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（B）。
A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓
C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形
146、世界哪一个国家的茶叶产量最多?(D)
A.中国 B.朝鲜 C.日本 D.印度
147、污染物在消化道中主要吸收部位是（B）。
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
148、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C
149、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ？（A）
A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射
150、超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。
A．62、8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒
C．80～85℃，保持10～15秒 D．71、7℃，保持15秒
151、食物中蛋白质生物学价值最高的是（D）。
A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼
152、有利于肠道钙吸收的因素有（A）。
A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药
153、下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉
154、可以在体内合成的维生素是（D）。
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D
155、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。
A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素
156、蔬菜、水果中不能提供的维生素是（B）。
A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1
157、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）。
A.优质蛋白质 B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁
158、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D）。
A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌
159、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。
A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.低胆固醇
160、血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C）。
A.铁 B. 钙 C.锌 D.硒
161、下列哪种动物不属于鱼类?( B )
A.鲢鱼 B.甲鱼 C.草鱼 D.青鱼
162、以下哪种奶制品含钙最多？（C）
Ａ. 酸奶 Ｂ.鲜牛奶 Ｃ.奶酪 Ｄ.脱脂奶
163、儿童不宜经常食用哪种食品（C）？
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
164、软饮料是指乙醇含量（ ）的饮料，又称无醇饮料（C）。
A.＜0.2% B.≤0.2% C.＜0.5% D.≤0.5%
165、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？
A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮
166、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松
167、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。
A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头
168、对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。
A.猪油 B.牛油 C.菜油 D.羊油
169、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。
A.荞麦 B.燕麦 C.玉米 D.薏苡
170、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。
A.米线 B. 西米 C. 油皮 D. 粉皮
171、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。
A.豆油 B. 花生油 C. 玉米油 D. 葵花籽油
172、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。
A.加热储藏 B. 酸渍储藏 C. 腌渍储藏 D. 通风储藏
173、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。
A.-23℃--18℃ B. 0℃-4℃ C. 9℃-12℃ D. 15℃-20℃
174、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。
A.红烧 B. 油爆 C. 烧烤 D. 火锅
175、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。
A.干腌法 B. 湿腌法 C. 混合腌制法 D. 盐水注射腌制法
176、鲜鱼食用的最佳时间是：（C）
A.活鱼 B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼
177胃溃疡出血患者不宜饮用( D )。
A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷冻果汁
178、在我国，配制酱油是指在产品中添加了( )的酱油。( C )
A. 比例<50%的香辛料
B. 比例<50%的草菇
C. 比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）
D. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）
179、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( A )。
A.海产 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶
180、下列哪种食物不是食用菌类?(B)
A.香菇 B.芝麻 C.草菇 D.木耳
181、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。
A.盐卤 B. 碱水 C. 氧化镁 D. 石膏
182、原产于中国的蔬菜是（A）。
A.韭菜 B. 芫荽 C. 香椿 D. 菠菜
183、《中华人民共和国农产品质量安全法》于 （ ）年（ ）月（ ）日起施行。（C）
A. B. 2006.7.1 C. 2006.11.1
184、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的 （B）。
A.次级产品 B.初级产品 C.植物产品 D.动物产品
185、"食色,性也"是谁说的?(A)
A.孟子 B.孔子 C.老子 D.韩非子
186、"碧螺春"茶是一种:(B)
A.红茶 B.绿茶 C.青茶D. 黑茶
187、"春种一粒粟"中的粟指:(B)
A.大米 B.谷子 C.高梁 D.麦子
188、适量补充下列哪种元素可防治粉刺?（B）
A.铁 B.锌 C.钙 D.铜
189、痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜
190、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（ B）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
191、下列哪些符合老年营养需要?( AC )
A应大量补钙 B脂肪摄入不宜过多 C蛋白质量适而质优
D总热能摄入量应降低 E不宣多食含糖高的食物
192、香蕉果肉里的一排排褐色小点子就是香蕉的种子，用它能繁殖香蕉吗？ ( A )
A. 不能 B. 能
193、在食用带鱼时，它身体表面的银白色物质必须洗掉吗？( B )
A. 必须洗掉 B. 不必洗掉
194、下列酒中最宜在吃海鲜时饮用的是：( A )
A. 干白葡萄酒B. 干红葡萄酒 C.啤酒 D.黄酒
195、“尘饭涂羹”中的涂羹是说？( A )
A. 用泥浆来作羹汤 B. 用羹汤来作画
C. 不干净的羹汤
196、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（C）。
A.一年 B.两年 C.三年 D.五年
197、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。
A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是
198、重大动物疫病预警级别分为一般（Ⅳ级）、较重（Ⅲ级）、严重（Ⅱ级）、特别严重（Ⅰ级），依次用什么颜色表示。（B）
A.蓝色、橙色、黄色、红色 B.蓝色、黄色、橙色、红色
C.蓝色、黄色、红色、橙色 D.蓝色、黄色、橙色、红色
199、经常不吃早餐会( BD )。
A影响学习成绩B营养摄入不足C导致肥胖D引起胆结石E引起胃炎
200、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（ ）公里范围内的区域。（A）
A.3 B.5 C.7 D.10
201猕猴桃属于什么种类水果？( C )
A. 仁果类 B. 核果类 C. 浆果类
202传说古代印度有一种“米刑”，法官通过检验嫌疑犯咀嚼过的稻米能判断出谁是罪犯，这有科学根据吗？( A )
A. 有 B. 没有
203把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是： ( B )
A. 北宋政府 B. 南宋政府 C. 元朝政府 D. 唐朝政府
204四大名茶之一的龙井茶产地是：( B )
A. 浙江绍兴 B. 浙江杭州
205打糕是我国哪一民族的风味食品？( A )
A. 朝鲜族 B. 壮族
206下列哪一种维生素经太阳照射后可转化为钙？( B )
A. VA B. VD C. VE D. VK
207高粱可以制成： ( B )
A. 咖啡伴侣 B. 啤酒 C. 扫帚
208切生日蛋糕的时候要使切口整齐，应该把刀：( A )
A. 放在热水里热一下 B. 放在冰箱里冻一下
209铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西 ( A )
A. 水 B. 粥 C. 肉汤
210加工制造的食品分为（C）种食品。
A.33类541种 B31类535种 C.28类525种 D. 33类523种
211因食物必须经（B）审查批准后方可生产或进口。
A.农业部 B卫生部
C.国家食品药品监督管理局 D.国家质检总局
212人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（DE）
A. 米 B. 面 C. 油 D. 酱油 E. 醋
213急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食( D )。
A 正常钙少磷膳食 B 多钙少磷膳食 C 少钙多磷膳食
D 正常钙多磷膳食 E 正常钙正常磷膳食
214、在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（B）
A.食品内在质量是否合格 B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求
C.是否商标侵权 D.是否加贴了QS标志
215、茶叶依发酵程度不同分为三种，是：( B )
A. 绿茶、花茶和红茶 B. 绿茶、乌龙茶和红茶
C. 新茶、炒青和凤眉
216、胡萝卜呈黄色是因为含有 ( A )
A. 胡萝卜素 B. 叶黄素
217、“腊八粥”最早起源于： ( A )
A. 祭祀 B. 民间庆祝丰收的风俗 C. 佛教
218、食品放心工程是（D）年由国务院提出的。
A.2000 B.2001 C.2002 D.2003年
219、食品放心工程的主题是（B）。
A.以人民生命安全为主题 B.以质量卫生为主题
C.以食品安全为主题 D.以人民生体健康为主题
220、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月
221、蘑菇属于菌类,它是一种：( B )
i. A. 动物 B. 植物
222、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（A）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级 B.地市（地）级 C.所在省级 D .所在地
223、小虾加工后的干制品通常叫做：（CDEF）
a) A. 虾蛄 B. 沼虾 C. 虾米 D. 开洋 E. 金钩 F. 海米
224、国家对产品质量实行以（B）为主要方式的监督检查制度。
A.市场检查 B. 监督抽查 C.企业调查 D.分地区普检
225、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（C）使用。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
226、食品生产经营人员多久必须进行健康检查（B）。
A.每半年 B.每一年 C.每两年 D.每四年
227、哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（A）？
A.县级 B.地市级 C.乡级 D.自治区级
228．某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（B）
A．多吃蔬菜 B．多喝豆汁 C．多吃馒头 D．多喝水
229．下列不属于营养物质的是（C）
A．食物中的葡萄糖 B．肝糖元分解形成的葡萄糖
C．饮水中的碘 D．食物中的胡萝卜素
230．感冒忌用下列哪一种食物 （A）
A.海鱼 B.豆浆 C.青菜 D.生姜
231．下列关于营养物质的叙述中，正确的是（ D ）
A．营养物质摄入过多时，一定使人发胖
B．营养物质摄入过多时，一定排出
C．营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多
D．在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸
232老年人一天吃几只鸡蛋才合适 （B）
A.2只 B、1~2只 C.1只 D.2~3只
233柠檬汁有哪些营养含量 （A）
A、维生素A和维生素C
B、维生素B1和维生素C
C、维生素C
D、维生素B6
234．某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（ A ）
A．婴幼儿时期严重营养不良 B．严重缺钙
C．儿童时期营养不良 D．缺锌
235．成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺乏症，缺少的营养物质依次是（B）
①维生素A ②维生素C ③锌盐 ④维生素B1 ⑤碘盐 ⑥维生素K ⑦钙盐 ⑧铁盐
A．⑦⑤③② B．⑦①④② C．⑧⑥④② D．⑥③④①
236．在人的一生中，脑发育的最关键时期是（A）
A．胎儿期和婴儿期 B．婴儿期和儿童期
C．儿童期和青春期 D．青春期和婴儿期
237．有关维生素的叙述不正确的是（B）
A．是维持机体新陈代谢必不可少的物质
B．是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质
C．是某些特殊生理功能所不可缺少的物质
D．绝大多数维生素不能在人体内合成
238．在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（A）
A．脂肪→蛋白质→糖 B．脂肪→糖→蛋白质
C．糖→脂肪→蛋白质 D．蛋白质→糖→脂肪
239．下列疾病与成年人营养不合理无关的是（D）
A．动脉粥样硬化 B．脚气病 C．骨质软化病 D．镰刀型细胞贫血症
240．蛋白质在人体内不具有的功能是（A）
A．控制遗传性状 B．构成骨骼的重要成分
C．提供能量 D．构成酶和抗体
。
241 自然界中，有“智慧元素”之称的是 （B）
A.铁B.碘C.钙D.锌
242, 干香菇怎样浸泡味更鲜？( C )
A. 用热水浸泡 B. 用凉水浸泡 C.用温水浸泡 D.用盐水浸泡
243 世界上第一种基因移植作物是：( B )
b) A. 番茄 B. 烟草 C. 白菜 D.黄瓜
244 我们可以用高粱酿造啤酒吗？( A )
A. 对 B. 错
245 产于福建的名茶是 ( A )
A. 白茶 B. 龙井茶 C. 黑茶 D.碧螺春
246 药膳中的用药都是补药，是所谓“太平药”。常吃药膳对身体有益吗？ ( B )
A. 无益 B. 有益
247 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 （C ）
a.绿色食品
b.新鲜蔬菜
c.富含维生素c的水果
d.各种杂粮
248 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ D）
a.采下来带回家食用
b.凭经验判断无毒的就可带回家食用
c.咨询围人后感觉安全再食用
d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
249 桃子属于什么种类水果？( B )
A. 仁果类 B. 核果类 C. 复果类
250 下列鱼中，对水中的氧气含量要求最高的是：
2. A. 海水冷水鱼 B. 淡水冷水鱼 C. 淡水热带鱼 D. 海水热带鱼
251 如将电线插头脱离插座，以下哪一项是安全的做法？（ D）
a．用工具猛力撬出
b．用力拉引电线，使插头脱离插 座
c．小心地用手把插头从插座拔出来
252. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是： ( C )
A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
253. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为： ( A )
A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件
254. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是： ( D )
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
255. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是： ( C )
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
256. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：( B )
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
257. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是： ( D )
A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B
258. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是： ( A )
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
259. 有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：( B )
3. A. 花尾火鸡 B. 花尾榛鸡 C. 花尾雪鸡 D. 花尾斑鸠
260. 最常见的食物中毒是：( D )
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒
261. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：( D )
A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
262. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：( B )
A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液
263. 称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：( A )
a) A. 柑橙 B. 菠萝 C. 香蕉 D.芒果
264. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：( A )
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
265. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：( B )
A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性
266. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：( A )
A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区
267. 三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（C）
A将吐司放到阴凉处自然风干 B 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可 C将吐司放入冰箱，变硬后拿出
268. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（C）
A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
269. 合格奶粉不会出现的情况是：( B )
A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质
270. 古人说的“酢”指的是今天的：（C）
A. 酱油 B. 豆油 C. 醋 D. 酒
271. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：( D )
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
272. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：( B )
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
273. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（C）
A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖
274. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：( D )
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看
275. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
276. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：( D )
A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
277. 过量食用杏仁会造成：( B )
A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐
278. 最容易受到重金属影响的职业人群是：( D )
A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人
279.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：( B )
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝
280.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（C）
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
281.下列饮食习惯中，比较健康的是：（B）
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料
282、面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（B）
A加醋，这样易于面的发酵，面也易松软 B加盐 ，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口 C加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
283对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（A）
A大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除
B将芹菜叶撒入饭中 ，稍等片刻，即刻消除
C放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走
284、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统产生危害？（A ）
Ａ神经 Ｂ消化 Ｃ泌尿 Ｄ内分泌
285、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B ）一起食用，可诱发甲状腺肿？
A 黄瓜B 萝卜C 红薯D白薯
286、（A）一同食用后，会发生不利人体的生理反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而腹泻？
A 葱与蜂蜜B 葱与红糖水 C 葱与白糖水D 葱与牛奶
287、烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？ ( B )
A将油再次烧开
B用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽
C在油中加入适量的大米，静置，过滤即可
288、现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（C）
A鸡蛋与洋葱 B 粮食与水果 C豆油与土豆
289、汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（B）
A加几片西红柿，煮几分钟
B加几片海带，煮几分钟
C加一个土豆，煮几分钟
290、水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是 ( C )
A刚煮沸，就关火
B多次煮沸，杀菌效果好
C煮沸大约一分钟后关火
291 、大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（C）A放入冰箱后口感变硬
B放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感
C在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。
292、选购放心肉,正确的做法是：（A）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
293、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话（C ）
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
294、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:（A）
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
295、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（D）
A、看颜色是否正常
B、闻是否有刺激性的异味
C、手一捏食品就很容易破碎
D、以上方法均正确
296、银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（ C）擦拭即可达到效果。
A白醋 B米酒 C牙膏
297用酒时间 用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（A）
A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
298竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（A）
A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质
299豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃角时发生食物中毒，最好采用（D）烹饪。
A、低温短时间
B、低温长时间
C、高温短时间
D、高温长时间
300企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）
A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸馏水标准要求
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/3a36ced43d1ec5da50e2524de518964bcf84d2ee.html
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