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正在进行安全检测...

发布时间：2023-09-11 07:44:44 来源：文档文库

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香辣味烤鱼技术

调味与配方：
干辣椒节50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15
克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色
拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法：原料的初步加工：
干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹
菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。制作方法：
炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制
红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后
下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放

少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上
烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/2d778e3067ec102de2bd8934.html