各种甜品的制作方法

发布时间：2020-04-26 01:39:10 来源：文档文库

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各种甜品的制作方法

　　生活当中很多人都爱吃甜品，尤其是在现在的这个阶段是吃月饼的好季节，在吃月饼的时候要注意，除了从外面购买，自己在家里也可以做，而且自己做的月饼不仅很实惠，营养价值也很高，那五仁月饼的做法究竟有哪些类型?各种各样的月饼是怎么做的。
　　五仁月饼
　　材料
　　月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
　　做法
　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。
　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。
　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
　　水晶月饼
　　材料
　　白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
　　做法
　　1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
　　2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
　　3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
　　4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。