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加工技术・
魏黎神 缅镰
一
鲜魔 腐
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蔬菜种子的保存直接影响日后种子的寿命，也影
魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于
响日后的生产和科研工作，而蔬菜种子品种多、数量 少、体积小，除各大城市种子公司、种子商店、贮藏仓库 身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种 以外，还有不少乡、村的种子贮藏，现将蔬菜种子的保 极好的保健食品，风味独特。其制作方法如下： 管要点简介如下： １、选魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫
入库准备蔬菜种子在进仓前首先要清楚的
孔、无破烂的鲜魔芋。
了解品种名称、良种等级、含水量、种子纯度、复壮代
２、清洗选好的鲜魔芋，要除去表面泥土、根须、 数、是否有检疫性病虫害以及杂草等。不同品种或同
品种的不同复壮代数，同等级含水量不同或种子病 根茎、顶芽，并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净，直 虫害侵害情况不一，同一品种不同年份、同一品种不同 到水清为止。 季节收获也应分开贮藏，并且不管是袋装还是罐藏都
３、去皮将清洗后的魔芋用铁皮刮、刀片去除表 应在种子里外均应注明品种名称、等级、含水量、数量、
皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。 生产日期、生产单位等，以便随时检查及备用。
二、贮藏地点选择 一般情况下大量种子贮藏在 ４、备磨浆水因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱 仓库内，少量贮藏在干燥器、室内或真空条件下，而贮 水可以去除，所以在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水？ 藏地点的管理则是种子优劣的关键。
００千克水加食用碱１ １、贮藏地点的选择贮藏地点应选在地势高燥、 其磨浆水是用１％的食用碱水（即１
或用５％的石灰水，也叮用１０％的纯草木灰水。 排水良好、通风透气的地方。仓库墙体应具有保温绝 千克），
热性能，而且还具有防潮、防鼠的房墙结构，仓库四周 ５、磨浆选一铁皮制成的铁皮擦子，将去皮魔芋 要清除草堆、杂草、并及时消灭仓库四周的病虫害、鼠
在铁皮擦子．卜来回磨擦，边磨擦边加磨浆水，磨浆水是
害等，使病虫、鼠等无藏身之处。
２、贮藏地点的消毒地点选择好后要进行彻底的 魔芋的１～２倍。浆磨得越细越好。也可用磨浆机磨 清理，不能留下任何种子，并将打扫好的仓库及用具须 浆，但在磨浆之前要将魔芋剁碎，磨浆水仍为魔芋的１ 用百菌清、先锋等药剂进行喷洒，进一步消灭可能的害 ２倍。 虫和杂菌。
６、压坯磨好的浆要及时压坯，以免时间长氧化
３、种子装袋与码垛蔬菜种子品种多，数量少，一
变红，凝【古Ｊ力降低，从而影响质量。压 般都采用麻袋或布袋装种子，分品种堆垛，每垛下面都 致使颜色变黄、
要垫木架，利于通风保持空气低湿Ｔ＝燥状态。堆垛的 坯方法：用木板装钉一个拆装方便的方形箱，不需加 高度一般不超过０．５ｍ，垛与垛之间的距离应在０．６ｍ以 盖，其箱的规格为长１米、宽８０厘米、高ｌ０厘米。将磨 上以利于通风、检查和随时取用。
成的细浆放入箱巾后，用铁铲向下用力按压，使细浆紧
三、仓库管理 １、要保持或降低种子含水量及仓库温度，降低种子 密相连，压紧后，用刀即可划成小方块，这样每箱１次 代谢活动，控制种子堆内、垛内的虫子、病菌的出现和蔓 可制作８０块豆腐块。 延，从而达到安全贮藏，延长种子使用年限的目的。因 ７、煮熟将压坯成形的豆腐块放在锅中，加入清 此要做好合理通风、防潮隔湿、低温密闭等工作。
水，以淹没豆腐块为宜，用大火煮熟，煮时每４～５分钟
所谓合理通风、防潮隔热、低温密闭就是经常注意
防止豆腐块粘锅焦糊，一般煮１小时左右， 空气温度与种子温湿度两者之间的平衡关系。当窄气 翻动１次，
中温度太高时，应打开门窗，加强通风，防止种子发烧、 以豆腐块熟过心为准。 霉变：遇到高湿时，应在贮藏库的地面上散放生石灰等 ８、漂洗煮熟的豆腐块要用清水漂洗３～４次，使 干燥剂，预防微生物滋生。并及时检查蔬菜种子温度、
豆腐块中的碱水全部去除，才可以食用。漂洗时一般 水分、种 发芽率等，以便及时发现问题。
２、装种子的麻袋、取种子用具等与种子直接接触 ｌ２～２４小时换１次清水，一般来说，漂洗的次数越多，
的用具都要经常刮、敲打、剔、洗刷、晒、开水烫等方法 其质量越好，越色白鲜嫩。制作的豆腐块要放在能盛 消灭害虫和清理可能导致混杂的种子。
水的容器中淹没浸泡，每２４小时换１次清水，并４～５
３、在贮藏的地面上，可以每隔一段时间更换生石 灰、干燥的草木灰、木炭等，利于盐擦和那个种子寿命， 天返回锅中煮半小时左右，这样可保存２个月左右不
变质。最重要的是，在保存期间，一定要按时换水、按 提高正常发芽率。
４、辣傲、豇豆等蔬菜种子，有时会采用整株或带荚贮 时回锅煮开。否则，就会变软、变质。 藏，可挂在阴凉通风处逐渐干燥，至干燥时脱粒保存种子，
９．吃法制成的豆腐块有多种吃法，既可作汤，也
这种贮藏方法，种子易遭受病虫损害，保存时间较短。
可爆炒，凉拌更是别具风味，柔嫩可口。豆腐块可切成
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王敏秋 ｛黑龙江省农业科学院园艺分院 １５００６９）
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细条、片状，也可切成块状。
夏家超
（湖北省巴东县大支坪镇
４４４３２２） 