五代传承黄勤记 南京首创鸡汁回卤干作者：夏天来源：《美食》2018年第08期
在南京老门东的小吃聚集地，有一家老南京人耳熟能详的老店——黄勤记。与别家不同，黄勤记店里除了饮料和啤酒之外，只卖三样小吃：鸡汁回卤干、凉粉和五香鸡蛋老卤干，甚至连小吃的价格也都相同，一律十元。您可别小看这三样小吃，它们全都在“南京秦淮小吃创新大赛”中摘得了“金鼎奖”的桂冠，黄勤记凉粉2014年还受邀在湖南卫视“天天向上”栏目上亮相了一把。
黄勤记的老板就是黄勤，过去被叫做“个体户”，处在社会的最底层。然而，幸运的是遇到了盛世，手艺人得到了社会越来越多的尊重，名气也是越来越大，生意更是一天比一天火爆。然而很多人并不明白，今天的火爆是黄勤家五代人一个多世纪的起早贪黑、躲避战火、艰苦奋斗，甚至是用生命换来的。
太平天国战乱之后，
黄勤的太爷爷逃往南京开荒种菜卖豆腐
“从前我太爷爷在肥东、肥西可是一个大家族，然而长达14年的太平天国战乱之后家族逐渐衰落。太爷爷携家带口逃往南京，在中华门门西的万竹园开荒种菜，收获的黄豆磨成豆腐。全家人主要靠卖菜、卖豆腐吃饭。”
“太爷爷去世后，我爷爷带着父亲，继续做着卖菜、卖豆腐的营生。问题是做好的豆腐常常卖不出去，爷爷不得已将卖剩下的豆腐用油炸一下继续卖。最可怕的是，1937年日寇冲破中华门，烧、杀、抢、掠、奸，无恶不作，30万同胞死于日寇屠刀之下，惨绝人寰，震惊世界，爷爷和父亲一大家躲进金陵大学（现在的南京大学）才得以幸免。”
“解放后，父亲开始掌管这份只能养家糊口的家业。那是1958年，我家的菜地被征收，全家人都指着父亲的一副担子吃饭。那年我才10岁就跟着父亲起早贪黑地干。最苦的是，小小年纪就担起磨黄豆、做豆腐果的活儿。尤其是磨磨子特别的累，因为年纪毕竟太小。”
说到这里，黄勤走到院子墙角指着地上平躺着的两个磨盘说，这就是我当年用的磨子。黄勤怕我没见过磨磨子，非要把一个磨盘非常费力地搬到另一个磨盘上，并指着上爿磨孔说，这就是放黄豆的孔。另外在上爿磨的侧面有一个长方形的小孔，是装磨柄的地方。
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