口彩美食作者：唐仁承来源：《食品与生活》2017年第01期
春节到了！
香港美食自然要为节日添彩增色，不但品目繁多、用料考究、制作精美，而且取名也是大有彩头。
首先，图的是合家团圆。如“温馨团年”，这是一份海鲜杂烩暖锅，内含鱼蛋、海参、鱼鳔、蚝、虾、鲜鱿、蚝仔肉、鸡肉、冬笋片等。所有食材放入锅内，倒入高汤，滚熟即可。一家人围着暖锅团团而坐，热气腾腾，亲情洋溢。另有“家肥屋润”，是一份虾球烧肉拼盘，内有虾球、带子、枪鱼片、吊片，与芹菜、红椒、青蒜等蔬菜相配，色香味俱佳。
当然，也希冀来年进步。如“鹏程展翅”，这是一份红烧乳鸽大鲍翅。在这份菜式里，把乳鸽当成了大鹏，把鱼翅比作了鹏翅，整只红烧乳鸽昂首坐落在盘中央，周边以发好的乳白色鱼翅作铺垫，红白相衬，煞是神气逗人。还有“金壁映辉煌”，这是一份全素菜，以柠檬片铺垫一圈形成金壁，外圈围着素叉烧、素蟹柳、素鱼片、素虾、素火腿等，中间是萝卜丝、青瓜丝等，层次丰富、色彩缤纷，是一味十分清新的凉拌意头菜。
平安健康是根本，如“福禄寿绵绵”，这其实是一菜一饭的合称。一菜是素鲍片配时令蔬菜，卖相像模像样；一饭是上海八宝饭，糯米饭配豆沙馅，面上铺满红枣、莲子、梅子、提子干、松子、桂圆肉、陈皮、车厘子八款料，不用猪油更显健康。“金燕喜迎春”是十分矜贵的养颜菜式，将蛋白、蟹黄炒香，上面铺上燕窝和金箔，炸鹌鹑蛋相伴在周边一圈，造型很美，令人食欲大开。
喜庆吉祥是祝福，如“四喜临门”，实际上是素斋冷盘，含有素扎片、素烧鸭、素鲍鱼、素烟肉卷等，另有日本海发菜相伴，令人开胃。另有一款“三星拱照”，有些像甜点，也由三样素食组成，分别是炸豆奶、香荔酥卷、凤凰卷，可以蘸上甜汁来食，是小朋友的至爱。
发财致富少不了，如“黄金万两”，这是一道顺德名菜，食材有鱼豆腐、花菇、西兰花，再加上日本海发菜，亦汤亦菜。先将鱼豆腐用慢火炸至金黄色，好似一枚枚金元宝，装盘时放在最上面，堆得高高，造就“黄金万两”的气势。“招财进宝”，是用鲜腐竹卷起西芹、冬菇、素鲍鱼、素火腿，蒸熟。上盘时，只见一个个卷状，好似内含百宝，再浇上玻璃芡汁，显得晶莹通透，逗人食欲。还有“金铢堆满屋”，是把虾肉和蟹肉打成胶状，再用春卷丝裹起来，油炸至金黄，那春卷丝自然伸展，好似招金的千手万指，卖相十分精美，吃时蘸甜酱，亦很受小朋友欢迎。
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