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自制臭豆腐当心中毒
自制臭豆腐当心中毒
发布时间:2023-05-05 07:42:28 来源:
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龙源期刊网
http://www.qikan.com.cn
自制臭豆腐当心中毒
作者:武红利
来源:《恋爱婚姻家庭
·
养生版》
2019
年第
01
期
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>
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品,发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆
腐,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块,再一层层置于容器中,然后封住容器口。由
于发酵用的细菌不同,而且在发酵过程中还可加入中药材或香料,因此各家制作的臭豆腐,味
道都不一样。
但是臭豆腐在制作过程中,一旦受到杂菌的污染,容易导致食物中毒。曾经就有一个这类
报道:山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。
中国人民解放军
307
医院中毒救治科副主任医师王浩春解释,肉毒杆菌外毒素是一种嗜神
经毒素,是已知外毒素中毒性最强的。人食入这些含毒素的食品后,即可发生中毒。成人致死
量为
0.01
毫克。产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力,但在体外适宜条件下能产生强烈的外
毒素,从而引起食物中毒。
摄入毒素后潜伏期一般为
12
~
36
小时,临床表现主要以各种麻痹及胃肠道症状为特征,
危害严重,病死率很高。早期为消化道症状,继发眼部症状,其后还会出现吞咽困难、呼吸衰
竭甚至循环衰竭。
特效治疗方法是
A
型肉毒素抗毒血清,但是必须在早期使用效果才明显。脏器衰竭期,
主要以脏器支持与替代为主,直到患者的脏器功能恢复为止。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1ba4f9acf4335a8102d276a20029bd64793e6207.html
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