港闸区新长城快餐店食品安全管理制度
一、工作人员的卫生要求
所有厨房工作人员应十分重视个人卫生，切实做到“三白、四勤、四不、四洗手”。
“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。
“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。
“四不”：不随地吐痰、不在操作间吸烟、不吃生水和不洁的食品、不面对食品咳嗽和打喷嚏。
“四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完卫生工作洗手、加工生食品后再加工熟食品前洗手。
二、设备及餐具的卫生要求
1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料用的容器、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命，必须经常清理油垢残渣。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。
7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。
三、公共餐具卫生消毒标准
1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。餐具清洗严格遵照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的过程。
2、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、洗涤、消毒餐具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品专用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4、清洗干净的餐具先放在蒸汽炉蒸一小时，然后再存放在餐具专用消毒柜内备用。
5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
6、餐具消毒柜定期清洗、保持干净；未经消毒的餐具不得使用。
7、食堂餐具每天专人消毒并记录，市防疫部门作不定期检查。
8、使用一次性的餐具必须符合国家卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐具。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1ae75c7a5acfa1c7aa00ccab.html
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