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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-13 15:04:51 来源：文档文库

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佛手鱼翅的做法菜系及功效：西北菜气血双补食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：蒸佛手鱼翅的制作材料：主料：蕨菜500克,鱼翅(干100克辅料：金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆13克调料：香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油（炼制）10克佛手鱼翅的特色：集山珍、海珍为一盘，色香味形，独占鳖头。教您佛手鱼翅怎么做，如何做佛手鱼翅才好吃1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40分钟即可；2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；3.将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；4.将火腿改成箭条，压在鱼翅上；5.再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，1
上笼蒸约1小时；6.蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；7.然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；8.然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；9.炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。佛手鱼翅的制作要诀：1.此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2.此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。2

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