春卷馅要炒吗

发布时间：2019-03-25 01:14:04 来源：文档文库

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春卷馅要炒吗

文章目录*一、春卷馅要炒吗1. 春卷馅要炒吗2. 白菜肉丝春卷的做法3. 鸭肉春卷的做法*二、春卷皮的做法*三、春卷的历史典故　　
春卷馅要炒吗　　
1、春卷馅要炒吗　　春卷馅用不用炒需要分是什么样的馅，如果是普通的豆沙馅就不用炒，要是肉馅或者是菜馅就需要炒一下才好包。
　　
2、白菜肉丝春卷的做法　　*主料:
　　春卷皮400克,大白菜500克,猪肉150克,油适量,盐少许,淀粉少许。
　　*制作方法:
　　大白菜洗净切碎,猪肉洗净切丝;起油锅加热,放入肉丝煸炒2分钟4。放入大白菜煸炒;放少许盐煸炒至熟6。最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅,盛入盘中放凉;取一春卷皮放上白菜肉丝馅,然后包卷起来,起油锅加热,放入春卷煎,煎至金黄出锅。
　　
　　
3、鸭肉春卷的做法　　*主料:
　　鸭肉150克、春卷皮,卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。
　　*制作方法:
　　3.1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。
　　3.2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
　　3.3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。
　　3.4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
　　3.5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
　　
春卷皮的做法　　
　　*材料
　　高筋粉300克,和面团水200克
　　*做法
　　1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
　　2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
　　3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
　　4、醒发完成,倒去上面的水。
　　5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
　　6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
　　7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
　　8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
　　
　　9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
　　10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
　　*小窍门:
　　一定要用小火。不用放油。
　　在自制春卷皮时,有条件的最好能使用高筋面粉和平地不粘锅,这样做出的春卷皮才会不容易破损,减少了材料的浪费。
　　
春卷的历史典故　　春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
　　
　　在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。
　　随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。
　　也有这种说法:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节常常食用,跟北方过节包饺子一样。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。