武陵山区巴东县地方特色自酿葡萄酒的安全性初步评价
作者：席晓圆;张鹏;向振坤;白龙;宋发军
作者机构：中南民族大学生命科学学院,生物技术国家民委重点实验室武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074;中南民族大学生命科学学院,生物技术国家民委重点实验室武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074;中南民族大学生命科学学院,生物技术国家民委重点实验室武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074;中南民族大学生命科学学院,生物技术国家民委重点实验室武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074;中南民族大学生命科学学院,生物技术国家民委重点实验室武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室,湖北武汉430074
来源：中国酿造
ISSN：0254-5071
年：2015
卷：034
期：007
页码：147-150
页数：4
中图分类：TS261
正文语种：chi
关键词：自酿葡萄酒;酒精度;甲醇;菌落总数;致病菌;安全性
摘要：为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等指标进行了检测,根据国家标准(GB 15037-2006、GB 2758-2012)对其安全性进行了初步的评价.结果表明,自酿葡萄酒的总酸为5.15 g/L,总糖含量为24.08g/L,干浸出物含量为22.42g/L,酒精度为8.66％vol～8.68％vol,甲醇含量为101.45mg/L,镉含量为3.22μg/L,铅含量为40.00 μg/L,无致病菌检出,所检测的自酿葡萄酒的各项指标均符合相关标准,无安全隐患.根据自酿葡萄酒的总糖含量,将其归类为平静葡萄酒中的半甜葡萄酒.该研究结果为深入开发该地区的自酿葡萄酒特色饮品提供参考.
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f59930414a2fb4daa58da0116c175f0e7dd11974.html
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