益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究

发布时间：2020-11-06 08:39:18 来源：文档文库

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益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究

吴军林1,2,李曼莎1,柏建玲2,莫树平2,张菊梅2,吴清平2

【摘要】摘要:目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的。方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在人工胃液和人工肠液中的释放特性。结果:筛选出的最佳冻干保护剂为20%全蛋液;最佳益生元为菊粉;最佳包埋液配方为:5%益生菌、2%菊粉、20%全蛋液,1%海藻酸钠;最佳固化液配方为2.5%氯化钙。所得微囊颗粒可耐受胃液破坏,在模拟肠环境中45 min内释放完毕,人工肠液中活菌数为原微囊活菌数的65.6%。全蛋液在制备工艺过程起到保护作用,并提高在储存过程中的稳定性;将菌体/蛋白质/海藻酸钠微胶囊进一步用壳聚糖材料进行覆膜,可实现在肠道定向释放。

【期刊名称】食品工业科技

【年(卷),期】2019(040)005

【总页数】5

【关键词】关键词:副干酪乳杆菌,双层包埋,耐受胃液,定向释放

【文献来源】https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_science-technology-food-industry_thesis/0201271102398.html

基金项目:广东省科技项目(2016A010105012)。

引文格式:吴军林,李曼莎,柏建玲,等. 益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究[J].食品工业科技,2019,40(5):7-11.

副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)为益生菌中乳杆菌属的干酪乳杆菌,有良好的耐酸及胆汁抗性,具有能调节肠道生态平衡、增强免疫力、抗肿瘤、降胆固醇、降血压和预防糖尿病发生等生理功能[1],以其为原料开发功能食品具有明确的保健意义。但益生菌在生长过程中,不形成芽孢,抗性较差,贮存稳定性差,其保健功效损失快。为提高加工和储存过程中的稳定性,确保最多的活菌数达到肠道才释放,从而发挥益生菌的最大功能活性,将益生菌经微胶囊技术包埋是有效的方法之一。