咖啡馆开店经营全套材料

如何从基础到策励经营好一个咖啡馆全套材料

一、咖啡馆开业十步走

　　1、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

　　2、制定计划、给公司起名、设计公司标志。

　　3、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

　　4、开店程序1、消防局检查通过；2、到工商局注册；3、税务局；4、卫生局；5、环保局；6 劳动局。

　　5、计算启动资金。

　　6、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。

　　7、设计咖啡单。

　　8、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

　　9、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。

　　10、备好库存，准备开业。

　　开业前的准备工作约需2～6个月。

　　二、咖啡馆开业筹备工作安排

　　第一阶段：调查计划期，时间：数月。资金到位、市场调查、经营定位、经营计划

　　第二阶段：设计期，时间：第1-2周。商标、店名字体招牌设计、咖啡馆形象设计、菜单设计、价格确定、测试、合作厂商原料货源的洽谈、设备餐具桌椅的洽谈、店址选择、洽谈，签定租约(Made by clark on Feb.20,2008)

　　第三阶段：施工期，第2-6周。选择装修公司签定合同、装修设计装潢、建材的选定和估价、设备采购、施工、监工、预算控制、装潢验收，设备安装、相关证件申请

　　第四阶段：开业准备期，第3-7周。菜单、宣传品优惠券印制、原料规格、供应商确立餐具、厨具桌椅选购人员招聘、培训、内部工作流程、物料采购、宣传品到位、产品完成、试用、开业活动筹备

　　第五阶段：试营业，第8周。

　　三、咖啡馆创业三步曲

　　第一步，市场调查及筹备

　　 1、了解市场、认识产品、熟悉商圈消费习性和同业竞争状况。

　　 2、对自己的能力、财力、体力进行评估，不能有过分乐观或事事靠别人的想法。

　　 3、确定开店的规模、经营形态、设计招牌产品与特色，设计菜单，确定价位。

　　 4、了解相关法令、资金、财税、执照、租赁等情况。

　　 5、设备、生产器具、装潢工程、物料厂商等数据收集和价格咨询。

　　第二步，店址确定，租约签定到开业前，这是最有时间紧迫感的阶段，必须有很好的计划和执行力，否则会一团糟

　　 1、确定吧台、座位等的方向，动线、工作流程，确定平面图的初稿。

　　 2、选定建材，进行估价、议价、装潢发包工作。

　　 3、选定设备，确定水电设备，进行采购与安装。

　　 4、施工，监工与预算控制，工程增减与付款。

　　 5、营业执照申请，工作人员招聘，面谈，训练。

　　 6、印制菜单，文宣品和各种印刷品。

　　 7、生产器具如餐具、厨具的选择采购。

　　 8、确定内部作业规定，安排作业流程，制定安全工作规范等。

　　第三步，从开业到营业半年内，是打造基础的最关键时刻，也是挑战的开始，更是步上正轨的重要时期。

　　 1、 了解顾客的反映，分析与当初开店时的差距。

　　 2、 落实行销 6P 原则

　　 3、 产品品质要保证，服务观念要坚持。

　　4、 对于店内的营业记录，如来客数，客单价，产品销售种类、时段销售情况等，要深入研究调整。

　　四、关于咖啡厅

　　俗话说：“要想富、开店铺”，“一铺养三代”。可见从古至今，拥有并经营好一家旺铺，是平稳致富的好门路，何况现在我们要开的是咖啡馆，在享受品味的同时，又可以赚点小钱养家胡口，何乐而不为呢。咖啡馆开业以后，特别要提醒的是，老板要加强咖啡馆的文化建设，其中杂志是必不可少，一定要筹备各类杂志，也是各类客户感兴趣的杂志。如果单独从杂志社订阅杂志肯定成本很高，建议一定联系订阅过期杂志，这里给大家极力推荐一家国内领先的过期杂志销售网站“ 新悦文化商城”（http://czxyts.tmall.com/），价格非常实惠，可以长期合作。以下这些杂志都是非常适合咖啡馆顾客阅读的，建议选择订阅：

时尚服饰类：

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家居装饰类：

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母婴亲子类：

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旅游地理类：

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财经时事类：

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文学文摘类：

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艺术设计类：

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　　　　但开店并不是想得那么简单，特别对一些开店的新手来说，开店前和开店后需要很多的工作做，而且还是很繁琐的过程，例如如何寻找地址和设计店面、如何采购货物与宣传推广、如果进行日常营运管理、如何培训管理员工等等，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。

　　　　正常来说，我们在开店的过程主要分开店前、开店中、开店后三个主要阶段。

　　第一阶段：开店前的规划

　　　　这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。在这个阶段，我们应该做好以下的工作：

　　1、了解咖啡行业动态，了解咖啡相关的产品。

　　2、调查熟悉当地咖啡商圈的状况，主要了解当地的消费习惯，主要消费群体，对新事情是否接受。

　　3、分析自己的经济状况，我们应该知道开咖啡馆并不是马上可以赚快钱的行业，最好有空闲的资金。

　　4、确定投资的规模，店的经营模式，想好菜单和价位。

　　5、了解相关的装饰公司信息，确定大概的主要费用——装修费用。

　　6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。

　　第二阶段：开店的过程

　　　　当我们的店址确定之后，签了协议，一切工作变成十分的紧凑，当然如果你的前提工作做得到位，一切又变得心应手。但这段时间也是最紧迫的，所有的工作都要理顺好，很多工作可能是同时进行的。

　　1、首先要马上做好店面的平面设计图，三维图，以备下来较长的装修期。

　　2、在设计方案的同时，要选定建材，进行估价，议价，家具的选定等。

　　3、通过与咖啡公司的洽谈协商，选定好各种咖啡设备，以辅助设计及水电安装。

　　4、在施工的过程要控制好整个预算，工程需要如期付款与增减，做好随时变动的可能性。

　　5、申请营业执照，招聘相关的工作人员。如需要培训就应该安排培训。

　　6、设计印刷菜单，各种宣传资料。

　　7、设备与餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。

　　8、制定各种制度，确定工作作业流程，轮班制度等。

第三阶段：开店经营中

　　　　任何店都要一个试营期，也是真正接触和了解市场的过程。在这个试营期过程中，也是经营者真正接触客户的过程中，在这个过程我们要做好以下的工作：

　　1、与客户的真正接触，了解客户的反馈，分析开店前的策划与实际经营的不一。

　　2、建立客户档案管理，随时与客户保持联系，或者建立会员制，时不时搞些活动。

　　3、分析店的经营状态，对产品做一个完全的分析，主要对品质要有一定的保证。

　　4、员工的经营理念的调查与接受再培训。

　　　　 店铺开张后，需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源，而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费，推广和宣传必不可少，推广可以有很多的技巧，也不一定花钱做广告，以下是一些推广方法。

　　1、媒体

　　可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告，争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中，网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传，可以尽量让他们帮店铺做宣传。

　　2、宣传资料

　　如果店铺的位置不够明显，可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料，宣传资料一定要设计精美，甚至附有免费赠券或者优惠券，以吸引相关的人员来店消费。

　　3、人缘关系

　　开店的最初期阶段肯定会冷场的，新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的，如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步，中国人的消费心理就是这样，喜欢凑热闹，越热闹就越觉得有品味。因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的，这样就建议招集身边的朋友，客户，在开张的前期多多来客串。

　　　　店铺经营一段时间后，肯定会有很多顾客的来来往往，有些客人来了之后会经常来，有些客人来一次可能以后都不会再来了，但无论什么客人，我们都希望他们成为店铺的常客，这样就需要我们建立客户的档案。

　　　　是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料，这样可能不是很礼貌的，我们可以通过一些技巧留下客户的资料。

　　比如：当客人第一次来消费的时候，我们可以借新开张期，送一张会员卡、贵宾卡给客人，然后借机叫客户填写资料，说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知，当然方式有很多，需要我们在经营的过程去思索。

　　　　当建立了客户档案之后，我们有必要不定期约客人搞一些活动，或者新饮品上市的消费信息给客户，或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客，熟客成为你店铺的朋友。(Made by clark on Feb.20,2008)

　　　　我们做的每个细节，都有可能会让客户感动

　　五、如何确定咖啡馆的投资预算

　　1、确定咖啡馆的定位

　　在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。

　　2、日均消费额和客座率情况预估营业额

　　根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：

　　营业额 = 每人平均消费额×咖啡馆座位数×客满系数×转台率×营业天数

　　（客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了4人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。）

　　假设 A 店 100 平米，有 40 个座位，所在地理位置一般，一天可转台 1.2 次，人均消费额 30 元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为 30 × 40 × 0.7 × 1.2 × 30=30 240 元。

　　3、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，计算最高可投资装潢费用。

　　咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的，定位档次高则需要投入的装修费用也高。

　　因此，经营者如接收的是毛胚房，最好预约租期在5年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少。通常来说，咖啡馆2年可收回成本，投资者可根据情况和一定比例计算可投资装潢费用。

　　以A店月营业额30 240元计算，两年流水725 760元，按20%比例计算装潢费用为14.5万左右，

　　4、根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用；

　　通常设备投入占有一大部分，一个中档次，40座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在7.5万左右。

　　5、备好前三个月的运营费用

　　运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用，假设A店租金为4000元月，员工工资1万月，约5万元运营费用

　　6、计算前期准备开业资金

　　装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及几万元的备用金，共计30万元。

　　六、如何拟定经营计划

　　对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。

　　　　当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下：

　　　　1、营业额预测

　　　　这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。

　　　　2、目标库存量推算

　　　　在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库存量。

　　　　3、损耗额预估

　　　　由于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预估，以便在采购预定额估算时列入考虑。

　　　　4、采购预定额估算

　　　　对于采购的预定，可以依下列公式估算：

　　　　采购预定额=月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额

　　　　5、预定毛利推算

　　　　通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。

　　　　因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。

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