食堂运作方案

XXX公司食堂运作方案

为了规范食堂管理工作，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本方案：

一、食堂运营方式

采用招标方式，选取最优承包商，以整体外包的方式进行运营。

食堂管理人员可采用劳务派遣的方式进行招聘任命。

日常管理采用自主经营、自行采购、独立核算、财务补贴的方式进行。年度或季度，公司财务部将对食堂运营管理情况进行审计，对存在问题的将追究相关法律责任，或直接终止外包合作关系。

二、食堂经营目标

1.以满足公司员工日常就餐为主，部分承担公司接待就餐工作。

2.员工用餐按照25元/人/日的标准，由财务部直接发放补贴至食堂户头，员工本人就餐时无需付费。

3.公司接待用餐，遵照员工用餐标准进行收费。费用来源包括但不限于用餐人自行付费、对接部门承担费用等方式。

4.所有用餐人员餐具自备、餐后自洗、餐具自行保管（公司统一提供餐具消毒柜）。

三、食堂管理

（一）卫生要求

1.严格要求个人卫生，定期体检，持有效的“健康证”方可上岗，绝不允许带病作业，如发现带病作业或“健康证”无效，将作辞退处理，必要时追究相关责任。

2.上班期间必须穿戴工作服、工帽及口罩等，外出办事和入厕前必须脱下工作服、工帽及口罩，并在第一时间内用流水洗手，如发现一次未穿戴工作服、工帽或口罩，处罚款100元；上班期间严禁穿拖鞋、短裤及奇装异服，女工作人员不得穿超短裙，如有发现处以50元罚款。

3.要保持仪表整洁，严禁蓄留胡须，禁止男工作人员留长发（女工作人员必须将头发全部置于工帽中），严禁留长甲，不得涂抹指甲油，不得佩戴戒指，女工作人员不得浓妆艳抹；如有仪表不整的情况，视情节程度不等，处30元到80元罚款。

4.食堂工作人员严禁在食堂区域吸烟、随地吐痰，禁止大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

5.厨具、餐具必须清洗干净、无附着物，餐具使用前必须消毒，如检查发现有污渍、灰尘等，按照10元/件罚款处理。

6.必须做好食堂的公共卫生，厅堂和厨房（包括桌凳、门窗及消毒柜等设施）要摆放整齐、干净整洁，要做好食堂的防鼠、防蝇、防尘工作。

7.严禁任何人员将食堂的物品（包括食物及食物原材料等）向外出售、转赠他人或私自带走，一经发现视为偷盗行为，并追究法律责任。

8.要注意食物原材料的保存，严禁用过期变质的原料加工制作食物。如因保存不当造成食品安全事件，追究相关人员责任。

9.每餐饭必须当餐加工，禁止用剩饭剩菜加工制作食物，禁止提前加工第二天午餐用料，一经发现，将作辞退处理。

（二）食堂工作人员管理安排

食堂工作人员必须按时上班，不得迟到、早退、缺工、旷工。按照食堂早中晚三餐的开餐时间，自行规定上下班时间。如因未按时上下班造成延误开餐将处100元以上罚款，造成重大延误事件的，将予以辞退处理并追究相关责任。

（三）文明服务及安全要求

1.所有工作人员平时要注重加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。

2.严禁恶语伤人、打架斗殴等现象发生。

3.工作认真积极，责任心强，不推诿扯皮。

4.所有工作人员必须定时检查、督促，做好防火、防盗工作，杜绝不安全隐患。

5.严格遵守炊事器械及水电设备、燃气等操作规范，防止不安全事故发生。如因不规范操作造成的不安全事故，将追究相关人员法律责任。

6.食堂工作人员下班前要关好门窗、燃气及水电，检查各类电源开关、设备开关等。

附件：员工食堂用餐承诺书

XXX公司

2019年10月18日

附件

员工食堂用餐承诺书

为了共同营造和维护舒适有序、干净整洁的员工食堂就餐环境，我承诺：

1.珍惜食物、绝不浪费，不外带餐食。如发生浪费及外带等不文明行为，愿接受以下惩罚：第一次罚款100元；第二次罚款200元；第三次罚款400元；第四次自愿放弃餐厅用餐资格。

2.严格按照公司要求的用餐时间用餐。

3.文明就餐，自觉排队，保持良好的就餐秩序。

4.进入就餐区保持公共卫生，不吸烟，不随地吐痰、乱扔纸巾或食物废渣。

5.就餐时不大声喧哗、打闹或做其他影响他人就餐的事情。

6.用餐完毕后自觉将餐具带至食堂餐具回收处，并避免长时间在食堂区域逗留。

7.未经允许，不私自进入食堂操作间。

8.尊重食堂工作人员，发现问题或有合理建议，及时向行政办公室反映，妥善解决。

承诺人：

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f090f0a60812a21614791711cc7931b764ce7bdd.html