小型餐馆重新开业策划方案

心之所向，所向披靡

小型餐馆重新开业策划方案

一、经营方向

中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。

二、经营种类

1． 早餐： 承接无锡放心早餐工程早点。

2． 中餐、晚餐： 以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。

3． 夜宵：以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。

4． 平时： 推出茶吧，提供冷热饮品。

三、市场概况

**地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。

1．    低档路线

（1）    ****

优势：以川菜为特色价格便宜量足，所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好，老板和气灵活。

劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。

（2）****

优势：以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力。

劣势：服务质量很一般，老板较死板。

（3）****

优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。

劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。

2.        中档路线

***

优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。

劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。

四、顾客分析

1．    学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。

2．    教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。

3．    社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。

五、经营特色

1．    将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。

2．    将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。

六、宣传推广

1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。

金卡  七折优惠

银卡  八折优惠

铜卡  八八折优惠

主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。

2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。

并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。

3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。

4.设立优惠套餐吸引客源，可设

20元  2人用含饭  菜价总计25元

30元  3人用含饭  菜价总计40元

以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。

七、职员配置用工资预设

七、成本的预算与投资收益

1．成本估计

2.利润估算

净利润=（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率）

乐观：

净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）=7671.5元

悲观：

净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*（1—33%）=469元

八、注意点

1． 原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。

2． 必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。

3． 将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。

4． 大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。

于是，渴望一种懂得，可以一眼洞穿你所有清寂的薄凉。是恰好的温度，闪耀着阳光的味道，柔软又美好。

　　那么这一路上的爱恨欢愁也就有了归宿，以后的日子，既便是山长水远，也都会坦然面对，给尘世以最初的温柔。

　　好像是到了一个阶段，学会了等待，学会了随遇而安，学会了笑着去接受。不再心心念念，不再轻易信任。

　　只是在某个清晨，听见久远的一声问候，心，依然会瞬间柔软。

原来我们的内心深处，还是那么渴望一场白首不相离的缘分，千万次回眸

，始终还是你。

　　然后，一起守着古朴的时光，迎接每一天的黎明。弱水三千，只取一瓢饮，不褪色，不黯淡，任凭尘世的风摇曳着冬日的风雪，我始终是你最美的红颜，你是我最美的时光。

　　不说永远，陪伴便是最长情的告白。

　　龙应台曾写过一段文字：“有一种寂寞，身边添一个可谈的人，或许就可以削减。有一种寂寞，茫茫天地之间余舟一芥的无边无际无着落，人只能各自孤独面对，素颜修行。”不同的寂寞有着不同的归途，其实赏心之人无须太多，关键是否能入心。

　　始终喜欢，一切纯善质朴的好，不论是人还是事，一份情深义重，才是水色尘心的悠远。而一同走过的山山水水，都会是生命的记载。

　　如果可以，愿始终趋光而行，向着太阳升起的地方。无论飘摇还是安逸，都要坚守住内心那道光，我们可以不完美，但灵魂必须向美而生。

　　有时，灵犀的相悦会铭记一生，我不知道岁月有多长，人生还会有多少未知。

　　只是希望自己能做个心思澄明，有着简单的小欢喜，不过多的忧思，也不给自己添加太多束缚的人。阳光很暖，你也还在，如此，足够。

　　看多了花开花谢，聚散离合，便逐渐明白，我们最终想拥有的不过是一份寻常的烟火，简单而情重，朴素而感恩。

　　余生很长，从晨曦到日暮，就让我们一起慢慢走。

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