槐荫区青少年宫第一幼儿园

食堂从业人员培训测试题

考试时间

姓名 得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤：

2、食堂食品留样不少于

以上。

克，置于冷藏设备保存 小时

3、三无食品指的是：

o

4、对人体有害的食品添加 有： 、 、

5、常见的植物性食物中毒

有： 、

6、留样分哪五步：（1） 、（2）

3）

、（4）

、（5）

二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ）

A .保持100度10分钟以上 B .保持100度5分钟以上

C .保持85度30分钟以上 D .以上都不对

2、 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ）

A .以上 B .以上

C.以上 D .以上

3、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时消毒处理。（ ）

A .分别 B .分池 C.分时 D .分人

4、 需要 的熟制品， 应尽快 后再 。

（）

A ．冷冻冷却冷藏 B ．冷藏冷却冷藏

C.冷藏冷冻冷藏 D .冷冻冷却冷藏 E.以上都不

是

5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ）

A ．生、熟食品分开存放 B ．鱼肉蔬菜同一个

砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D .以上都是

E ．以上都不是

幼儿园食堂人员考试及答案

三、多项选择题：

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：

（）

A .痢疾 B .甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核 D .化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（ ）

A 、粗加工间 B 、食品仓库

C 、餐具洗消间 D 、更衣间

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ ）

A 、烹调前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其它感官 性状异常的，不得进行烹调加工。

B 、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C 、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于 70 度。

D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品 和成品严格分开。（ ）

2、备餐间的室内温度应控制在以下。（ ）

3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容

器，可不用区分、相互混用。 （ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得

低于 50 度。（ ）

7、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败， 应

在冷冻条件下存放。（ ）

8、使用紫外线灯消毒的， 应在有人工作时开启 30 分钟以上。（ ）

9、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（ ）

10、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不

准戴戒指。（ ）

11、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（ ）

12、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（ ）

13、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（ ）

14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（ ）

15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放

晾晒、保存，防止发霉。（ ）

五、名词解释“食物中毒”

参考答案： 一、填空题：

1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服

3、无生产日期、无保质期、无生产厂家。

4、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素

5、四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

6、（1）留样盒消毒 （ 2）采取食物样品 （ 3）放凉留

样

（4）放入保险柜 （ 5）记录留样。

二、单项选择题： A A B B B

三、多项选择题：

ABCD A B C ABCD

四、判断题：

对 对 对 对 错 错 错 错 对 对 对 对 错 错 对

五、名词解释“食物中毒”

答：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害 物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分细菌性食物中毒；化学性 食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。

幼儿园食堂人员考试及答案

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ef2c41f11cd9ad51f01dc281e53a580216fc50e0.html