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上海早餐

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上海早餐------四大金刚
旅游管理111班
上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐。
上海滩传统早点大饼、油条、豆浆、粢饭糕，被很多老上海亲切地称为“四大金刚”。这些遍布街头巷尾、朴实但堪称经典的早饭，不仅仅是可以果腹的食物，更已深深地融入了记忆与生活。可是随着社会的发展变迁，如今想要吃一顿传统的上海早点已不是一件易事。有市民称，为购买大饼油条，他们有时要骑车1小时。市民骑车1小时，只为购买大饼油条。这样的场景确实让人动容。应该说，现在我们市民吃早餐越来越方便。不仅有各式各样的中式早点可供选择，就是那些洋快餐也纷纷推出了适合中国消费者口味的早餐。不得不承认，对于一些上海市民来说，“四大金刚”还是在他们心目中占有很重的份量。媒体记者调查采访发现，在上海卖“四大金刚”的饮食店，市民排长队不说，还有市民骑助动车、摩托车，甚至私家车前来购买早餐，足见一些市民对“四大金刚”早餐的情结。我们知道，饮食是文化的载体。每个城市都有各自的早餐文化，这也是城市独特的文化和历史风景线。前一段时间，笔者到广州出差，就对广州早餐各式各样的“煲粥”文化留下了深刻的印象。可以说，粥在广州人的日常饮食中占据着重要的地位，且一直以品种繁多著称。皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、滑鸡粥、银耳粥、红枣粥，这些都让人非常垂涎。从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，可以品味到浓浓的家乡味、人情味。因为做法十分讲究，粥的烹煮方法在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。到广州早餐不吃粥，肯定非常遗憾。据了解，“四大金刚”的市场需求巨大，但在早餐工程中，愿意尝试“四大金刚”的企业并不多。这是因为“四大金刚”看似普通，但成本却不低，卫生安全标准颇高，原料选材很有讲究。比如炸油条的油需一天一换，用的是知名品牌；发油条的不是明矾而是蛋清；再加上房租、水电费、人工费等。还有，“四大金刚”回归还面临选址难的问题。经营油条、粢饭糕等油炸类食品的商家，需要接受相关部门评估其生产对周边产生的环境影响。应该说，在上海，“四大金刚”作为早点的主角，已经存在了很长的时间，市民对之有很深的感情，也是“市井文化”、“弄堂文化”的象征。所以，笔者在想，有关部门对于“四大金刚”这样的早餐文化不妨出台一些扶持政策。比如，对于营业场所给予一定的租金补贴，鼓励企业创立自己的品牌，企业的经营方式上更加灵活些。我们期待，“四大金刚”早餐能在我们城市中留住，也成为一种沪上文化的见证
●豆浆:豆浆可甜可咸，豆浆里配上榨菜末、虾皮、紫菜等，再淋上几滴辣油，就是一碗诱人的咸豆浆。上世纪七八十年代，咸豆浆才几分钱一碗。对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！
●粢饭糕:长方形，金黄色，三四厘米厚，咬在嘴巴里，又脆又咸又鲜。粢饭糕用糯米和梗米按一定比例配制，糯米是软的，梗米是硬的。两者一混合，再在油里一炸，入口的粢饭糕就变得边角硬，中心软。同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。
●大饼:正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。甜大饼制作简单，一点白砂糖和面粉就是馅心，再撒上几粒芝麻，香甜可口；而咸味的大饼做起来颇为费力，刷多少菜油、抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。
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●油条:可单吃，也可切成段佐泡饭、豆浆吃，更是大饼的最佳拍档。两个大饼配一根油条，被称为“一副”。油条炸好后，顾客递上筷子将油条串起来。馋嘴的孩子总是等不到回家，先偷偷咬掉油条的两头，就像周立波所说的“尖尖头最好吃”，外脆里嫩，咸香可口。
油条起源于宋朝，老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，让他入油锅炸而食之。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。油条面粉的发酵也是很讲究，普通人难以模仿，家里开大油锅也不方便，只有上早点摊买。看人做油条我久看成精，心里仿佛有口诀。除了发面，用那根短棒把两条面团压拢，一转，拉长，慢慢放入半条，晃几下，两头一掐，再沉入油锅……这些技术活，只有靠实践多操作。我记得小时候去大饼摊学过雷锋，做大饼油条都试过，最后人家求求我们这些小祖宗思想觉悟不要再高了，请回吧。确实，油条不是想象当中那么好做，油锅前站着煎油条也不是好玩的。
过去粢饭包油条花样不多，分放糖和不放糖两种。豆浆有淡浆甜浆和咸浆，咸浆复杂一些，放碎油条、虾皮、榨菜末等等，要结豆腐花必定得放一些醋。现在这两样在台湾连锁豆浆店永和大王里面都有革新升级版。
随着社会的发展变迁，如今想要吃一顿传统的上海早点已不是一件易事，“四大金刚”点心店严重萎缩甚至匿迹。有市民骑车一小时，只为购买大饼油条。但是对很多90后、00后来说，已无法清楚地说出“四大金刚”究竟是指哪四样早点。记者随机采访了几位在地铁站附近买早点的初中生，他们表示，条件好的学生，早上大多吃肯德基、麦当劳的早餐以及珍珠奶茶等，大多数学生的早点不是沙县小吃就是煎饼。不少学生甚至表示，从未吃过大饼和粢饭糕，也不知道这些早点是什么滋味。
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