一 单项选择题
1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）
a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对
2、环境污染包括（ ）。
a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等
c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染
3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）
a铅b汞c镉d砷
4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）
a砷b汞c镉d铅
5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（ ）
A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg
6、下列哪些是有机磷农药？（ ）
a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷
7、龙葵碱主要存在于（ ）。
a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中
c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对
8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。
a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害
c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性
d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性
9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。
a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉
10、影响基础代谢率因素包括（ ）。
a性别b气温c年龄d疾病
11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。
a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存
c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确
12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。
a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸
b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。
a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有
14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。
a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe
15、下列对食品安全认识正确的是（ ）。
a含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的
c纯天然食品一定安全 d食物的颜色越鲜亮就越安全
16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。
a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病
二 多项选择题
1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）
a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂
d高温烘烤过的食品e油炸食品
2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ）
a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中
d销售过程中e加工过程中
3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。
a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡
4、常见鱼贝类毒素有（ ）。
a以上都不对b麻痹性贝类中毒c记忆丧失性贝类中毒
d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒
一 单项选择题
1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。
a以上做法都正确
b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
d购买熟肉制品，要仔细查看标签
2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。
a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘
3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。
a砷b汞c铅d镉
4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。
a 0.1% b 1％ c 0.5% d 2%
5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。
a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素
6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。
a霉变的茶叶失去了香味 b发霉的茶喝后容易引起龋齿
c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
d发霉的茶叶泡出的茶水混浊
7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。
a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
c以上说法均不正确 d变红后汤圆的口感不好
8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。
a化学性b放射性c生物性d人为的
9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。
a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸
10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（ ）
a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶
11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（ ）。
a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块
12、夜盲症是由于缺乏（ ）。
a维生素E b维生素D c维生素A d维生素B
13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（ ）。
a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药
14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。
a详细的厂址及企业名称b生产日期c以上都必须具有d精确的保质期
15、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。
a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
b购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识
c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
d以上做法都正确
16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（ ）。
a豆荚类b根茎类c腌菜，瓜果类d绿叶蔬菜
二 多项选择题
1、哪些鱼宜导致组胺中毒（ ）。
a以上都不对b沙丁鱼c鲤鱼d金枪鱼e青花色
2、香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（ ）。
a酪胺b以上都不对c儿茶酚d多巴胺e异黄酮
3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（ ）。
a以上都不对b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮
4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（ ）。
a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。
b有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。
c有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。
d以上都不对
e有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。
一 单项选择题
1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（ ）
a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉
2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。
a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 b不再食用
c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 d用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（ ）。
a应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
b准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净
c冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
d冰箱内的生熟食物必须分开放置
4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ）。
a鲑鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼
5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ）
a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸
6、贝毒素对人体的主要危害在于（ ）。
a肠b食道c肝脏d胃
7、鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。
a秋水仙碱b皂甙c氰甙d亚硝酸盐
8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）。
a龙葵素b苦杏仁苷c亚麻苦苷d秋水仙碱
9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）。
a以上说法均正确b油温过高使油产生对人体有害的物质
c油温过高容易使油产生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好
10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是（ ）。
a放在太阳下暴晒进行灭菌b加入维生素E
c将油进行加热处理d用金属容器盛装
11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（ ）
a腊肉b酸奶c果汁d面包
12、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。
a粮食加工过细，不易贮存b粮食加工过细，营养损失严重
c以上说法均不正确d粮食加工过细，不利于人体消化吸收
13、方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意（ ）。
a补充一些维生素即可
b方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质
c补充一些新鲜蔬菜就可以了
d应合理配餐
14、下列关于“吃油”的说法正确的是（ ）。
a胆固醇有百害而无一利b应坚决拒绝动物油脂
c对植物油来说，多吃也无妨d食用油脂以植物油为好
15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（ ）
a物理性的b生物性的c化学性的d人为的
16、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起 铅中毒？（ ）
a爆米花b粉丝c方便面d炸油条
二 多项选择题
1、秋水仙碱主要存在于（ ）。
a新鲜黄花菜中b新鲜胡萝卜中c新鲜金针菇中
d新鲜马铃薯中e以上都不对
2、食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（ ）
a以上都不对b苯并[a]芘c多环芳烃d硝酸盐和亚硝酸盐e丙烯酰胺
3、食品安全是相对的，它的状况取决于（ ）。
a以上都不对b食品本身和加工方法c外来不良因素
d消费者的喜好e食用方式和数量
4、毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（ ）。
a四环素—骨骼和牙齿
b四环素—肝脏
c脂溶性毒物—脂肪组织
d以上都不对
e氯喹—肝脏
一 单项选择题
1、很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）
a带“釉上彩”的瓷器b以上几种都易引起中毒
c锡壶d用废旧铝制品改制的餐具
2、有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（ ）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。
a淀粉酶b乙酯胆碱脂酶c水解酶d胰蛋白酶
3、下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（ ）。
a食品加工人员不良的卫生习惯b生熟案板分开
c食品加工人员携带病毒d原料动植物的生产环境中污染了病毒
4、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（ ）
a温度高 湿度大b温度低 湿度小c温度低 湿度大d温度高 湿度小
5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ）
a精氨酸b色氨酸c赖氨酸d组氨酸
6、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ）。
a沙丁鱼b鲫鱼c金枪鱼d鲑鱼
7、下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（ ）。
a马铃b甘蓝c南瓜d西红柿
8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸 （ ）。
a异硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化钾
9、富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（ ）。
a小苏打b丙烯酰胺c孔雀绿d苏丹红
10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。
a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘
11、鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（ ）
a蛋白质b不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d碳水化合物
12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（ ）。
a清淡食物b精细食物c五谷杂粮d甜食
13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）。
a佝偻病b神经炎c过敏症状d自闭症
14、GMP是英语good manufacturing practice的简称，意指（ ）。
a良好度量规范b良好工厂规范c良好指导规范d良好生产规范
15、市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文意思是（ ）。
a危害分析与关键控制点 b完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划
c卫生标准操作程序 d良好生产规范
16、ISO是下列哪个组织的英文缩写是？（ ）
a食品管理组织b食品分析组织c国际食品法典委员会d国际标准化组织
二 多项选择题
1、有机氯农药具有强的（ ），不易被人体代谢。
a水溶性b以上都不对c脂溶性d蓄积性e稳定性
2、发达国家对食品安全监管的主要手段包括（ ）。
a以上都不对b加强食品标签的风险管理
c实行食品安全风险分析 d逐步推行GMP\HACCP等质量安全体系
e实行食品安全性评价
3、食品安全内涵丰富，是个（ ）。
a社会概念b经济学概念c综合概念d以上都不对e政治概念
4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（ ）
a二恶英类物质
b塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯
c以上都不对
d DDT及其代谢产物
e拟除虫菊酯类化合物
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e8a7f885e3bd960590c69ec3d5bbfd0a7956d5a5.html
文档为doc格式