吉林省面对面餐饮公司营销现状及发展策略研究
摘 要
近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平得到日益提高，餐饮行业也得到了较快地发展，已成为国民经济主要推动力，为我国经济发展做出巨大贡献。随着消费观念的改变，人们对消费质量的要求越来越高，更加追求质量、品质、特色与服务。目前，我国餐饮行业的竞争十分激烈，餐饮企业如何在残酷的竞争中脱颖而出？如何才能得到快速扶持的发展？这也是面对面餐饮公司面临的重要问题。首先，通过对面对面餐饮公司的发展现状和行业环境进行分析，总结了该公司在营销中存在的问题和原因。其次，结合企业的发展战略和资源禀赋对市场进行细分、选择和定位，并且分析其发展的优势、劣势、机会和威胁。最后，结合4P营销策略提出了有针对性的优化策略：产品策略、价格策略、产品渠道策略以及文化营销策略等。
关键词：面对面餐饮 营销策略 文化营销
Abstract
In recent years, with the rapid development of our country's economy, people's living standards have been improved day by day, and the catering industry has also been developed rapidly. It has become the main driving force of the national economy and has made great contributions to China's economic development. With the change of consumption concept, people's demand for consumption quality is higher and higher, and more quality, quality, characteristics and service are pursued. At present, the competition in the catering industry in China is very fierce. How can the catering enterprises stand out in the cruel competition? How can we get rapid support for development? This is also an important issue facing face-to-face catering companies. First of all, through the development of the face-to-face catering company and the analysis of the industry environment, summed up the company in the marketing problems and reasons. Secondly, the market is subdivided, selected and positioned according to the development strategy and resource endowment of the enterprise, and the advantages, disadvantages, opportunities and threats of its development are analyzed. Finally, the paper puts forward the targeted optimization strategies of 4P marketing strategy: product strategy, price strategy, product channel strategy and cultural marketing strategy.
Key words: Face-to-face dining, marketing strategy, cultural marketing
近年来，我国人民生活水平和餐饮社会化程度的提高，使我国餐饮消费不断增长，且在国内各行业也一直保持着领先的地位，2017年，我国餐饮收入额达到39643.70亿元，比上年增长10.74%，高于社会消费品零售总额增速0.5pct，占GDP4.8%。其中2017年正餐市场规模超过550亿元，门店数目增长22.03%，餐位数目增长15.75%，说明正餐行业增速平稳。正餐每平米营收1.02万元，较上年减少2.86%，每餐位营收6.21万元，较上年减少3.72%；与此相对地，大众餐饮消费不断崛起，大众餐饮消费人次较上年增长12.93%，逐渐成为餐饮消费主力。
通过对面对面餐饮公司的信息和数据的分析和研究，进一步反映餐饮行业的相关问题，并据此提供解决对策和具有针对性的营销方案。结合此次研究，为面对面餐饮公司进行合理的、科学的营销策略的制定，从而加强面对面餐饮的文化管理和提升其品牌知名度。
由产品，价格，销售渠道，促销构成了4P组合营销策略。4P理论以满足市场需求为目标，从供方出发研究市场，探索市场需求和变化，在竞争中取胜。
产品：从营销层面上来说，我所理解的产品有两个重要的意义：内和外。产品的功能，特性以及它独特的买点就是内；其外在便是，优质的服务、产品独特的包装、人员等。
价格：在不同的市场环境中进行定位，根据地理位置，消费者能力区分价格，制定不同的价格策略。需求、竞争力、成本为主要定价因素。
销售渠道：可以从两个层面进行区分。 一方面，当直面消费者的时候，就要注重与消费者建立良好的沟通，并提高顾客的满意度。另一方面，企业通过经销商与消费者进行联系，建立网络销售渠道，注重经销商的培训、。
促销：并不是简单概念上的促销，而是包含宣传推广、广告、公关合作、优惠、产品体验活动等。
文化营销，即品牌的拥有者利用文化进行品牌营销，并在其核心的价值理念下，形成以企业文化为核心的营销理念，进而塑造企业的新形象。也就是通过有意识地去发现、甄别或者创造传递品牌的某种文化价值观，通过将企业消费者联系在一起，从而实现企业经营目标。
时代性：社会发展到每个阶段，都会形成不同的社会精神，如改革开放的时代精神。文化营销与时代精神的结合，必然能赢得市场。随着时代的发展进步，人们越来越重视的是饮食文化，而不再是仅仅吃饱肚子。
区域性：我国地域广阔、民族众多，各个地方各个民族有不同的文化、风俗、习惯等等，这些不同的区域特点，必然要求餐饮企业制定不同的策略才能实现成功的文化营销。面对面餐饮公司位于东北地区，首先需要满足的就是东北地区人民的口味喜好，再结合东北的饮食文化，才能更好的进行文化营销。
开放性：全国各地具有各不相同的风俗习惯，深入了解本地风俗习惯，有利于建设餐饮文化营销。
在1997年，吉林省面对面餐饮连锁公司创立，他具有生产，研发，冷链配送能力的餐饮连锁企业。目前有28家连锁店铺，分布在长春市，沈阳市，哈尔滨市和松原市。主要经营品类有面条，水饺，预制食品，菜品，小菜，酒水饮料等。除连锁店外，还有工厂与物流两个子公司。面对面创始人是金辉先生，因时常感念祖母的过水手擀面，并响应国家改革开放的号召，遂在1997年在吉林市创立一品面，一品面即是面对面的前身。一品面是吉林省最早的餐饮连锁店之一，因其装饰，环境，服务对标洋快餐，面条与冷拼独具风格，在吉林市迅速扩张至8家直营店，是许多吉林市人年少时的回忆之一。2001年，金辉先生在经营中逐渐发现仅着眼于店面与产品，对物流研发和生产不够重视是制约中式快餐发展的最大瓶颈。对原材料的采购，研发生产，物流配送，连锁经营一整套供应链进行研究后，决定建立研发生产中心与物流配送中心，并把发展中心转移到长春。所获荣誉：1.2015年被评为长春市著名商标 2.2015年入选长春市非物质文化遗产保护名录 3.十项国家及发展专利。
1.面对面餐饮公司营销现状
（1）随潮流，顺应社会发展
我国大众餐饮在国内占据了相当大的比例，随着国民收入的不断增长，越来越多的人会选择大众餐饮，因而大众餐饮的竞争趋势会不断加剧。面对面餐饮是定位于大众餐饮的中式快餐，参考了洋快餐的经营策略，顺应时代的发展，快速崛起。
（2）价格合理，味道正宗
面对面餐饮服务的大众群体，因此，它所定制的价格能够符合大多数消费者的需求以及经济条件。在竞争激烈的市场上，合理的价格才能够得到消费者的认可。且面对面餐饮的主要经营是面食，能够满足东北地区人们的口味。所以，面对面餐饮在东北地区具有一定的优势。
（3）与文化挂钩
面对面在2015年入选长春市非物质文化遗产保护名录。优化产业文化结构，将文化与产品相结合,将感情带入产品。
2.面对面餐饮公司营销存在问题
（1）产品种类少，更新速度慢
面对面的主要产品为面条与小菜，在产品种类选择上较为单一，并且推出新品的速度较慢。在老顾客对产品的感觉是单调，乏味，没有让人眼前一亮的产品推出。在网络经济高速发展的时代，餐饮企业想要继续发展，不仅仅在于提供高品质的产品，还需要再次基础上不断创新优化，以满足消费者的更高期望，为消费者提供新产品。
（2）营销活动单一且较少，品牌知名度低
在面对面的营销过程中，主要采用的方式还是店面海报，在附近发放宣传单等传统的宣传，采用互联网的宣传力度不够。此放大已经跟不上信息网络时代的发展步伐，传统的营销手段是面对面在品牌宣传的深度与力度上都是十分有限。
（3）管理效率较低，客户体验差
面对面的定位为快餐，出餐速度也是消费者选择的重要之一，店面位置多数在于商场附近，准确，快速是面对面应做到的准则。随着面对面加盟店的快速发展，如何对加盟店进行运营和管理成为面对面餐饮企业需要解决的难题。由于加盟店店内员工是店主负责招聘，难免存在员工素质问题，同时还存在管理存在漏洞、员工不服从管理等问题，将会进一步导致店内服务质量不佳，顾客不满意，进而影响面对面餐饮的口碑。
时代的发展和进步，为每家企业带来机会的同时也带来了挑战，面对面也会存在同样的问题，因此，面对面需要结合现状，发现当下的问题，并提出合理的解决对策。
1.产品与服务的创新没有得到重视
面对面对顾客的需求了解不足。针对餐饮行业快速兴起与消亡的现象，不要是因为企业缺乏对消费者需求的把控力，没有理解到消费者所真正需要的。因此，面对面应审视自身短板，加快产品的创新速度，为顾客提供物美、优质的新产品。许多餐饮企业服务意识单薄，存在着“重销售轻服务”的营销理念。从而导致餐饮行业存在较多的价格战。所以。面对面企业需要加强内部员工的服务意识，提高服务质量，才能提升顾客的满意度，保留住顾客，同时吸引新的顾客。
2.顾客疏于沟通，忽视客户关系
面对面的消费群体流动性大，回头客较少，因此很少会给消费者承诺和咨询，与顾客交流不够，顾客缺乏安全感，则会对公司认可度变低。并且在面对面的外卖点餐人群中，很多是因为优惠补贴和方便快捷，用户的忠诚度较低。
另一方面，面对面公司缺乏全面的客户关系管理，不能充分发挥每个消费者的最大价值，在这种情况下，没有重视对消费者的开发，对于老顾客也没有采取激励和挽留，缺乏客户内部交流，是公司人员与消费者之间没有建立起真正有效的沟通，没能有效的满足消费者的需求与建议。不能很好地传递企业文化，不善于发展回头客，没有很好地做到挽留顾客。
3.管理效率低下，导致客户体验差
在面对面餐饮的快速发展的同时，许多问题也随之而来。对加盟店缺乏正确有效的管理就是最大的问题。由于缺乏良好的管理机制，不能对加盟店进行全面有效的管理，导致店内服务水平无法达到顾客满意的程度，服务态度不理想，对这些人员管理的疏忽，进而影响了顾客对本餐饮企业的印象，对餐饮企业的品牌和口碑造成不小的影响。
1．政治、法律环境分析
我国政府在餐饮卫生监管方面所做的主要工作有：一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实相关法律，加强餐饮环节监管。二是推进了餐饮业、食堂全面实时监测和食源性疾病监测体系建设。三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报。
2.经济环境分析
其一是经济发展快速又不稳定，而餐饮业尤其是快餐具有较强的抗风险能力。其二是目前我国的经济形势不容乐观，快餐业价格频繁波动，涨价成为商家对抗通货膨胀、成本压力的最直接的办法。三是消费者收入水平逐步提升，购买力也增强，随之快餐发展势头也很强劲。
3.社会环境分析
由于生活节奏加快，人们更愿意选择这种便利的就餐方式。面对各色各样的餐饮服务，人们更加愿意选择品牌产品、高品质服务，价格不再是人们的第一选择，能够达到他们的满意，符合他们的口感，才是他们的选择。面对这样的环境，企业需要做好每天的服务检查、产品质量检查，保证企业的输出能够达到顾客的满意，而不是服务一次性顾客。
每个公司的市场营销都不是单独活动经营的，所以需要各个部门的管理者与其他部分的组成人员一起为公司创造价值。面对面有自己的研发部门，物流部门，与生产车间等。
1.面对面的管理层为公司制定发展目标，总体发展战略，对整个公司的发展负责，他们掌握的是公司大致的发展方向，同时对整个公司的绩效进行评价，然而，这些体制会存在一些问题，例如不能及时创新，跟不上时代的发展等等，这些问题会阻碍公司的进一步发展。若企业无法意识到这些问题的重要性，终将会被社会所淘汰。
2.面对面缺乏一套健全的人才培养体系，人员素质参差不齐。缺乏健全的人才培养，会导致各种各样的问题出现。不服从管理、与顾客发生矛盾、缺乏集体意识、不满意企业的文化等等，这些问题都是可以解决的。只要企业对这些员工定期进行培训，并且制定一套行之有效的人才管理机制，让员工有意识的去遵守去服从，从而提高员工的服务意识和集体意识，帮助企业更好的管理。
3.面对面的所面对的顾客群体多种多样，但主要面对的是喜好面食类的顾客。这类顾客的消费水平大都属于中等水平，因此，面对面餐饮的价格还是符合这类顾客的消费预期，不属于高昂消费，也不属于低端消费，是顾客能够承担的费用。面对这类群体，价格不再是企业需要花费时间考虑的主要方面，而是优质的服务。提升服务质量，加强员工服务的培训，是企业首要考虑的。
1.面对面餐饮公司的产品策略
（1）开发产品种类，丰富产品类型
面试产品种类短缺，除了一些固定的产品，还要不断开发新产品，应该把研发新产品当作企业的一项长期的工作，通过研发新产品，以此来吸引顾客的新鲜感从而引发顾客进行尝试。
（2）产品开发系列化
有了代表性产品，面对面只是有了形象产品，但这还不够，还需要有跑量的产品。因此推出系列化产品。餐饮业是一个比较受季节变化的产业，所以要抓住季节因素推出系列产品，做到一年四季都有合适的产品。不仅如此，面对面还可以推出“今日菜品”并不断的更新，使消费者的新鲜感不断。
2.面对面餐饮公司的价格策略
（1）尾数定价策略
对于面对面餐饮公司价格较高的产品，面对面可以采取位数定价策略。这种策略充分利用了消费者的心理，使消费者认为价格并没有非常昂贵，并且会使消费者相信商家是通过认真商讨而定下来的价格，例如一份面食30元和29.9元只相差1毛但是在消费者的心里就是认为29.9比30便宜了好几元，面对面餐饮的消费人群是普通大众，经济实力一般，所以采取的尾数定价策略对他们来说是很有吸引力的。
（2）差别定价策略
根据面对面的选址地址的不同，制定不同的价格，例如在大型商场，价格就要贵一些，一是因为选址地址的租金成本比较贵，二是来大型商场消费的顾客经济基础比较好，对于产品价格并不敏感，在学校或者居民区，价格要便宜一点，是因为学生没有经济来源对价格比较敏感。
3．面对面餐饮公司的分销渠道营销
（1）社交平台营销
如今大多数人都有微信用来进行社交、工作等，面对面公司抓住机会，自主建立了微信公众号，在微信平台上对顾客进行营销宣传，创建并且维护微信公众号的费用比其他传统的营销方式要低得多，这也是其他的传统的营销方式不具有的优势。目前面对面公司还没有微博等社交平台，由于微博比其它的开放性更大，所以面对面可以建立自己的微博帐号进行推广。
（2）外卖营销
根据国家统计局，017年中国在线外面市场的规模增长率为24%，达到了3亿人的在线订餐用户规模，同比增长率为17%，虽然规模和用户增长率都有所下降，但是仍高于餐饮的大盘增速。
由上面数据可以看出，外卖的发展劲头非常迅猛，所以面对面公司可以充分利用外卖这一平台，与美团等平台进行合作，通过这一行为不仅可以增加销量，也可以提高公司的知名度。
4．面对面餐饮公司的促销策略
（1）绿色营销
在现阶段，餐饮文化同质化比较严重，如何在众多的餐饮公司能够脱颖而出，这就需要企业制定更加独特的方案，面对面可以用绿色营销来进行宣传，面对面公司可以大力宣传减盐行动，不仅为顾客提供更加绿色更加健康的食品，而且也在响应国家号召保护生态环境，塑造企业的绿色生态健康的形象。
（2）公益营销
如今关注公益的人越来越多，面对面公司可以参加一些公益活动或者举办一些公益活动，来树立良好的企业形象。例如可以为城市的环卫工人提供一顿午餐，在活动开展前，可以在提前在平台进行宣传，在活动开展的时候，进行及时的报道，以及在活动之后继续跟进报道，利用公益来吸引顾客，感染顾客，塑造面对面良好的积极健康的形象。
（3）文化营销
优秀的企业文化不仅能够培养优秀的员工，还能够吸引消费者的关注，满足消费者内心的精神需求。一个企业文化，能够得到大众的认可，说明这个企业文化是符合时代发展的精神，是可以被社会所认同的，也就说明这个企业能够在这个社会上继续生存和发展。文化营销是在做好企业产品的同时，让员工和顾客一同感受企业文化，为企业带来员工和顾客的认同感，企业才能够继续发展。
1．充分的认识企业文化对企业发展的重要性
良好的企业文化能够帮助企业全体员工产生一种责任感，为企业服务的自豪感，可以帮助企业团结员工，加强企业员工的归属感。因此，面对面餐饮企业需要塑造属于本企业特有的企业文化，帮助企业和员工一同成长，从而满足企业和员工在未来的更好发展。
2．制定规范的企业管理制度
面对面公司应在企业的管理制度中及时加入如何贯彻落实企业文化。把企业的管理制度规范起来，才能够保证企业的文化建设落到实处，为了保证企业的管理制度落实到实处，必须要让企业的领导者意识到规范的管理制度的重要性，在工作中，积极地落实管理制度，发挥其在企业中的领导作用。
我国的餐饮文化博大精深，饮食文化又多种多样，这给餐饮行业带来了巨大的潜在市场和丰富的客源。但是由于消费者各种各样的人群，各式各样的口味差异，使得很多餐饮业能在市场大环境中脱颖而出。加上许多外国餐饮文化源源不断的流入中国，餐饮行业入门门槛低，导致餐饮业竞争十分激烈。实行正确有效的营销策略就成了餐饮业想要长远发展的必行之路。本文通过对面对面餐饮的经营现状以及市场内外部环境分析。确定当下该企业在营销管理中面临的问题，提出可行、合理的营销策略，采取有效的保障措施和实施方式，推动品牌建设。将面对面餐饮，一步一步的向国内餐饮优质企业行列中推进。
参考文献：
[1]冯俊.现代快餐经营与管理[M].北京:中国经工出版社，2001: 50.
[2]杨铭铎,现代中式快餐[M].北京:中国商业出版社, 1999: 1-3.
[3]杨铭铎,从社会经济的发展看现代快餐产生的必然性兼论我国快餐业发展的阶段性 [J].商业研究, 2000(11): 144-147.
[4]胡霞露，中式快餐的市场问题与营销策略[J].广西粮食经济2001(1): 18.
[5]吴长顺，陈昌，韦恩敏.中式快餐困境和出路[J].新经济，2003(3):56-59.
[6]吴敏华.基于SWOT分析的中式快餐竞争战略研究[J]江苏商论，2007(2): 30.
[7]姚远.基于AISAS 模型的餐饮企业微博营销策略分析.保定学院学报，2015(5):50.
[8]林牧. 论餐饮业的新媒体营销— 以海底捞和雕爷牛腩为研究案例:[南昌大学专业硕士学位毕业论文].南昌:南昌大学新闻与传播学院新闻与传播专业,2015,23-23.
[9]黎传熙.基于STP战略的中式餐饮连锁企业品牌塑造研究.长春理工大学学报, 2013(3):114.
[10]陈幼红.企业实施微博营销面临的困境与对策研究.改革与战略,2015(1):81.
[11]汪威.高档餐馆营销利器:服务品牌传播策略,餐饮世界,2016(11S),32.
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e66436d7a56e58fafab069dc5022aaea988f4134.html
文档为doc格式