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《对食品添加剂的探究》研究性学习实践

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《对食品添加剂的探究》研究性学习实践
作者：邹妍沈理明
来源：《化学教与学》2011年第04期
摘要：文章以《对食品添加剂的探究》的研究性学习为例，阐述了研究性学习的开展要从选择好研究课题、指导学生过程实施、进行多元评价等环节着手。关键词：食品添加剂；研究性学习；教学实践
文章编号：1008-0546（201１）０４-00３６-0２中图分类号：G63２.４１文献标识码：Ｂdoi：10.3９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８－０５４６．２０１１．０４．０１８
研究性学习是新课改所设置的综合实践活动之一，是学生在课堂之外练功的有效途径，是学生由被动接受知识到主动获取知识的有效途径，是学生由好学的一般境界递升到乐学的较高境界的有效途径，是对所学知识温故知新的有效途径。笔者以为开展好研究性要把握好以下环节。
一、选择好研究课题
研究性学习应该从身边的事物中选择一些能强烈引起学生兴趣，可操作性强的课题，以便学生的活动能顺利进行。
选择《对食品添加剂的探究》这一课题的原因是：该课题内容来源于日常生活，每天都要接触到。食品卫生问题关系着人们的身体健康。在很多食品广告中，诱人的画面总是配着这样的广告词：本产品绝不添加食品添加剂。含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？另一方面化学选修模块《化学与生活》中有相关内容的学习，对学生的能力要求也较低；其中所涉及到的一些实验操作恰好与教学内容同步。因此选择这一课题应该能使学生顺利完成学习任务，获得成功体验，培养他们对研究性学习的兴趣，以及培养能力。二、指导学生过程实施
研究性学习要求学生主动探索，但也离不开教师的指导。教师要在课题开展前做好充分准备，知道在什么地方给与学生指导。研究性学习展开一般分为进入问题情境阶段、实践体验阶段和总结表达交流阶段。１．确定课题小组阶段

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确定课题小组阶段主要目地是激发学习动机、明确研究任务、成立研究小组。可以采取讲故事、开设讲座、组织参观访问等多种形式创设问题情境，做好背景知识的铺垫，激活学生原有的知识储备，提供研究范围，诱发探究动机。教师指导学生从多个角度去发现、分析和思考问题；建立研究性学习小组；邀请校内外指导教师提供帮助并共同参与研究活动；积极搜寻相关的资料，进入探究问题的状态，确定准备研究的具体题目，形成研究性学习的基本目标和思路。
《对食品添加剂的探究》课题用一个学生熟悉的广告“某某某某”中“绝对不添加防腐剂”引入，指出食品添加剂与防腐剂的关系。抛出了问题：含有食品添加剂的食物就是不好的食物吗？有没有不含食品添加剂的食物？问题一经提出，就如一石激起千层浪，引发了学生更多的问题：如我们日常饮食中会接触到哪些食品添加剂？食品添加剂包括哪些种类？每种食品添加剂的用量标准是多少？我每天会摄入多少种食品添加剂？等等。根据学生的问题，经过师生的共同讨论，确定几个研究方向：（１）调查人们对食品添加剂的认识；（２）调查不同类型食品添加剂的用途和用量标准；（３）探究食品中防腐剂、着色剂、膨化剂含量；（４）对于日常饮食给出一定建议。然后指导学生选择自己感兴趣的内容，并且与有共同兴趣的同学进行交流，组成研究小组。大致分为对着色剂的研究，对防腐剂的研究，对膨化剂的研究三个小组。２．实践体验、解决问题阶段
在该阶段学生实践和体验的内容包括：在开放情境中主动搜集和加工处理信息，通过人际交往、沟通和小组合作，以科学态度解决实际问题，从一定角度认识环境、发现自我等。在《对食品添加剂的探究》研究性学习中，对学生进行利用工具书（如索引、文摘、百科全书等）、使用视听媒体、做笔记、进行访谈、对资料做整理和分类等技能的训练，以便学生顺利进入研究过程。指导学生制定具体的研究方案，如设计人们对于食品添加剂了解的调查问卷，确定调查对象，开展问卷调查，进行调查结果的统计分析，结合搜集的资料制作成ｐｐｔ进行中期成果汇报。然后指导学生设计实验方案，对于学生搜集到的实验方案给予分析评价，讨论可行的实验方法，帮助学生选择实验仪器和药品、确定实验步骤，指导学生进行实验报告的设计。鼓励学生开展实验研究，收集实验数据，整理分析实验结果。
如对于发色剂的探究学生选择平时喜欢吃的火腿肠、午餐肉和腌制香肠。对于防腐剂的探究选择了果酱和汽水进行实验。对于膨化剂的研究，由于受实验条件的限制，无法进行实验操作，改用调查为主。
在解决实际问题的过程中，学生往往会碰到各种困难，他们兴的趣激发快、变化也快的特点容易使他们的探究活动不能持久，需要得到教师的及时关心、指导和督促。教师在活动过程中主要是作为指导者而非控制者和包办者。对于学生活动中遇到的问题鼓励他们尽量想办法解决，实在解决不了的，再帮助他们一起分析问题，找到解决方案。３．总结、表达和交流阶段

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学生要有始有终地完成研究性学习项目的任务，争取达到预期的目标。但是，经过努力仍不能获得满意的结果也是正常的，并不意味着学习的失败。
如《对食品添加剂的探究》中，对于发色剂的研究，学生通过实验发现不同肉类食品中亚硝酸盐的含量是不同的，有的相差比较大。就所测的几种肉类来看，亚硝酸盐含量最低的是火腿肠，香肠和午餐肉中含量相对较高。所以说如果仅仅从防止亚硝酸盐的角度考虑，同学们选择零食可以选一般火腿肠。而对于防腐剂含量的探究，通过实验获得的数据分析得到邱比什果酱中防腐剂含量正常，可以放心食用。而对于膨化剂的探究，通过对相关资料的分析，也形成了一些认识：大量摄入膨化剂会带来肥胖、食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断的累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症的不良后果。学生将小组经过实践、体验所取得的收获进行整理、加工，形成书面材料和口头报告材料。要求每个学生都撰写学习体会，并鼓励一些能力较强的学生撰写小论文。同时将本组的研究成果制作成ＰＰＴ，在组内交流，再推荐比较优秀的小组在校内进行成果展示。
在这一阶段，教师最主要的就是指导学生对自己的研究成果进行分析整理，形成文字书面报告，并给学生充分的机会展示各自的研究成果。学生通过交流、研讨与同学们分享成果，这是研究性学习不可缺少的一个环节。在交流、研讨中，学生要学会理解和宽容，学会客观地分析和辩证地思考，也要敢于和善于申辩。三、进行多元评价
研究性学习的评价是贯穿于研究性学习全过程的多元评价。评价的内容与形式，应充分体现研究性学习的价值取向，促进研究性学习目标的达成。研究性学习的评价应重视过程、重视应用和重视体验。可以从学生参与研究性学习活动的态度、学生在研究性学习活动中的合作精神、学生创新精神和实践能力的发展、学生对学习方法和研究方法的掌握等方面进行评价：因此教师在平时的活动中要注意观察学生的表现，注意对过程材料的收集，每次活动都让学生填好相应的活动用表，保存原始资料和数据分析资料，留下影像图片资料。注意引导学生自我评价与反思、注意评价的激励功能。学生在活动中只要认真参与，总会有收获，但不能用同一的标准去衡量每个学生，只要他们有进步，那就是成功的。
在完成《对食品添加剂的探究》研究课题后，学生在自己的学习体会中写道：“通过本次活动，我们知道要尽量购买有食品安全标准的产品，尽量到一些信誉比较好的商场、超市购买，不要选择外表过于鲜艳、香味特别浓的食品。”“这次研究性学习让我们对食品添加剂有了一定了解，它是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。虽然合理使用添加剂对人体健康以及食品无害，但我们仍然需要注意，有些时候不能太过放纵自己的味蕾。”学生通过自己研究性学习而获得的这样的感知，对

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