粥里放黄原胶没危害
作者：贾婧 魏嘉
来源：《科学导报》2015年第73期
近期有传言称，为节省时间、节约成本，一些商家会在粥里添加粥宝（黄原胶）以增加粘稠度，“长期食用会对肝脏产生危害”。对于这一说法，北京军区总医院营养配餐师于仁文表示，黄原胶是一种被广泛应用的食品添加剂，由玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是纯天然的。
据了解，增稠剂作为一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。
于仁文表示，一般粥类中是不添加黄原胶的，“因为它只起到增稠作用，太浓稠了反而影响口感”。他还告诉笔者，如今个别餐馆用来为菜肴增稠的添加剂，主要还是淀粉和胶类。“这些添加剂都是从食品本身提炼出来的，比如琼脂，一般由海藻类制成；还有鱼鳞冻，对人体没有危害。”
笔者查阅《食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》后了解到，黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，功能是增稠。但同时大米及其制品属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”，因此，大米粥中是不允许添加黄原胶的。
对于生活节奏较快、不得已在外吃早餐的人们，于仁文建议，在家自己煮粥是最健康、安全的。“电压力锅煮出来的粥营养保留更多，比起外面大锅熬制的，营养流失较少，也更养胃。”
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/e245e450f02d2af90242a8956bec0975f565a44b.html
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