论高校烹饪与营养教育专业的发展-文档
发布时间：2021-02-24 来源：文档文库
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论高校烹饪与营养教育专业的发展
安徽科技学院食品药品学院烹饪与营养教育专业是 2005 年 申报并获批的， 2009年开始招生，发展至今有 5 年的时间，可 以说是非常年轻的专业。专业下设 4 个方向，烹饪营养、餐饮管 理、西餐面点及师范教育。标准学制 4年，修业年限3〜6年， 授予工学学士学位。 作为新开专业， 专业的发展受老牌烹饪高校 的指导与帮助， 同时也有着自己独特的发展优势。 我们立足安徽， 以普通本科教育为主，社会需求为导向，面向全国，培养知识结 构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的高级应用型 人才。总结这几年专业的办学经验、成果与教训，立足专业长远 发展之考量，我们仍需为烹饪高等教育发展提建议，谋划策，为 专业发展尽自己绵薄之力。
、重视烹饪高等教育科研活动的开展
烹饪高等教育发展之初提出的培养能够从事大中型烹饪企 业的烹饪工艺组织工作，能够从事科研，能够从事教学工作的
三合一”式人才培养目标， 现今看来科研能力培养这方面最薄 弱。用季鸿昆先生当初的分析， 从事烹饪方向的科学研究需要教 师、学生具有广博的生理、化学、生物、物理以及一系列技术科 学知识。烹饪高等教育发展之初，由于师资力量的缺乏，学生文 化基础的薄弱等因素， 并没有重视烹饪专业的科研发展， 直至近 些年， 烹饪专业的科研活动才初露头角。 维持烹饪专业长期而稳
定的科研活动发展， 需要从多方努力， 下面以安徽科技学院为例 提几点建议。
1. 基础课程设置应符合普通高等教育规律。 烹饪隶属于自然 科学范畴， 以高等教育形式发展烹饪教育， 是烹饪中等教育发展 到一定阶段的自然产物。 因经验缺乏， 烹饪专业在基础理论课程 设置方面主要以普通高等教育思路为指南， 专业教育方面则沿用 烹饪中等教育的教学计划加以扩展或是加深。 基础理论课设置方 面主要以自然科学为参考， 开设生物化学、 大学物理、 基础化学、 大学数学等基础课程。 这些自然科学的烹饪基础课程在它们原来 的领域里并不深奥，但把这些课程与烹饪结合却是比较困难的。
烹饪高等教育过程中曾以课程内容与职业能力提升关系不大， 生文化基础薄弱等理由而大批砍掉这些基础课程，直到近些年， 烹饪高等教育往科学化、 高学历化发展口号的提出， 这些基础课 程才慢慢有选择性地被恢复。
2. 教材选用应符合普通高等教育规律。烹饪高等教育经过 31 年的发展，不论是生源素质还是教育者的专业、文化素养较 之初有了很大的成长， 我们不仅要培养高素养的技术能手，
培养具有科研能力的高素质职业能手， 这是新时期我国烹饪事业 往高新科技之更需 路发展的需要。 因此， 在专业教材的选择上更需用 心。烹饪专业现用教材较混乱， 不少专业基础课教材是在中高职 教材的基础上进行的改编， 如烹饪高等教育“十一五”国家级规 划教材《烹饪化学》即由原来高职《烹饪化学》改编而来，教材 内容上存在很多错误； 有些专业方向课程的教材甚至是直接沿用 高职教材，如《营养配膳与设计》、《现代厨房管理》等。我们 需要高质量的符合普通高等教育需要的专业教材， 因此， 我们需 要将人才拧成一股绳， 重新探讨烹饪高等教育的教材的修订， 走 出发展的一步。
3. 毕业考核方式符合普通高等教育规律。 烹饪专业学生取得 高等教育毕业和学位证书至今无统一标准。 有些高校采用毕业考 的方式考核学生大学四年的学习情况， 在修完四年本科所需要的 学分基础上， 毕业考试合格者即可获得高等学校毕业证书和学位 证书。现如今， 烹饪高等教育发展已进入全国普通高等学校统 招生（统招生）时代，采取毕业考的方式已然不再符合普通本科 院校学生毕业的要求，因此近些年有些学校采用做毕业（设计） 论文的形式进行考核，比如安徽科技学院烹饪与营养教育专业。
经过两年的试行与验证，表明烹饪专业学生做毕业论文是可行
的，可选
课题较丰富，但同时也存在不少问题，比如师资、科研 基金方面的不足，实验设备不齐，等等，这些问题的逐步解决， 烹饪专业学生做毕业论文将更加得心应手， 毕业生的质量也将大
