肉夹馍炖肉的做法

肉夹馍炖肉的做法

　　在炖肉糖色的好坏影响这炖肉的色泽和口感，在家制作糖色的时要注意：炒锅中放少许油，放入糖小火炒至融化，不停地搅拌到糖液整体泛起大泡，加入少许热水煮至融合即制成。炖好的肉放在原汤中浸泡几个小时，可以使肉更加入味。汤汁保存下来用来做炖肉的老汤，由于工具的有限，在家制作的肉夹馍口味比餐厅的稍差，要想吃正宗的口味，可以去风味餐厅。

　　面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

　　≮美食做法≯

　　1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

　　2、然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

　　3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

　　4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

　　5、在做卤肉看起来很香吧！！

　　其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

　　A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

　　B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

　　C、加水过肉。

　　D、锅上气后小火焖25分钟。

　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

　　白吉馍材料：

　　面粉500g水200ml泡打粉2g酵母粉2g食用碱2g油30ml

　　腊汁肉材料：

　　前肩肉1000g冰糖20g大葱1棵糖色200g啤酒100ml老姜50g高汤2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

　　腊汁肉的做法

　　*.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

　　*.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

　　*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

　　*.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。

　　*.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。

　　*.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

　　*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

　　*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

　　*.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

　　*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。

　　取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

　　*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

　　*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

　　*.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。

　　*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

　　*.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

　　*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。

　　*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

　　*.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

　　*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。

　　*.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

　　*.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

　　*.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。

　　*.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。

　　*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。

　　制作肉夹馍

　　将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

　　取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。

　　将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。

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