八款简单蛋糕制作

八款简单蛋糕

 (2014-11-01 12:43:53)

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【香蕉巧克力软心小蛋糕】

原料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋1个，低筋面粉120克，泡打粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克），中等大小香蕉1根（带皮约180克左右），牛奶40克，黑巧克力70克，淡奶油50克，耐烘烤巧克力豆20克

模具：小纸杯蛋糕模6个

蛋糕糊的做法：

1）将黄油放在室温中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发黄油，至黄油呈淡淡的乳黄色，细砂糖溶化即可。

2） 把鸡蛋打散成蛋液，分3次加入已打发的黄油中搅至完全融合。

3） 把低筋面粉、泡打粉、小苏打混合在一起后筛入黄油蛋糊中。

4） 香蕉去皮用小勺将香蕉压成泥，放入黄油蛋糊和面粉的碗中，搅拌均匀。

5） 将牛奶加入搅拌的面糊中，直到面糊变得黏稠，但还可缓慢流动，挑起面糊下落时有部分面糊可黏在刮刀上不掉下来的状态即可，将调好的面糊装入裱花袋备用。

制作黑巧克力酱：

6） 将淡奶油放入锅中，在火上烧开后放入黑巧克力，待巧克力溶化后搅拌均匀，装入裱花袋备用。

7） 取一个蛋糕纸杯，将香蕉面糊挤入杯中1/3，再在杯中的面糊上挤上黑巧克力酱，最后用香蕉面糊盖住巧克力，至杯子的7分满即可，入烤箱前在面糊表面均匀的撒上耐烘烤的巧克力豆。

8） 烤箱预热，180度，烘烤12分钟即可。

超级啰嗦：

**通常在做烘焙时，如果配方当中没明确注明“粗砂糖”，那么我们都要选用细砂糖来制作。这样的话，在与黄油混合打发时，糖比较容易溶化。不建议用糖粉或绵白糖代替细砂糖，因为细砂糖在玛芬类蛋糕的烤制中可以促进蛋糕的膨发。

**做香蕉蛋糕时，要选用熟透的香蕉，这样的香蕉味道浓郁，蛋糕的口感香甜。制作香蕉泥时，不用把香蕉压的过于细腻，有些小的香蕉块口感更好。

**作为夹心的巧克力酱一定要使用黑巧克力，这样的巧克力酱味道更醇厚，与香蕉的味道结合是最合适的选择。

**在往蛋糕杯里倒面糊时，一定注意前后顺序，巧克力酱是夹在香蕉面糊中间的，面糊不宜过多，7分满即可。

**这款蛋糕趁热吃时，蛋糕里面的巧克力酱还是呈流动的状态，配上一杯茶或者清淡些的饮料，不论是大人还是孩子都是一次不错的茶点啦。

**如果带到公司当下午茶，建议放入在微波炉中用低温打20秒钟，味道更好，且巧克力是软心的哈。

【柠檬杏仁纸杯蛋糕】

原料：新奇士柠檬1个（取整个柠檬皮） 大杏仁1小把 植物油60ml 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶80ml 低筋面粉120克 泡打粉5克 小苏打1克

做法：

1）将植物油倒入一个大碗中，放入白砂糖和鸡蛋，用打蛋器搅打到完全融合在一起，然后加入牛奶搅匀。

2）把柠檬洗净擦干，擦成碎末，放入碗中搅匀。尽量不要用国产柠檬，否则柠檬皮会有点儿发苦。

3）把面粉，泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入，用橡皮刀从下往上翻拌均匀，千万不要过分画圈搅拌，免得出筋影响蛋糕的膨发。

4）将大杏仁切碎后，撒入搅匀，盛入纸杯中，每杯只要8分满即可。

5）放入提前预热好的烤箱中，用180度的温度，烤15分钟左右即可。

超级啰嗦：

**这款纸杯蛋糕做法很简单，只需要按照原料的配比做，就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧，而且超级省时。给孩子当早餐，或下午茶是个非常好的选择。味道也是小孩子们特别喜欢的。

**柠檬洗净后擦干，一定用很细的擦丝器擦碎，不要擦成丝哦，否则会影响口感的。

**柠檬皮的芳香是其他水果都难以比拟的，用来做甜点是再合适不过的了。但不建议大家买国产柠檬，否则柠檬皮会有点儿苦的味道。

**蛋糕做好后，可以配其他水果一起使用，既好吃，也能起到装饰的作用。

**这个配方可以做大约7—8个纸杯蛋糕，也可以一次性多做一些，放在保鲜盒冰箱冷藏保存，一周都没有问题。

【乳酪布朗尼蛋糕】

布朗尼原料：巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克

乳酪层原料：奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克

需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个）

布朗尼面糊的做法：

1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。

2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。

3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。

乳酪层面糊的做法：

4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。

乳酪布朗尼蛋糕做法：

5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上，用牙签在两种面糊之间随意的划若干下，直到划出满意的纹理，最后放入预热好的烤箱中下层。

6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。

超级啰嗦:

**乳酪蛋糕，和巧克力布朗尼蛋糕，分别吃已经都很好吃了，但把他们俩放在一起，做成一个蛋糕，那双重的味觉享受真的是太迷人。

**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。

**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。

**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。

**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。

**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。

【贝壳小蛋糕】

原料：鸡蛋2个，柠檬皮碎1/2个，香草精2滴，低筋面粉100克，盐1/8茶匙（约0.5克），泡打粉1/2茶匙（3克），溶化黄油100克，抹茶粉1茶匙（5克），砂糖100克

模具：金属贝壳蛋糕模具4个

温度：180°，烤箱中层

时间：15分钟

做法：

1）将柠檬洗净，用擦子将柠檬皮擦成碎屑。将柠檬皮碎倒入白砂糖中，搅拌均匀，腌制大约15分钟备用。

2）把两个全蛋打散，将准备好的柠檬和砂糖倒入鸡蛋液中，搅拌均匀后加入香草精2滴。

3）把低筋面粉，泡打粉，盐混合均匀过筛，加入抹茶粉搅拌均匀，一起倒入到鸡蛋液中翻拌均匀。

4）将黄油放入一个小容器中，再往一个更大的容器里倒入热水，想盛放黄油的小容器放入，隔水溶化成液态。

5）把溶化后的液态黄油，倒入面糊中搅拌均匀后盖保鲜膜静置1个小时。

6）在贝壳蛋糕模具的内壁上薄薄的涂一层黄油，再薄薄的撒上一层面粉，将多余的面粉倒掉，不要有大块的面粉疙瘩在模具里。此时预热烤箱。

7）取出静置好的面糊，用小勺将面糊盛放在模具里，8分满即可，放入预热的烤箱用180度的温度，烘烤约15分钟即可。

超级啰嗦：

**在擦柠檬皮碎屑时，请注意只使用柠檬皮黄色的部分，不要把柠檬外皮内部的上白色部分也擦下来，那部分白皮比较苦，会影响蛋糕的口味。

**柠檬皮碎屑一定要和砂糖充分融合，让柠檬的清香充分的发挥出来，再开始制作蛋糕，这样做出来的小蛋糕会有浓浓的柠檬香味，味道清新可口。

**做这款小蛋糕，要使用贝壳形状的模具，这不但是为了蛋糕的造型可爱，同时也是为保证蛋糕的口感（薄厚适宜），而且可爱的形状一定会让孩子非常喜爱。

**为了防止蛋糕和模具粘连，在装面糊前，要对模具进行防粘的处理，薄薄的涂一层油，再均匀的撒上薄薄的一层面粉，记得将多余的面粉磕掉，不要有大块的面疙瘩。

**贝壳小蛋糕最好趁热吃，口感香甜，还拌有浓郁的柠檬味道，大人和孩子都爱不释手呀。

【香蕉核桃玛芬】

原料：全蛋60克 细砂糖40克 植物油40ml 香蕉泥120克（1根） 柠檬汁5ml 低筋面粉150克 泡打粉3克 苏打粉1克 核桃1小把

份量：约6个

做法：

1）将全蛋和细砂糖混合，并用手动打蛋器搅拌均匀。加入植物油充分搅匀，把香蕉碾成泥，并加入柠檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌匀。

2）将低筋面粉，泡打粉，苏打粉混合过筛后，倒入蛋液香蕉糊中，从下往上翻拌均匀（不要画圈搅拌，以免出筋）。

3）将掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4）把面糊舀入纸杯中，位置7-8分满即可。并在面糊上摆放几块碎核桃。放入烤箱中下层，以180度的温度（上下火同时开），烤约15分钟左右即可。

超级啰嗦：

**用手动打蛋器把全蛋和细砂糖混合均匀即可，不需打发，更不需要电动打蛋器长时间搅打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剥去香蕉皮，把香蕉放入一个保鲜袋，扎住袋口儿，用手将香蕉按压碎，然后倒入蛋液中。

**最好选择没有特殊气味的植物油添加到马芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油这样味道较重的油，尽量不要使用，否则会影响蛋糕的味道。

**柠檬汁可以防止香蕉与氧气接触变黑，也能去除鸡蛋中的蛋腥味，如果没有柠檬汁，滴几滴白醋也可以，但千万不要太多。

**1个大个的鸡蛋约为60克，一个中等个头的香蕉果肉约为120克。

**这款玛芬的面糊不用使劲搅拌，搅匀就可以了，从下往上翻拌的方法最好，不要画圈搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕的蓬发和口感。

**装纸杯时，面糊不要装的过满，因为在烘烤过程中面糊会膨胀，8分满烤出的蛋糕会比较好看。

【岩浆巧克力蛋糕】

材料：黑巧克力140克，黄油 110克，鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖40克，低筋面粉 30克，朗姆酒 1大勺，糖粉适量（装饰用）；

做法：

1.黑巧克力隔热水融化后加入切小块的黄油，搅拌至黄油溶化；

2.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠；

3.将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入拌匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊，装入纸模7、8分满即可；

4.烤箱预热220度，烤箱中层8-10分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可。

超级啰嗦：

**巧克力岩浆巧蛋糕又叫软心巧克力蛋糕，据说是一位西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为一款时尚蛋糕；

**这款蛋糕趁热吃才有味道（如果凉了，可在吃之前用微波加热一分钟），小心烫嘴噢，松脆的外层，配上流出的香浓、软滑的巧克力熔浆，实在美味极了；

**装饰糖粉或淋鲜奶油都好，如果上面放一球冰激淋一起入口，更是美味无限。

【大理石奶酪蛋糕】

材料：消化饼干碎100克，溶化的黄油25克，细砂糖5克（垫底用），奶油奶酪250克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶120克，牛奶50克，玉米粉20克，巧克力50克（装饰用）

做法：

1．将消化饼干碎和溶化的黄油及细砂糖混合均匀放入烤模底部，用擀面杖压紧实放入冰箱冷冻15分钟后备用；

2.将奶油奶酪在室温下放软加入砂糖用打蛋器打松发，接着将鸡蛋打散一点点加入奶酪中，充分搅拌均匀；

3.将酸奶和牛奶加入奶酪糊中，搅拌后将玉米粉过筛加入其中；

4．烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层；

5．将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中，把巧克力溶化后装入裱花袋，挤细线条在奶酪蛋糕表面，用牙签从巧克力线条中滑过即可出花纹图案；

6．将烤模放入烤箱热水盘中，烤60分钟左右，取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时味道会更好。

超级啰嗦：

**一个奶酪蛋糕的灵魂在于它的质感，而质感又取决于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、中、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕般的松软，但是多一点乳酪的香味，乳酪含量很少。重奶酪则质感绵密幼滑，口味浓郁，乳酪含量很多。中乳酪介于两者之间，这款大理石就属于中度的奶酪含量的蛋糕；

**烤制的奶酪蛋糕的一般都把蛋糕模放入装满温热水的烤盘中一起烘烤，这样称做水浴，水浴的目的能保持乳酪蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂。另外还有冻制的乳酪蛋糕不需要烘烤；

**大理石的花纹漂亮又简单，只要会了方法就可以随自己的喜欢做各种图案。

【简易纸杯小蛋糕】

原料：低筋面粉40克 鸡蛋3个 细砂糖45克 黄油30克 牛奶40ml 柠檬汁3ml 黄油酱（细砂糖50克，水25ml，黄油125克，蛋白25克）

模具：纸质蛋糕杯

蛋糕做法：

1) 把小奶锅烧热，放入黄油30克，溶化后马上关火，将低筋面粉迅速倒入黄油中搅拌。

2）将牛奶、蛋黄各分2次加入面糊中，每次加入后都要搅拌均匀后再加入下一次，搅拌至面糊顺滑即可。

3）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至9分发。此时预热烤箱。

4）分三次将蛋白和面糊切拌均匀，装入纸杯模具中，只放7分满即可。放入烤箱中层，用170度的温度，烤20-25分钟，烤好后取出自然晾凉。

黄油酱做法：

5）将细砂糖50克，和清水25ml倒入锅中，煮至白糖完全融化，有点变色且粘稠状，闻到轻微的焦糊味道即可（如果有烤箱温度计的话，最好测一下，160度最好）。煮糖的同时将两个蛋白打散备用，将煮好的糖马上离火，一边冲入蛋白中，一边迅速用打蛋器搅拌，直至蛋白冷却。

6）黄油提前一小时从冰箱中拿出，放在室温内软化。用打蛋器打发软化后的黄油，再与打好的蛋白混合均匀，装入裱花袋中，挤在晾凉的蛋糕上即可。最后放上自己喜欢的装饰糖豆，或彩色巧克力豆等。

超级啰嗦：

**面粉在使用前需要过筛，倒入煮开的黄油中后要迅速搅拌。

**加入牛奶和鸡蛋时要一点一点分次加入，待搅拌均匀后再放入下一次。

**制作黄油酱时，要把握糖的温度，最好使用烤箱温度计，如果没有可以观察糖的状态，颜色稍微变化同时能稍微闻到糖烧焦的味道时就可以了。

**糖煮好后，要立即冲入打散的蛋白中，同时用打蛋器快速搅拌。

**蛋糕做好后为了更漂亮，更能吸引孩子们，可以在蛋糕表面撒上装饰糖粒，或彩色巧克力豆，也有很多可爱的卡通糖豆可以用。

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