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学校食品安全管理制度24811
学校食品安全管理制度24811
发布时间:2021-07-19 来源:
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学校食品安全管理制
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24811
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学校食品安全管理制度
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职
的食
品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生
许可
证后方可开办。
三、学校食堂实行后勤社会化、承包
(
托管
经营等形式的,应
当选
择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服
务,并与
其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的,学校应当予
以更换。
四、
食堂员工必须每年一次定期体检,
并持有效的健康证上岗
工作。
平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个
人卫生,工
作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施:
(1
食堂采购实行领导负责制,指定专职采购、验收人员。并实
行
组长负责制。
(2
采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物
及
有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日
期、
保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3
采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合
格
证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以
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(4
要求学生每天带好自用的水杯,不得使用公共水杯。
食堂工作人员岗位责任制
为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务,根据公司对
职工
食堂管理标准要求,结合本项目部的实际情况,特制订本规
定:
1
、
认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度,
争创
“文
明食堂”。
2
、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。
3
、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关
制
度,检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。
4
、合理安排好食堂工作人员的工作班次,保证广大职工的正常
就
餐,并根据施工特点,做好现场职工的就餐。
5
、
据货源情况做好菜、
饭、
点心品种规格的协调管理工作,
使
职工
吃到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心
6
、
积极完成上级交给的任务,
做好食堂工作人员的思想工作,
搞好
业务素质,努力培养新手,提高炊事员的烹调技术。
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食堂工作人员劳动纪律
1
、上班不迟到、早退,遵守纪律。
2
、
上班时间内不准干私活,
不准擅自离开工作岗位,
擅自离岗
而造
成的一切损失均由本人负责。
3
、无故不得请假,确需请假者必须提出申请,经管理员批准
后,
方准请假。
4
、
炊事人员必须服从管理员安排,
不准擅自更换班头,
否则造
成后
果均有更换者自行负责。
5
、食堂工作地点不准吸烟,不准喝酒,更不准假公济私、损公
利
己,以及有偷盗事件发生,违者将严肃处理。
6
、炊事人员上班时间一定要做到“三白”,否则不准上
岗
7
、不准赌博、斗殴、酗酒。
8
、炊事人员要顾全大局,急工地所急,想工地所想,把工作做
好做细。
炊事人员卫生制度
1
、
上班应穿戴整齐,
工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜
时必
须做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)
2
、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用
消毒
水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作。
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3
、每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证
方
可从事炊事员工作。
4
、
在烹调操作时,
品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的余
汁一
律不准再倒入锅中。
5
、严禁在操作时吸烟,食物用具要清洁卫生。
食品卫生有关制度
一、四不制度:
1
、
采购员不买腐烂变质的原料。
2
、
保管员不验收腐烂变质
的原料。
3
、
加工人员不加工腐烂变质的原料。
4
、
炊事员不出
售腐烂变质的饭菜、
食品。
二、四隔离制度:
1
、生菜与熟菜分开。
2
、成品与半成
品分
开。
3
、食物与杂物分开。
4
、生盆与熟菜盆分开。
三、三过关制度:
餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四、厨房卫生四定制度:
定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责。
五、四勤三白制度:
1
、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣
服。
2
、
三白:白帽子、白衣服、白口罩。
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食堂卫生消毒制度
1
、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。
2
、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的
顺
序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3
、对用蒸汽消毒的餐具,温度一定要达到要求。一旦漏汽要及
时
维修,保证消毒温度不低于
95
度,时间不少于
15
分钟。
4
、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消
毒
液(粉)的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒
液,不
得用揩布揩干,以免再污染。
5
、对己消毒完毕的餐具应放入清洁柜内,防止再污染。
6
、冰箱必须每月清洗一次。
食堂饮食卫生管理七项制度
一、验收制度:
执行制度要严格,变质食品拒不收,入库验收保质量,做好记
录不
能忘,仓内经常保清洁,先进先吃防霉变,验收把关执行
好。
二、切配制度:
菜不新鲜不加工,拣菜必须拣干净,盛菜等筐要清洁,洗菜定
要洗
干净,荤菜加工按规格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,
刀具砧墩
消毒清,成品遮好防灰尘,刀具防锈要保养,工作完毕落
手清。
三、烧菜制度:
群众口味要常想,花色品种要多样,烧熟煮透保质量,现烧现
吃
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味道香,调味作料放适量,味道要用碗来尝,生熟盛器分清爽,
隔顿
小菜要回锅,工作完毕落手清,食物中毒要防止。
四、留样制度:
留样盛器要洗清,三餐留样切勿忘,样品保留一周天,备于检
查保
存好。
五、供应制度
“四勤三白”要做到,
洗手消毒不能忘,
生拌食品不进间,
变
质食
品不出售,点心要用食品钳,开饭要用专用箱,揩布定要分清
爽,保持
整洁不能忘。
六、消毒制度
盛器消毒不能忘,蒸汽温度要达到,密封间设消毒水,必须顿
顿换
清爽,收进菜券耍消毒,群众利益记心上。
七、个人卫生:
“四勤三白”要做到,
操作不能抽香烟,
随地吐痰更不准,
手
带戒
子不卫生,男性长发欠雅观,人人卫生保健康。
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预防食物中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品,如发现食品有异味、发酵、液体
混
浊,一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透:
1
对肉类食品切块不要太大,烧煮时要上下翻动;
2
、不贪图
生
嫩;
3
、不做到外焦里生,油炸或烧烤食品(如:面拖鱼、炸猪排
等)
要防止大火过旺。
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合同编号:
项目
发包方:
承包方:
签订日期:
“有害生物”消杀服务合同
WORD
10
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/db1b0679d2d233d4b14e852458fb770bf68a3bd0.html
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