首页 > 厨师的岗位职责要求

厨师的岗位职责要求

发布时间：2023-11-14 11:16:09 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

厨师的岗位职责要求
厨师的工作职责。
一、厨师的职责
1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中餐厨房的生产组织和指挥。
2.与各部门协调，组织和指导厨房工作，为重要客人和宴会烹饪菜肴。
3.负责确定中式厨房菜品的名称、主料、配料、调料、烹饪方法、成本和销售价格。
5.根据厨师的专业能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动。
6.发起厨师挖掘传统菜肴，研究新品种，并根据季节和市场供应情况适当改变宴会的菜单。
7、根据各班工作安排的特点，检查员工的出勤情况。
8.负责定期组织厨师技术课，组织厨师业务培训和考核。
9.负责拟定食品原料、餐具等产品的采购计划，并提交经理审批。
10、执行食品卫生法，预防食物中毒事故，负责处理客人对菜肴的投诉，控制产品
质量，确保菜肴的数量、颜色、味道、形状符合规范和标准。
11、定期总结菜品的运行情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的持续改进，满足所有客人的需求。
12.检查和监督厨房所有设备、材料和工具的正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
1.在加工领班的领导下，主要负责每天采摘和清洗各厨房所需的蔬菜。
2.负责蔬菜的挑选和清洗，调味品的去皮和清洗，少量海鲜的挑选和清洗。
3、应根据菜肴的要求和规格进行加工。
4.负责本岗位用具和场所的卫生和清洁。
5.完成领导交办的其他任务。
三.水平台岗位职责
1.该岗位在加工领班的领导下，首席工人负责禽类、水产品、野味等原料的初步加工。
2.宰杀、拔毛、去鳞、开膛、冲洗日常所需的家禽、水产品、野味等原材料。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d915f032ee630b1c59eef8c75fbfc77da369974f.html