农户经营要了解农产品的自然属性与经营要求（一）

农户经营要了解农产品的自然属性与经营要求（一）

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来源：《农民科技培训》2013年第03期

        一、流体农产品的经营

        流体农产品一般是指容易流失和散落的那些颗粒较小和液态的农产品。如粮食、油料、油品、蜂蜜、生漆、桐油等。这一类农产品，大都与人民生活和国家建设有密切的关系。尤其是粮油产品，作为国计民生的必需品，在农产品经营中占有重要地位。

        （一）流体农产品的自然属性

        1. 流体无固定形状，易流失、散落 无固定包装的流体农产品，其流体在正常情况下，无固定形状。流体农产品流体内部向任何方向都有压强，当包装物破损时，易流失或散落。因此，流体农产品在流通中，均要求有必要的包装和一定的经营物质技术条件。

        2. 纯净度高 流体农产品均具有较高的纯净度。纯净度的高低是流体农产品品质的主要指标。粮食和油料是以纯粮率和纯质率来衡量其纯净度的；食用油品、生漆、桐油、蜂蜜等农产品是以水、杂质限量来衡量其纯净度的。例如，按有关规定，晚粳稻谷出糙率最低标准为74%；玉米纯粮率不低于91%；油菜籽纯质率不低于90%；菜籽油的水、杂质均不超过0.2%；生漆中自然渣不得超过3%～5%。

        3. 易混杂、污染 流体农产品，尤其是粮食和油料，由于在生产过程中，不合理地施用化肥和农药，而造成不同程度的残毒污染，危害产品品质。由于加工过程的操作或管理不当，易使不同等级、不同规格的产品混杂在一起，而且较难分离。如果保管不善，又会使粮食、油料受霉菌危害而带毒（主要是黄曲霉毒素），造成霉毒污染。生漆、蜂蜜还易被人为掺杂使假。

        由于流体农产品纯净度要求高，且易受污染，所以，流体农产品经营的质量标准要求严，验质技术性强。

        （二）流体农产品经营的一般要求

        根据流体农产品的自然属性，其经营要求做到“五讲、五防”。

        1. 讲包装，防洒漏 流体农产品除部分粮食、油料进行散装外，大都采用不同形式的包装。包装必须严密，包装物必须有一定的强度，以防在流通过程中因包装破损而造成商品洒漏。这是经营流体农产品的起码要求。要做到这一点，必须采用符合标准的包装物和正确的包装方法；在储运中，必须防止野蛮装卸和剧烈震荡，对散装运输的粮食和油料，必须灌包压顶和严密苫盖。

        2. 讲质量，防掺假 为确保流体农产品的纯净度，要在检验上把好关，防止掺杂使假。不符合质量标准的和掺杂使假的流体农产品，不准进入市场销售。

        3. 讲卫生，防污染 流体农产品在生产和流通中，由于生产技术水平低，流通环境条件差，最易受到污染。如磷化物、氰化物对粮食的残毒污染，重金属对蜂蜜的污染等。因此，防污染必须从生产环节抓起，经营单位应积极提供生产技术服务，做好防污染宣传工作。在流通中要讲究卫生，做好防虫、防鼠、防霉等保管工作，尤其要注意防止化学药剂对商品的污染。这对保障消费者身体健康和减少商品损失，都有十分重要的意义。

        4. 讲技术，防混杂 流体农产品在流通中的各个环节，包括采购、加工、储存、运输、销售等，都要求有各自特有的技术和条件。经营单位必须掌握其科学的经营方法，具备必要的技术设备条件。这样，才能在流通中，特别是在采购和储运中，防止等级规格混杂；才能做到验质准确，按质论价；才能搞好经营，提高效益。

        5. 讲保管，防质变 流体农产品的经营量一般很大，经营环节多，保管任务重。在储存过程中，受外界环境条件的影响，易发生质变，造成损失。如粮食发热霉变，蜂蜜发酵变质，食用油品酸败，桐油变性等，都会严重损害其品质，降低或丧失使用价值。因此，在储存保管中，必须严格储存条件，控制质变因素，确保商品安全。

        二、轻泡农产品的经营

        轻泡农产品一般是指棉、麻、毛、茧等农产品。这一类农产品，经商业部门收购后，大都供应轻纺工业做原料，因而有严格的质量标准。

        （一）轻泡农产品的一般自然属性

        1. 纤维密度小 单位体积所含有的纤维质量，称为纤维密度；单位体积所含有的纤维重量，称为纤维比重。比重与密度表示的意义虽然不同，但数值实际相同，故可以用纤维比重表示纤维密度。棉花比重一般为每立方厘米1. 54克，麻的比重一般为每立方厘米1.48克，毛的比重一般为每立方厘米1. 32克，丝的比重一般为每立方厘米1. 37克。正因为棉、麻、毛、丝的比重小，也就是密度小，所以它们都具有轻泡的特点。

        2. 吸湿性强 棉、麻、毛、茧的纤维素分子中存有许多亲水基（羟基OH），很容易与水结合，这是其一。其二，棉、麻、毛、茧的组织结构，是多空隙纤维，可以吸附大量水分子。因此，棉、麻、毛、茧具有较强的吸湿性。其吸湿量大小，还随着空气的温湿度变化而变化。

        3. 燃点较低 棉、麻、毛、茧主要成分是纤维素，即高分子结构的碳水化合物。这种纤维又是一种多孔隙的自然纤维，结构很松散，所以它们的燃点比较低，很容易燃烧，微小的火星都会引起它们着火。就拿棉花来说，燃点只有150℃，自燃点才200℃。

        棉、麻、毛、茧除其本身的自然属性外，在生产上还具有较强的季节性和地域性。

        （二）轻泡农产品经营的一般要求

        1. 捆压打包，压缩体积 根据轻泡农产品纤维密度小的自然属性，经营单位在购、销、调、存的整个过程中，大都需要对其捆压打包，压缩体积，以便于运输和存放。

        2. 既要防潮，又要防火 根据轻泡农产品吸湿性强和燃点较低的自然属性，经营单位在保管这一类商品时，必须控制适宜的温湿度，既要防潮，又要防火。比如，棉花含水率标准为10%，最高含水量不得超过12%。如果存放棉花的场所相对湿度超过80%，棉花就会迅速吸湿，使其含水率超过12%，进而造成发霉变质。但是，存放棉花的场所过于干燥，温度超过35℃，又容易使棉花发热而引起自燃。因此，棉花的库房温度应控制在20℃左右，相对湿度以60%～65%为宜。

        三、串味农产品的经营

        串味农产品一般是指那些容易吸收异味和散失自身香气的农产品。例如，烟叶、茶叶、调味品、中药材等都属于易串味的农产品。这一类农产品品种多，规格复杂，经营技术性强，品质要求严格。

        （一）串味农产品的自然属性

        1. 具有独特浓郁的气味 串味农产品大都含有不同的芳香物质和挥发性成分，使其具有独特鲜明的芳香气味。因此，气味的浓淡、纯杂是评定串味农产品的重要品质指标。气味鲜明的，品质优良；气味淡薄的，品质低次；杂气、邪味较重的，品质低劣；有霉气、陈腐气味的，是发生了质变现象；带有异味的，是发生了串味现象。如茶叶香气浓郁的为新茶，陈味重的为陈茶，异味的为串味茶。

        2. 易串味 串味农产品中均含有易吸附异味的胶体物质，与强烈异味物质接触时易串味，且吸附异味后不易散除，品质降低。另外，随着储存时间的延长，串味农产品本身的香气易挥发散失，品质下降，也会使与其接触的其他易吸附气味的商品串味。

        3. 吸湿性强 串味农产品吸湿性强，在潮湿条件下，吸收水分，含水量增加；在干燥条件下，易散失水分。这是由于其成分中含有糖类、蛋白质、果胶质等亲水性物质，其组织又是疏松多孔结构的缘故。因此，对空气中的水分均具有十分灵敏的吸附性。串味农产品吸湿后易霉变，而过分干燥又易脆化破碎。

        （二）串味农产品经营的一般要求

        1. 防串味 串味农产品不仅本身具有浓郁的气味，而且易吸附其他异味。所以，在经营中，包装物必须洁净，无异味；经营场所必须讲究卫生，不与有异味物质混放；运输工具要洁净，不准与强烈异味物质同车混装混运；储存中应专库存放保管，不准与其他商品，特别是与有毒物品同库混存混放。

        2. 防潮湿 串味农产品极易吸湿变质。受潮后的烟叶、茶叶和中药材，会使含水量增大，容易发生霉变。因此，在各经营环节，都要做好防潮工作，尤其要保持储存环境干燥通风，严格控制仓库温、湿度，严防吸湿变质，造成损失。

        （未完待续）

        改编自《农产品市场与农户经营》

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