智慧零售背景下餐饮行业的商业模式分析作者：陈可鑫来源：《市场周刊》2019年第06期
摘;要：随着人工智能、大数据的不断完善与发展，传统餐饮行业的商业模式受到冲击，以伽力森集团为代表的传统餐饮企业纷纷走上了智慧零售的道路，开启了新零售的篇章。本文将以伽力森智慧餐车为例，探讨智慧零售背景下餐饮行业的商业模式，分析商业模式构成要素、要素之间的逻辑关系以及其相比于传统餐饮行业的创新之处，并对其存在的不足提供了一些建议。
关键词：新零售;伽力森智慧餐车;商业模式;创新之处;不足及建议
中图分类号：F719.3文献标识码：A文章编号：1008-4428（2019）06-0017-02
一、 引言
随着人工智能、大数据的不断发展，智慧零售逐渐兴起，打破了传统的零售格局，使得各行各业都在寻求新的商业模式，以适应智慧零售的发展趋势。智慧零售就是运用互联网、物联网技术，感知消费习惯，预测消费趋势，引导生产制造，为消费者提供多样化、个性化的产品和服务。
作为传统主食行业的领军者，伽力森主食企业（江苏）有限公司利用科技创新，进行商业模式的创新，打造中国“新餐饮”供应链服务基地，开创智慧餐饮服务的新篇章。
伽力森智慧餐车隶属于伽力森主食企业（江苏）有限公司，其主要利用装配式建筑餐厅以及智能用餐服务系统，为大型体育赛事（马拉松）、大型会展、地处偏远的旅游景点等有不定期爆发式就餐需求的场所提供方便、快捷、具有特色的美食。该项目在价值主张、关键业务等要素方面，进行了商业模式的创新，对传统餐饮行业具有一定的启示及借鉴意义。
二、 伽力森智慧餐车商业模式分析
（一）商业模式各要素分析
1. 价值主张
顾客的用餐需求对于餐饮行业来说具有很大的不确定性，餐饮企业的供给与顾客的需求之间常常会出现巨大的差距，会导致顾客的就餐需求得不到满足或者餐饮企业的资源浪费等问题的产生。针对餐饮行业供需不匹配的问题，伽力森集团联合无锡大东智能装备有限公司研发了伽力森智慧餐车，利用装配式建筑餐厅，解决偏远景区、大型会展、赛事等面临的周期性集中爆发式就餐困难，向消费者提供及时、方便、健康的食品。智慧餐车项目不仅很好地解决了大型体育赛事、会展等难以就餐的用户需求痛点，更使得餐饮资源利用率得到了大幅度提升。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d8b7e11fc7da50e2524de518964bcf84b9d52db2.html
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