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玉米油出油率-
玉米油出油率-
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以玉米为原料,在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中,约能回收
8
%
--12
%的玉
米胚芽,
经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。
玉米胚芽油不仅能精炼成色
拉油、
人造奶油等营养丰富的食用油脂,
而且是颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后
的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分,
可用于制作多种食品的营养增补剂。
玉米胚芽制取油
脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同,
均须经清理
--
→
干燥
--
→
软化
--
→
轧胚
--
→
蒸炒
--
→
取油
--
→
精炼等过程。
1
.清理:制玉米糁回收的玉米胚芽,混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑,需要用双层振动
筛进行筛理。筛面网眼,第一层清除大杂,用
1
.
5x1
.
5
目/平方厘米;第二层清除玉米
粉、碎糁和皮屑,用
4x4
目/平方厘米,若筛下物中仍混有较多的胚屑,则可改用
5x5
目
/平方厘米或
7x7
目/平方厘米筛,以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽,
混杂有皮屑和胚根鞘等杂质,需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次,如备有旋流分离器,
可利用旋流所产生的离心作用,分离出胚芽。
2
.干燥:在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽,经清理后,含有较高的水分,酶
的活
性
较强又易被微生物污染,
造成油脂变质和酸败,
既影响油脂产品的产量和品质,
又会
降低饼粕的利用价值。
为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度,
经清理后的玉米胚芽,
需
随即晒干或烘干至水分含量
10
%以下。
3
.软化:为玉米胚芽制取油脂的头道工序。此工序中,使玉米胚芽在受热处理的同时水分
含量降至
10
%以下,使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机,料
胚在软化时不宜温度升高过急,以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性,
进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。
4
.轧胚:玉米胚芽经软化处理后,随即经辊筒轧胚机轧成
0
.
3--0
.
4mm
的薄片,促进细
胞结构的破坏,使油路缩短,便于料胚的蒸炒和压榨。
5
.蒸炒:胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于
12
%,经
40--50
分钟加热,最后使
料胚温度超过
100
℃,料胚的水分含量由
12
%逐渐降低至
3
%
--4
%,以料胚色渐变至棕红
色,且能闻到香气而不焦糊为止。
6
.压榨:油脂制取的
方法
有压榨法、萃取法和水代法。压榨法根据采用的设备与生产规模
又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米胚芽油的制取大多由规模较小和辅助车间进行,
所以采用螺旋榨油机最为适宜。
机型可按生产规模而定,
规模稍大的生产厂,
可选用连带蒸
炒设备组装的
200
型螺旋榨油机,该机蒸炒兼备,运转连续,使用操作简单,料胚蒸炒、
榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到
115--120
℃、
水分含量为
2
%
--4
%时,
则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持
30--40
℃,初始进少量料胚,待榨机正常运转后,
榨膛温度上升,
然后再加大到标准进料量,并保持均匀进料、
出油与出饼,
以能闻到饼粕香
味,饼片坚实,表面光滑,背面有裂纹,出油正常为准。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏
高,饼片松软,水汽很浓,油色不正,发白起泡,出油减少。若蒸炒温度过高,料胚水分含
量过低,则饼色过深,出口冒青烟且有焦味,油色深,出油也减少。运转正常的榨机,一般
榨油转速控制为
8
转/
min
(分钟),料胚在榨膛受压榨的时间为
2
.
5min
(分钟),饼片
厚度为
5--6mm
。
生产玉米糁提取的玉米胚芽出油率为
22
%
--26
%;
制取淀粉提取的玉米胚
芽出油率为
25
%
--28
%,饼粕中的残油率为
5
%
--6
%。所制取的玉米胚芽油,未经精炼俗
称
"
毛油
"
,其水分及挥发性物质
0
.
3
%,杂质
0
.
2
%,酸价
6
,沉淀物
6
%,色泽淡黄,气
味正常,经
280
℃加热,有沉淀物析出。
"
毛油
"
由于水分和杂质含量较高而不耐贮存,需经水化、碱炼和脱臭等精炼后,才能获得高
品质精炼玉米油。
干法分离的玉米胚,出油率不超过
20
%,毛油得率仅占玉米籽粒的
1
%~
2
%。湿法分离的
玉米胚出油率可达
40
%~
45
%,毛油占玉米籽粒
3
%~
3.5
%。
目前找国大多数企业采用压榨法生产玉米胚芽油,
采用这种工艺技术生产的玉米胚芽油,
其
产出率最高只能达到
65
%,只有少数大型企业在采用压榨法的基础上同时又采用了溶剂浸
出法生产玉米胚芽油,这两种工艺技术使玉米胚芽油的产出率达到
97
%。
不管普通不普通的玉米用啥机器也不可能压出油来。
玉米油是从胚芽里压榨的,
纯物理压榨出油率会很低,
现在基本都是用压榨加浸
出。原则上胚芽的含油率在
40%
左右,也就是说
100
斤胚芽可以出
40
斤油吧。
胚芽占玉米的
10%
。也就是说一百斤玉米里能出不到
4
斤毛油。出来毛油后必
须经过精炼才可以达到使用的目的,
也就是说一百斤玉米油大约可以有
3
斤精炼
油。
一级玉米油色浅无味,不油腻,吃还是很好吃的,基本都在
4
块多钱一斤,老百
姓还是能接受的。商场上基本都是
70
元
5
升。现在有中包装的,挺实惠的,大
约在
160
元
20
升
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d83b8496daef5ef7ba0d3cc8.html
《玉米油出油率-.doc》
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