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猪肚怎么炒才会又脆又好吃
猪肚怎么炒才会又脆又好吃
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猪肚怎么炒才会又脆又好吃
猪肚是猪身上的一宝,
好吃又有营养。
我们自己在家炒猪肚,
需要掌握一定的技巧,炒出来才又脆又嫩,如果做不好,那么炒
猪肚就会像皮筋一样难以嚼动。有的主妇第一次做猪肚失败了,
就会打击自信心,
再也不想做了。
下面我们来看看猪肚怎么炒才
会又脆又好吃。
★
一、炒猪肚一定要选用新鲜猪肚
要做出鲜嫩好吃的炒猪肚,
首先必须要买到新鲜的猪肚,
那
种冷冻的猪肚就不要买了吧。
★二、炒猪肚要用猪肚尖来炒
第
1
页
并不是整个的猪肚都适合拿来炒着吃,
只有猪肚尖才最适合
炒食,
虽然猪肚的其它部位也可以炒得很脆爽,
但口感绝对不如
猪肚尖鲜嫩。
★三、炒猪肚的切法有讲究
做猪肚的时候尽量把猪肚丝切得细一些,粗细大约为
0.5
~
0.7cm
就可以了。因为你切得越粗炒的时间就越久,炒得时间久
了就容易让猪肚变老,这样炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
★四、炒猪肚要提前腌制入味
炒猪肚需要大火快速爆炒,
所以必须提前把猪肚腌制入味才
能好吃,
腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
除了调味料外
第
2
页
还要加蛋清、
淀粉和食用油,
其实蛋清加不加倒是没有太大区别,
但关键是淀粉和食用油不能少。
也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀,
最后再加入
大约一勺食用油抓匀,这样炒的时候猪肚内的水分不容易流失,
做出的炒猪肚口感才会鲜嫩,而且也不会出现粘锅的现象。
★五、炒猪肚的时间和火候
炒猪肚一定要猛火快炒,
从猪肚入锅到出锅不要超过
2
分钟
的家常菜谱时间,超过
2
分钟这个猪肚就炒废了
!
如果是把猪肚
分成两次来炒,第一次炒至猪肚变白断生后再炒
10
多秒就盛出
来,第二次再炒
30
多秒就可以了,两次加在一起的总时间也不
要超过
2
分钟。
第
3
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/d825a45d5122aaea998fcc22bcd126fff6055d47.html
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