牛排煎制的基本操作程序：
1 .牛排放置于冰箱冷藏退冰约6~8小時，手指轻撮就可以分辨肉质呈現全软状态。
2.中大火將平底鍋加熱，加熱完成加入些許油，將沙朗牛排放入平底鍋，煎至表面血水滲出再翻面煎，注意切勿重複翻面以免流失水分，肉質會變太老。
3.兩面呈現些許焦狀，灑上些許海鹽、岩鹽就可以享用鮮美多汁的牛排大餐囉～
注意：退冰時請勿拆開真空包裝袋，避免血水流失，失去牛肉甜味。
牛排生熟程度操作方法：
1、三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。 温度130－135°。
2、五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。温度140－145°。
3、七分熟：调中火煎2－3分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。温度150－155°。
4、全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160°
牛排肉质及嫩度介绍：
菲力牛排：选用牛的里脊，每只牛只有二条菲力，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，最佳熟度3－7分－－－嫩
黑椒牛排：选用牛只的前柳（板腱）肉带筋，黑椒味有嚼劲，最佳熟度7－8分 －－－较嫩
沙朗牛排：选用牛的外脊，带筋带油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，最佳熟度6－7分－－－较嫩
肉眼牛排：肉质略同沙朗，唯含油筋量多于沙朗，口感更好，最佳熟度6－7分－－－较嫩
西冷牛排：选用牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人,最佳熟度6-7分－－－较韧
纽约克：取之于牛的前腰外脊肉，肉质介于菲力和沙朗之间，近相似于西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－适中
牛仔骨：选用牛只前胸5－7根骨，带筋带油，油花很多，有嚼劲，全熟食用，适合牛轻人－－－韧香
丁骨牛排：又名T骨（红屋牛排），其包括两种不同的肉质，一边沙朗一边菲力，最佳熟度5－7分－－－－较嫩
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