动物检验检疫质量管理培训--实践技能培训理论考试卷()

动物检验检疫质量管理培训班第二期

实践技能培训理论考试卷（Ⅰ）

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一、填空题（每空0.5分，共40分）

1、肉在形态学上分为：骨骼组织、（ ）、（ ）和（ ）。

2、活猪进厂的出口处应设置与门同宽，长（ ）米，深（ ）米，且能排放消毒液的车轮消毒池。

3、猪的大肠分为（ ）、（ ）、（ ）三个部分，大部分位于腹腔右侧。

4、污染猪肉的主要微生物有（ ）、（ ）和酵母菌。

5、PSE猪肉的发生不但与应激有关，还与其品种、个体和（ ）有着密切关系，例如原产于丹麦的（ ）易发生应激。

6、经宰前检验后的屠畜, 根据其健康状况及所发现疾病的性质、病势的轻重分别作（ ）、（ ）、（ ）和（ ）处理。

7、猪宰后检验结果记录内容有检验日期、产地、货主名称、（ ）、检验的方法、检验的内容、（ ）、健康头数、病猪和不合格生猪产品的头数、数量及处理原因、（ ）和检验人员签字等内容。

8、劣质肉包括（ ）、（ ）、（ ）、中毒猪肉、消瘦和赢瘦肉和（ ）等。

9、2012年商务部、工业和信息化部、财政部、环境保护部、农业部等九部局关于“生猪定点屠宰资格审核清理工作”的主要审核依据有：《食品安全法》、《动物防疫法》、《 》、《 》、《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》、《动物检疫管理办法》、《动物检疫条件审查办法》等七项法律法规规章。

10、无害化处理流程为：鉴别、标识、（ ） 、（ ）、记录、评审、（ ）、登记、上报。

11、常用的消毒方法有（ ）、（ ）和生物消毒法 。

12、咬肌检验主要检查 （ ），凡是检出的病猪，其胴体、头、内脏都要进行（ ）处理。

13、采用卧式放血的方式要求麻电到放血的时间一般应控制在 ( )s。

14、刺杀点红到拿脏，全过程时间应控制在( )min以内，全部屠宰过程应不超过( )min。

15、鲜品发货时，质检人员在发货前和发货中要对产品的感官形象、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等情况尽行抽查，抽查数量量不得低于本批产品发货量的5%。

16、库管员（ ）对库存产品盘查一次并做好记录，同时对异常库存产品要提前预警，鲜品存放（ ）未发，冻品超过（ ）视为异常库存。

17、《生猪屠宰管理条例》已经2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过，现将修订后的《生猪屠宰管理条例》公布，自（ ）起施行，国家实行生猪（ ）、（ ）。

18、猪前肢从上到下依次是：（ ）、 肩胛骨、 臂骨、 （ ）、（ ）、腕骨、 掌骨、指节骨。肩胛骨俗称（ ）。

19、“接触肉品的设备、工器具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作;其表面应平滑、无凹坑和裂缝。禁止使用（ ）”是（ ）规定的。

20、农业部农医发【2010】27号通知要求，在进行猪的肺脏检验时要“视检肺脏形状、大小、色泽，触检（ ），检查肺实质有无坏死、（ ）、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、（ ）、肿胀、坏死等。必要时剖检（ ）”。

21、《动物检疫合格证明》（产品A），用于跨省境（ ），视运抵到达地点所需时间填写，最长不得超过（ ）天,用汉字填写。

22.生猪产品检验后的处理原则是（ ）、（ ）和（ ）。

23、中华人民共和国农业部 第1125号公告：猪的三类疫病除多种动物共患病如大肠杆菌病、丝虫病、附红细胞体病外还有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）4种猪的传染病。

24、口蹄疫病毒具有多种血清型，有A型、（ ）、（ ）和Asia-1型、SAT1型、SAT2型、SAT3型等。宰后检验心肌时有时表现心包膜有弥散性及点状出血，心肌松软，形成所谓的（ ）。

25、我国法定一类传染病，猪有口蹄疫、（ ）、（ ）、高致病性猪蓝耳病等。

26、旋毛虫病是由旋毛虫引起的病病，成虫寄生于（ ），幼虫寄生于（ ）。

27、宰后检验发现旋毛虫病时其胴体和内脏作（ ）处理，皮张（ ）。

28、猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”，是一种急性、（ ）和高度接触传染的病毒性传染病。其特征为发病急，高热稽留和细小血管壁变性、引起全身泛发性（ ）、脾（ ），淋巴结水肿、出血，呈（ ），肾脏表现（ ） 。

29、 片猪肉分级以鲜片猪肉的（ ），除去皮厚的脂肪层厚度为准。

30. 《生猪屠宰操作规程》的标准号是（ ）。

二、名饲解释（共5分）

1、（2分）传染病—

2、（3分）生物安全处理—

三、简答题（每题5分，共20分）

1、（5分）填表。

黄脂、黄疸、黄脂病

2、（7分）猪的宰后胴体初验包括哪些内容？复验在初验的基础上还要做哪些工作？

3、（5分）从哪些方面鉴别公、母猪？

4、（3分）简述甲状腺的位置、形态和作用？

四、问答题：（35分）

1、（5分）一客户投诉某公司产品（3:7碎肉 25kg/件 ）有一根白猪毛，请您认真分析原因并阐述如何防止此类现象的再次发生？

2、（5分）猪丹毒在宰后检验中有四种表现形式：最急性型、急性败血型、亚急性疹块型和慢性型，请叙述急性败血型和亚急性疹块型的宰后检验的主要病理变化？

3、（5分）《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项（共10项）？

4、（10分）一客户投诉某公司产品不符合客户要求，请您认真叙述该产品召回的程序和注意事项？

5、（10分）中国经济网北京3月15日讯（记者 韩肖）河南华英农业发展股份有限公司（下称“华英公司”）是国内知名的禽鸭养殖加工企业，素有“世界鸭王”之称。但在中国经济网记者采访过程中，却发现该企业的“死鸭”并没有按相关规定做无害化处理，而是被以低价出售给当地的不法商贩牟取暴利，并由此形成了一条完整的企业流出、初加工、分割处理、再销售的黑色产业链条。针对此现象请分析我们公司应做好哪些工作？应采取哪些措施？（要不少于5项）

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