葡萄籽油的物理压榨和化学浸出生产工艺对比

葡萄籽油的物理压榨和化学浸出生产工艺对比

和常见的其他食用油一样，葡萄籽油的加工工艺也主要分为两种，一种是物理压榨法，另一种就是化学浸出的方法。物理压榨的方法是将清理干净的葡萄籽直接放在机器里用机械压力压榨出油，然后清除掉杂质，将油水分离，最后获得葡萄籽油。物理压榨又依据压榨之前是否将葡萄籽炒制而分为冷榨和热榨，经过炒制的葡萄籽再压榨就称为热榨，这样的葡萄籽出油率高，但营养成分在炒制的过程中受到破坏；冷榨的葡萄籽油则营养成分保留完全，但出油率也低。化学浸出的方法是用化学溶剂（如六号汽油）将葡萄籽中的油浸泡出来，然后再用化学的方法将化学溶剂除去，经过了高温和化学反应，营养成分损失得更多。下面是葡萄籽油加工工艺的具体对比：

冷榨葡萄籽油没有经过高温和化学反应，营养成分得以完全保留。除其中富含的亚油酸之外，冷榨葡萄籽油中还含有丰富的有益成分，如原花青素（OPC）、叶绿素、蛋白质及多种维生素和矿物质等。

    拿其中的原花青素来说，作为抗氧化成分，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，由于原花青素在葡萄籽及松树皮等中存在，也可大规模提取，因此它是目前应用的最强的抗氧化剂，在医疗保健中多用于美容、抗衰老、防治心脑血管疾病、改善缺氧等。在常见的食物中，只有葡萄籽油和葡萄酒中含有原花青素，由于酒不是天天喝，而油却必须天天吃，因此相比较而言葡萄籽油具有更大的优势。由于葡萄籽油超强的抗氧化能力，无论是在烹调食物，还是在日常保健上，它都具有不可比拟的优势，因此受到了广大注重健康人士，尤其是爱美女性的欢迎，它又因此被称为“美女之油”。

    当然，像冷榨葡萄籽油中其他的营养元素，也都不同程度地给身体带来健康效益，我们通常说道葡萄籽油的益处，都是指的冷榨葡萄籽油热榨葡萄籽油或精炼葡萄籽油没有这样多的益处，甚至可能一点益处都没有。一般来说，优质的葡萄籽油呈浅绿色或黄绿色，品尝起来有淡淡的葡萄籽味，也不像一般的植物油那样油腻。因此，为了健康，请选择冷榨葡萄籽油。

葡萄籽油中最主要的营养成分是亚油酸，亚油酸是人体一种必须的脂肪酸，对人体血脂、心脑血管的生理功能都有重要影响，由于食物来源较广，一般也不易缺乏；在人体需要的脂肪酸中，油酸的摄入量相对不足，因此，葡萄籽油中的油酸对降低胆固醇、调节血糖等起着重要的生理作用。

    其实葡萄籽油的优势并不在于它的脂肪酸组成，而在于富含的其他营养素，如各种维生素、矿物质、植物甾醇及多酚类植物化学物质。葡萄籽油中植物甾醇含量非常丰富，主要有谷固醇、豆固醇和菜籽固醇等，对人体有较强的抗炎作用，而且能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进伤口愈合等，美国FDA就曾规定：“每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。”

    另外，葡萄籽油中富含的原花青素（OPC）是一种强抗氧化物质，其抗氧化能力是维生素E的50倍，具有很强的清除自由基、抑制脂质过氧化的能力，还可以降血压、抗动脉粥样硬化、抗辐射等；葡萄籽油中还含有少量的白藜芦醇，白藜芦醇也具有强大的抗氧化能力，除保护心血管系统外，还具有提高免疫力、抗病毒、抗衰老等功能。

如果厨房中只使用一种油的话，那么独一无二的选择就是冷榨葡萄籽油。冷榨葡萄籽油不仅营养元素丰富，且烹调效果好，无论凉拌、烹炒、煎炸皆适宜。由于葡萄籽油的特性，冷榨葡萄籽油的冒烟点可达200多度，在厨房做菜时没有油烟，而常见的花生油、大豆油冒烟点才160℃，并且也不适合拌凉菜。因此，厨房用油的最佳选择就是葡萄籽油。另外，冷榨的葡萄籽油不仅烹调范围广，使您避免厨房油烟伤害，还可以外用护肤美容，是美丽健康的必备品！

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