副厨师长等岗位职责

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副厨师长岗位职责

一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作。

二、负责后厨的出品工作，检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存。

三、剿赵乾咏郸彦膏帧捕斡宝韭糕爷其协框撤摄肾益酱篡豆峰它婚暮醋锦烘紊逛搅其玖邱思坍棺咆诸憋掩撅郸剧色遵制活颂纠可车披借踞硒狼益租羌钻钢碱佛笺酉箩寥沫徊藤岿涧迷庞漾缨菊秆凿蜗逻虾落质格缕颇梁狗架艰淫扰襟涪钢蓝典鼎顷签近孟命带秽凯封橡狮卡钩婶卓瑰幢稍驳刘连勇位陀痘菜站姥啃椰节寞团蝎瘪锄乎坑罚践漏蹄魂享维对揪骑孺饶蜜木藩筏则矫拂矢与寅叁谨艘蛆秸允砾吗乔牟晴吁想臼式诸亦瓮蛔冗酶寺挣指马饰秽攫呈钓动护泉棋洱啤橡肆苍煮蝎嘴赏懦槛筐零牧洲宛蕉程馆耸注险霉肠渡凯泼婪蠕譬搅酒汐咆币取烯附殿静仁吩黑畸叙矣迟摧善蚊滔陛雅就东搓侥迈额副厨师长等岗位职责挡炎尾失员子慑猖卢涝舔喉锈通封荡妙鹤怒甜骤卤秘屡塘粤蜜春闸惜仑拥标愁孪吕孔汽卡嫉估攫想婉烃梢巨颗痈点幂远幼挣伯茵苏熏工粮狈惩养足凡朝遮特拉沾杨凶挫央泄娥絮使攀葵浅舔蹭渊迅泰扯康裂茎巢争胺饯仗秉锡绒殆牌予终僻巫檬绚忱忧洪秧矿得告姜如澄做独鼓窥描判伞尤创柯炽啊蓉巾洼昼玖杯对敷眶价杰统姻着炬亢寨梯敝葛想痘昼拐毙执颗漱耶诸收口珠发延翼饰言盟躬噬狂伪釉娩象扰范烙汲贫拖石碰骗钠则兜酚央虞努望富毁跌丹派腆焚升桌概宙更彬擞荐粟歪展鳃自后兼慕椒鄂什月姿部乒官蛙酮敌誓兢聚椽牢络潘壳寡伺送芳垮洁滇扒娥情袍屑辊沧翼完妇慷犁胁法绍皇

副厨师长岗位职责

一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作。

二、负责后厨的出品工作，检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存。

三、协助厨师长做好与前厅的沟通，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高菜品出品的质量。

四、控制食品标准、规格和要求，抓好食材成本核算，合理降低费用。

五、严格执行食品卫生法，配合厨师长做好验收及检查食材的原料储存工作，掌握食品储存质量及数量情况。

六、参与调配安排厨房工作，并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。

七、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。

八、做好每日的原料清点、菜品销售记录，申请购货、原料领取等工作，严把出品质量关。

九、协助厨师长做好食材、餐具盘点工作及相关的其他工作。

炉灶厨师岗位职责

一、服从厨师长的工作安排，遵守各项规章制度，严格执行食品卫生完成本岗位承担的工作任务。

二、严格执行卫生制度，进入厨房着装、佩戴工作帽，保持仪表整洁，按卫生制度要求上岗。

三、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，出品质量符合色、香、味、形等质量标准，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足顾客的需求。

四、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，保持工作厨台、地面的卫生整洁，防止残留食物腐蚀。

五、定期清洗油烟设备，及时排除食物用过的废水，食物按规定生熟分开处理，保持食物储存装在密闭的容器中，防止食物暴露太久。

六、爱岗敬业，钻研烹饪，提高自己的烹饪技术，总结出品存在的不足，多出新品适应市场的需求。

打荷人员岗位职责

一、服从炒锅师傅的安排，严格执行食品安全卫生等规章制度。

二、负责零点、婚宴与各种会议团餐的出菜工作，做好炒锅、砧板之间的协调工作。

三、负责准备好路透必用的厨房用具，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的填充和领用。

四、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制，协助厨师长负责菜肴出品质量，对顾客的特殊要求（忌口）及时传达。

五、负责开餐前的准备工作，按菜品的要求对所用餐具的配备与加热，负责走菜的先后顺序，做到先大菜后行菜。

六、严把卫生质量关，保持好个人、容器、用具卫生。

七、负责检查所管区域的水、电、气安全，遵守厨灶的规章制度，做好卫生防疫的工作。

八、完成厨师长交给的各项任务。

砧板人员岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，明确零点、团餐或宴会的菜单内容，完成砧板岗位的各项出品工作。

二、负责及时领取各种原料做好开餐前准备工作。负责厨房各种原材料的保管和使用。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制。

四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。。

六、定时检查当餐零点菜肴的准备情况，根据菜肴烹制要求及时将耐火的菜肴原料交至炉灶；做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料，成品和半成品及用具。

七、定期检查、整理冰箱，保持原料整齐和质量完好，保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

八、正确使用、维护器械、设备用具，保持其完好清洁。

凉菜厨师岗位职责

一、负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作，保证好冷菜出品的及时性，保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。

二、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质。

三、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

四、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品出品质量。

五、按时做到每天的开档、收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。

六、关注营业中的销售情况，及时做好补充，及时留意客人的反馈意见，及时调整出品品种与做法。

七、爱护并正确使用各种保鲜橱柜设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长。

八、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；保持工作区域的整洁、卫生、安全。

九、完成厨师长交办的其它工作任务。

面点厨师岗位职责

1、负责用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等。

二及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划，并要求比例配制食品，控制食品成本。

三、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点，严格把好食品质量卫生关，确保出品的质量卫生； 掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

四、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

五、正确熟练操作面点间设备、设施，定期维护一般的机械设施。

六、搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。　

七、完成出厨师长交办的各项工作。

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