食堂承包应急预案

为了有效应急处置食堂内可能发生的食品安全卫生事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障职工的生命安全，维护食堂社会稳定促进食堂教育的健康发展，特制定本应急预案。

一、领导机构与职责

1、食品安全事故应急工作领导小组：

组 长：

副组长：

组 员：

2、机构职责

领导小组负责食堂食品安全卫生工作，根据上级文件精神及食堂实际，研究制定工作意见，并对预防检查工作提出指导性意见。统一指挥食品安全卫生事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复食堂正常工作秩序。定期组织食堂食品安全卫生工作总结、研讨。

3、办公室职责

下发上级有关文件和食堂制订的各项文件、通知， 指导各完项目实施应急处理预案，接到事故报告，立即向领导小组 ( 组长) 报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障， 保障应急处理工作有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在食堂有计划有组织的开展食品安全卫生的宣传预防工作， 并组织有关人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展

1、完善制度，对各项目食品安全卫生制度进行全面修订完善。

2、强化督查，在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合食堂其他安全工作进行定期和不定期的督查，督查结果以通报的形式反馈到食堂。

3、落实职责，项目经理为食堂食品卫生安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，项目经理考核实行食堂食品安全事故责任追究制。

4、加强教育，加强对广大职工和食堂从业人员的食品卫生知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备，食堂要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理

1、报告制度，食品卫生安全事故发生后必须及时上报。具体为职工发现轻度症状（如呕吐、腹泻）或较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或相同症状的群体发病情况）应立即向领导小组（组长）报告。由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食堂食品安全卫生安全应急预。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施，一旦发生较严重的食堂食品卫生安全事故，由项目经理负责援救指挥，项目经理应当机立断，立即启动食堂应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗援救，食堂发生较严重的食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、病源保护，食堂发生较严重的食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

5、人员调度，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排， 必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。 明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

6、信息公开。保证广大职工在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确的做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

下面为各项事故处理的应急预案和措施：

1.火灾应急预案及措施

●风险分析：电气线路和电气设备可能发生线路短路和遇明火易发生火灾；操作间进行食品加工时火焰引燃周围易燃物质发生的火灾。

●事故发生区域：办公室、操作间。

●事故的危害程度：一旦发生火灾可能造成生产终止，导致财产损失； 着火过程中易产生烟气，如人员吸入肺部造成呼吸不适甚至使人窒息或烧伤事故；着火过程中产生的烟气易造成环境污染。

●应急组织体系

应急指挥部人员组成

总指挥：项目经理

副总指挥：厨师长

指挥部成员：厨师领班、服务主管

指挥机构及职责

●根据事故类型，应急救援指挥机构构成单位和人员的具体职责分别为：

●总指挥组织指挥本单位的应急救援工作；负责向公司领导报告。

●副总指挥协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作，各司其职。

●指挥部成员

●负责应急预案的启动工作；

●负责应急救援组织成员及公司相关救援部门的信息联络工作；

●负责医院、消防队及所需车辆救援的信息联络工作；

●负责组织事故周边单位的人力、物力参与事故现场的紧急救援工作；

●协助总指挥做好事故报警、情况通报及事故处置工作；

●负责有毒有害物质进一步扩散的监测、预测工作，协助总指挥组织人员疏散

●负责事故后恢复正常生产的组织协调工作。

应急处置

●应急报告程序；

●发生火灾事件时，员工应直接向应急指挥部报告；

●报告内容；

●发生时间、地点和部位；

●事故的简要经过；

●事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）和初步估计的直接经济损失；

●已经采取的措施。

火情处置程序

●报警：所有员工应熟悉报警程序，发现事故征兆，如电源线产生火花， 某个部位有烟气，异味等。现场第一发现人员应立即报告值班领导（负责人） 按报警器报警，现场人员进行自救、灭火、防止火情扩大。

●接报：值班人员接报后，立即到达事故现场了解情况，组织人员进行自救灭火。并报告企业负责人或应急救援指挥部，做好现场灭火处置工作。

●火情已被扑灭，做好现场保护工作，待有关部门对事故情况调查后， 经同意，做好事故现场的清理工作。

火灾处置程序

●事故现场继续蔓延扩大，现场指挥人员通知各救援小组快速集结，快速反应履行各自职责投入灭火行动。

●按指挥人员要求，通讯联络组向公安消防机构报火警，及向有关部门报告，派人接应消防车辆，并随时与应急指挥部联系。

●各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，应继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围易燃可燃物品等办法控制火势。

●在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴正压式呼吸器或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员到达事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完成灭火任务。

●疏散组应通知引导各部位人员尽快疏散，尽量通知到应撤离火灾现场的所有人员。在烟雾弥漫中，要用湿毛巾掩鼻，低头弯腰逃离火场。

●火灾现场指挥人员随时保持与各小组的通讯联络，根据情况可互相调配人员。

●进行自救灭火，疏导人员、抢救物资、抢救伤员等，救援行动时，应注意自身安全，无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。

现场抢救受伤人员的处置

●被救人员衣服着火时，可就地翻滚，用水或毯子、被褥等物覆盖措施灭火伤处的衣、裤、袜应剪开脱去，不可硬行撕拉，伤处用消毒纱布或干净棉布覆盖，并立即送往医院救治。

●对烧伤面积较大的伤员要注意呼吸，心跳的变化，必要时进行心脏复苏。

●对有骨折出血的伤员，应作相应的包扎，固定处理，搬运伤员时，以不压迫伤面和不引起呼吸困难为原则。

●可拦截过往车辆，将伤员送往附近医院进行抢救救治。

●抢救受伤严重或在进行抢救伤员的同时，应及时拨打急救中心电话（120），

●由医务人员进行现场抢救伤员的工作，并派人接应急救车辆。

灭火结束

●火结束后，注意保护好现场，积极配合有关部门的调查处理工作，并做好伤亡人员的善后处理。调查处理完毕后，经有关部门同意，立即组织人员进行现场清理，尽快恢复生产经营活动。

注意事项

●佩戴个人防护器具方面的注意事项；

●参加火灾事故应急救援行动，应急救援人员必须佩戴和使用符合要求的防护用品。严禁救援人员在没有采取防护措施的情况下盲目施救；

●使用抢险救援器材方面的注意事项；

●应根据火情、火势情况，选择合适的抢险救援器材；

●在危险区域以外才可设置应急照明灯；

●采取救援对策或措施方面的注意事项；

●应急救援时，应贯彻“以人为本”的原则，先抢救受伤人员；

●应急救援时应注意，防止事故扩大；

●应急救援人员必须采取可靠的安全防护措施后方可进入现场，参加应急救援行动；

●应急救援结束后的注意事项。

注意保护好事故现场，便于调查分析事故原因。

2.电击应急预案及措施

1.目的

在发生触电事故时，使触电者脱离带电体，并迅速采取抢救措施，把触电事故造成的人员伤亡减少到最小程度。

2.应急指挥/救援的组织及职责

2.1组织机构

应急指挥领导小组，由项目经理、厨师长和现场人员组成。发生电击伤事故时，以指挥领导小组为中心，项目经理总指挥，厨师长任副总指挥，负责应急处理工作的组织和指挥。工作小组成立后及时向公司备案，并将工作小组成员及日常办公机构人员的通讯联系方式通知甲方部门。

2.2职责

2.2.1应急指挥领导小组织贯彻落实国家有关事故应急救援与处理的法律、 及招标方有关规定，组织实施应急处理的方案，及时协调有关部门参与抢险。

2.2.2接受上级应急处理领导小组的领导。

2.2.3组织现场应急处理预案的演习训练和相关知识培训。

2.2.4视事故情况大小请求上级援助，尽最大努力减少事故造成的人员伤亡。

2.3人员名单及分工

2.3.1项目经理：组织指挥应急处理整体工作；

2.3.2厨师长：协助总指挥实施应急处理的具体指挥工作。

2.4信号规定

常用紧急电话：

急救：120

火警：119

3 疏散程序

从疏散通道有序的撤离。

4.应急设备及物资

4.1常备急救器材、简易担架、应急照明设备。

4.2各种应急设备及物资定期维护保养。

5.事故时的处置措施

5.1发现有人触电，首先要尽快使触电者脱离电源，然后根据触电者的具体症状进行对症施救，触电急救的要点是动作迅速，救护得法，采取“迅速、就地、正确、坚持”的触电急救方法。

5.2脱离电源的基本方法有：

5.2.1断开触电事故发生处电源。

5.2.2用绝缘棒或其它干燥物体将电源线从触电者身上拨离或者将触电者拨离电源。

5.2.3必要时可用绝缘工具切断电源线。

5.2.4 救护人可戴上手套或在手上包缠干燥的衣服、围巾、帽子等绝缘物品拖拽触电者，使之脱离电源。

5.2.5如果触电者由于痉挛手指与导线缠绕在一起，救护人先用干燥的木板塞进触电者身下使其与地绝缘来隔断入地电流，然后再采取其它办法把电源切断。

5.2.6 如果触电者触及断落在地上的10KV带电体，在尚未确认线路无电之前，救护人员不得进入断落地点8米的范围内，以防止跨步电压触电。进入该范围的救护人员应穿上绝缘靴或临时双脚并拢跳跃地接近触电者。触电者脱离带电导线后，应迅速将其带至8米以外立即开始触电急救。只有在确认线路已经无电，才可在触电者离开触电导线后就地急救。

5.3在使触电者脱离电源时应注意的事项：

5.3.1未采取绝缘措施前，救护人不得直接触及触电者的皮肤和潮湿的衣服。

5.3.2严禁救护人直接用手推、拉和触摸触电者，救护人不得采用金属或其他绝缘性能差的物体（如潮湿木棒、布带等）作为救护工具。

5.3.3在拉拽触电者脱离电源的过程中，救护人宜用单手操作，这样对救护人比较安全。

5.3.4当触电者位于高位时，应采取措施预防触电者在脱离电源后，坠地摔伤或摔死（电击二次伤害）。

6.事故后的处置措施

6.1电击伤事故发生后，如触电者未失去知觉，应让触电者在比较干燥、通风暖和的地方静卧休息，并严密观察，同时视情况拨打紧急救护电话。

6.2电击伤事故发生后，如触电者已失去知觉但尚有心跳和呼吸，应使其舒适地平卧着，解开衣服以利呼吸，保持周围空气流通，冷天应注意保暖，同时立即拨打紧急救护电话。

6.3当判断触电者呼吸和心跳停止时，应立即按心肺复苏法抢救。

3.燃气泄露应急预案及措施

●餐饮中心发生煤气泄漏事件，及时疏散现场及周围人员，保障就餐职工人身安全。迅速疏散室内人群，用湿毛巾把漏气处裹紧固定，同时打开门窗，让泄漏的燃气向外扩散。

●发生煤气泄漏事件时，避免周围出现明火，迅速关闭表前阀切断气源。

●如果泄漏过多，立即拨打急救电话，请求相关部门支援处理。

●如果因此造成不能正常保障等事件时，餐饮中心经理应及时协调员工确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨蒸饭等主食。必要时，可由公司总经理进行协调。

4.设备故障应急预案及措施

●设备设施故障第一时间报上级修理；

●选用备用设备出品。

●如无备用设备，选用用其他烹饪方法制作。

●第一时间联系公司距离本店最近的店面负责人，说明情况要求其全力配合出餐，同时通知公司运营部，运营部全力保障。

●公司维修部门接到通知后第一时间到现场进行维修保障。

5.临时停水停电等应急预案

●停水处理步骤

●停水处理步骤要点

●若被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水。

●若为紧急停水，餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间，并及时上报管理区总经理。

●如停水区域较小，餐饮中心经理可组织员工到较近的地方提水应急， 以保证照常供餐；如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派餐饮中心采购车去拉水。

●快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到较近的有水的地方清洗。

●确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨米饭等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。

●如因无水不便清洗餐具，可与保障单位协商使用一次性餐具。

●停电处理步骤

●停电处理步骤要点

●餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。

●如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维修或请被保障单位维修；如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与单位协商解决办法。

●确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行协调，并做好顾客通告工作。

●餐饮中心经理要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行防护和处理， 避免变质。使用时，严格检查物品质量。

●确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证顾客正常就餐。如就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理可与被保障单位协商：缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，顾客分批就餐。

●确保蜡烛照明安全、人流通道安全、防盗安全等。

●恢复供电后协助有关部门对大功率电器的启动进行调整，并对照明器具进行回收。

6.食品安全突发事件应急处置预案

一、预案：

1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，厨房制定出卫生规则，食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。

2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品，先进行检验，合格后再使用。

3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。

4、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。

6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。

二、食品安全小组：

1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定年度培训计划。

2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。

4、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。

5、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。

6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。

8、负责做好与食品安全有关的其他工作。

三、采购查验和索票索证管理制度　

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

四、应急方案：

1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内；

2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。

3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜品传送，并保留已上桌菜品单据；

4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对边角料的处理；

5、当班员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行监控；

6、安全部接到领导通知后，迅速保护现场，组织调查，处理紧急任务；

8、工程部接到领导通知后，迅速安排车辆，进行病员运输。

五、原因分析及情况汇报：

1、根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。

2、根据事故的大小情况，及时上报公司领导，并由总经办统一上报上级组织。

7.员工意外事故处理预案

●组织管理

●项目经理：负责工伤事故的统一领导和指挥工作。

●厨师长：负责工伤事故的总协调。实施程序

●设备出现异常情况，应立即停止运转，对已投入设备的物料撤料，以免物料洒落造成的环境污染。如果电机异响，局部变形，安全装置破损，设备漏油等。设备使用人应报告主管领导，请专业人员查找原因进行修理，正常后方可使用。

●出现人员伤亡，现场食堂最高管理者立即拨打 120、119 急救电话，组织抢救，并报告上级领导；出现烫伤、烧伤、刀伤时应根据当时情况采取措施，轻者自理，重者送设计院；餐厅必须备好烫伤、烧伤、刀伤相关药品；上报公司、甲方领导。

●根据需要对现场采取控制措施；事后要认真分析事故原因，加强员工安全知识培训，杜绝类似隐患。

8.发生传染病应急预案及措施

●各部门、班组一且发现疑似传染病的人员要求第一时间报告医务人员或领导小组。

●医生一旦诊断为传染病或疑似传染病人时应第一时间报告领导小组。

●照规定时限·甲类传染病6小时内:乙类传染病12小时内:丙类传染病24小时内报告当地疾病预防控制中心。

●医务人员具体负责卫生防疫工作，负责对公共场所、食堂卫生的监督和管理:负责饮用水的化验检查;定期对环境实施消毒，对易感人群进行预防接种注射或分发预防用药等，阻断传染病的发生和流行。

●医务人员通过宣传栏或印发健康教育手册等形式对员工进行传染病预防教育，提高员工对传染病的防范意识和和对社会公共卫生的责任感。

●应急措施：发现传染病人或疑似病人立即封锁患者所在班组、部门或寝室，采取隔离措施禁止与外界人员接触，立即报告应急领导小组，同时报告县级疾病预防控制中心，根据应急领导小组或县疾控中心安排把病人送到当地医院或卫生防疫部门进行隔离治疗。

●发生传染病后医务人员或县卫生防疫部门立即对疫点进行彻底消毒。在对疫区消毒的同时要注意自身的安全，佩戴好防护工具，对传染病人到过的场所、接触过的人员进行随访，并采取必要的隔离观察措施:对易感人群注射疫苗或进行预防性治疗。

●通过广播、宣传栏等迅速向全体员工公布病情感染源及其采取的防护措施，使员工了解传染病的传播途径和预防方法，提高员工自我保护意识。让广大员工了解情况，安定人心，稳定员工的情绪，树立战胜传染病的信念。

●大力开展爱国卫生运动，防止疾病的发生蔓延。各部门、班组要抓好公共卫生，消除卫生死角，定期搞好鼠害，灭蚊、灭蝇工作;保持良好的个人卫生习惯;加强对食堂的卫生管理和检查，定期对食堂、寝室、厕所等人员相对密集的地方进行消毒，并建立消毒台帐。

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